[台南][中西區] 懷香快炒小館｜這應該是第一篇完整介紹文吧｜食記

那天突想吃熱炒，於是google了一下，找到了這家「懷香快炒小館」。店外紅色的招牌，在夜色中顯得有些歲月感，但有趣的是，網路上幾乎找不到明確的創立時間或品牌故事等背景資料。所以，站長就來當第一個詳細介紹者吧！

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入口處就是料理區，屬於半開放式空間，可以看到老闆在爐火前翻炒的過程，整個相當有氣勢。在他的大火快炒下，台式熱炒靈魂的「鑊氣」有確實展現出來。


內用環境簡單樸素，座位數不多，大約就是一般民宅客廳的大小。我們是當天唯一內用的客人，大多數都是選擇外帶。小插曲是，老闆的兒子年紀雖小卻十分活潑外向，完全不怕生，還很熱情地跑來和我們搭話閒聊，看來以後應該會是個了不起的公關人才。


菜單的部分，品項相當多元，主要提供各式台式熱炒、小吃及簡餐。分類上包含了蛋類、青菜、鮮魚、冷盤、甜品，以及熱炒、炸物、炒飯、燴飯、炒麵與各式湯品。從基本的塔香蛋、炒時蔬，到沙茶松阪豬燴飯、什錦炒意麵等主食一應俱全。


除了紙本菜單外，牆壁上還貼有一張額外的鮮魚料理單，上頭列出了三牙魚、黃魚、黑鯛、白鯧、秋姑魚等多種魚類，並標示了剁椒、川味麻辣、香煎、薑絲魚湯、蔥燒與蒜蓉蛤蜊魚湯等不同的客製化料理方式。雖然鮮魚的選擇滿豐富，但畢竟是第一次來訪，這次就先採取觀望態度，留著下次出團再來好好品嚐。


綠竹筍沙拉，夏天出團必吃的涼拌前菜之一。將川燙過的綠竹筍切成好入口的塊狀，旁邊附上美乃滋可以沾取。筍塊本身的色澤呈現淡淡的象牙白，吃起來的口感保有相當的清爽與脆甜。


塔香螺肉，這道菜以九層塔、蒜末與沙茶醬大火爆炒螺肉。九層塔不是直接下去炒，而是直接放在炒好的螺肉上。吃起來帶有一定的嚼勁，但調味比較獨特，並不是一般熱炒店常見台南口味，反而呈現出老闆自己詮釋出的味道。


魚香烘蛋，看起來比較像是一塊扁平的煎蛋上方淋滿了勾芡的醬汁。醬汁內拌入了切丁的豬肉與蔥花，呈現微透光的琥珀色。口味上同樣是很有老闆個性的料理，並不是川菜原版那種強烈的魚香酸辣味，而是只有帶著微微的辣度。


糖醋排骨使用了帶有軟骨的豬肉部位，並加入了洋蔥與豌豆一起料理。與印象中紅艷濃稠的糖醋排骨不同，這盤的外觀色澤顯得稍微淡了一些，呈現淺橘黃色。吃起來的味道甜酸適中，軟骨的部分帶點微脆的嚼勁。吃到這裡大概可以確定，老闆對於料理的味覺設定，確實走的是獨樹一格的路線。


沙茶松阪豬燴飯，以松阪豬（豬頸肉）與青菜作為主要配料，炒出濃郁沙茶醬汁芡料，再淋到白飯上，一道飽足感大於精緻度的主食。


什錦炒意麵，配料包含了蝦仁、肉絲、洋蔥、高麗菜與黑木耳等食材。麵體吸附了帶有鹹香微甜的醬汁，意麵則保有適度的軟硬度。


什錦炒飯，食材與炒麵差不多只是改成了炒飯。飯粒呈現分明的狀態，吃起來沒有黏膩感，屬於提供飽足感的基本款主食。


香煎肉魚，表皮煎得呈現均勻的金黃色澤，盤邊附上了胡椒鹽與檸檬切片供客人自行提味。火候上掌握得宜，吃起來是外酥內嫩的口感。


吃這條肉魚時還發現了有飽滿的肉魚蛋，魚卵的表層被煎至微微焦香，內部的口感則相當綿密扎實，算是這道菜的小亮點。


泰式脆皮蝦捲，外皮炸至金黃酥脆，從切面可以看到內部包裹著肉漿與餡料。不過，口味上沒有特別之處，比較像是採用了半成品再經過店家的油炸處理，隨餐附了泰式醬汁可以沾來一起吃。


餐廳名稱：懷香快炒小館
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/04/huaixiang-stir-fry.html
消費時間：2025年/8月
地址：台南市中西區民族路三段202號
電話：06-2202529
營業時間：10:00 - 20:00
公休：週三
每人平均價位：300~500
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'58.2"N 120°11'39.5"E
停車：困難（路邊停車）