[台南][安平區] 六味真湯清燉牛肉麵｜永華路上的清燉牛肉麵，湯頭溫和帶蔬果甜味｜食記

第一次聽到六味真湯這個名字，還以為是賣六味噌湯的店。這家位在永華路二段上的麵店，據說跟台南老字號的東區廟口清燉牛肉麵有著傳承關係。老闆是吃了廟口十幾年的熟客，後來在機緣下獲得了廟口退休老闆的清燉牛肉麵技術傳授後，2018時才到安平開了這間店。

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說了那麼多，好像很懂！但其實，我對廟口這個品牌也不太熟就是了。

走到門口，外觀以黑底白字的招牌為主要辨識，簡單的玻璃門面讓空間看起來比較明亮，是一間乾淨俐落的街邊麵店。這裡賣的是台南比較少見的清燉牛肉麵，而一般台南是以紅燒牛肉麵居多。


店內空間以實用為主，木質桌面與餐具區配置簡單，沒有華麗的裝飾。對比過去廟口的鐵皮屋，這裡的內用環境寬鬆且明亮許多。


關於店名的由來，雖然查不到「六味」代表什麼意思，但「真湯」這兩個字，似乎是店家強調用牛骨與蔬果熬煮、不靠大骨粉的概念。


菜單，主要分為湯麵、乾麵、乾拌系列與涼拌小菜等。重點餐點除了招牌的清燉牛肉、番茄紅燒牛肉之外，也提供了榨菜肉絲、餛飩與酸豆肉末等不吃牛的選項（點餐時麵條還可以依照喜好勾選寬麵、拉麵或細麵）。


酸菜與辣椒，放在一旁讓客人自行調整，建議先喝幾口原味清燉湯，再慢慢加入。酸菜切成小段，吃起來除了酸味還帶著一些甜味與辛香，而辣椒的辣度不低，加一點就能改變湯頭與滷味的方向。不過說實在的，我從小到大都不是很懂為什麼牛肉麵一定要有酸菜？


椒麻川耳，屬於冷盤小菜，入口後帶有冰涼感與川耳本身的脆度。吃起來是淡淡的麻感與辣度，算是滿開胃的小前菜。


海帶、豬頭皮與滷蛋，上桌時搭著蔥花。海帶與豬頭皮切得很細薄，從切開的滷蛋也能看得出來實際滷製的色澤，但口味上就中規中矩。


清燉牛肉，以塊狀牛肉搭配淡褐色的清澈湯頭上桌，裡頭還放了蘿蔔與蔥花點綴。肉塊的大小與厚度看起來給得算大方。


湯頭喝起來溫和甘甜，帶有淡淡的蔬菜甜味。牛肉塊相當厚實，吃得出肉質的軟嫩以及帶著些許肉汁。


細麵，麵體本身偏細，更容易吸附清燉湯汁的精華，入口後帶著一些Q度，但比較容易泡到太軟。


牛肉三寶，同一碗可以直接吃到牛筋、牛腱與牛腩三種部位的變化。牛筋帶有半透明的色澤與彈性，牛腱肉紋鮮明，牛腩則是帶著一點肥肉與筋膜的滑順口感。


寬麵，麵體比細麵厚實，表面能帶起更多的湯汁。吃起來的口感比較滑順且帶有彈性，泡到後段也還能保留一點麵體的咬勁。


手工水餃，外型包得相當飽滿，收口處也不會顯得太過厚重，旁邊也附上了店家自製的沾醬。


咬開後看得出來內餡的豬肉與蔬菜比例抓得滿剛好，湯汁也十分充沛，不用沾醬就很夠味。比起來，這個水餃，反而是讓我今天最有記憶點的餐點。


餐廳名稱：六味真湯清燉牛肉麵
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/07/liuwei-beef-noodles.html
消費時間：2025年11月
地址：台南市安平區華平里永華路二段738號
電話：06-2987055
營業時間：週一到週三16:30 - 20:30；週六、日10:30 - 14:00、16:30 - 20:30
公休：週四、週五
每人平均價位：150 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'28.4"N 120°10'18.1"E
停車：普通（路邊停車、收費停車場）