[台南][中西區] 錦城石頭火鍋｜先炒再煮好滋味｜食記

消費時間：2015年/11月
餐廳名稱：錦城石頭火鍋
圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/01/blog-post_19.html
地址：台南市中西區海安路一段22號
電話：06-2209200
營業時間：17:00 - 1:00
公休：無
每人平均價位：250
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：22°59'16.8"N 120°11'42.3"E
停車：普通（路邊停車）
FB：https://www.facebook.com/kingchenghotpot/

九月的時候，樂活台南粉絲頁發了一篇「關雲長大公仔帶著關雲長軍團現身」的介紹獲得了不少好評，但站長照相的當下並不是被關雲長給吸引，而是一直在想：「原來在此的韓城火鍋到哪去了呢？」後來才知道，原來的後甲韓城搬到了海安路，並且正式改名成錦城石頭火鍋。

可能大家也一頭霧水吧？我稍微查證了一下後，發現原來的後甲韓城粉絲頁在三月份出了結束營業的公告，接著在六月份時貼出了新「錦城石頭火鍋」粉絲頁，並告知大家以全新的面貌繼續營業（詳細的FB文章：https://goo.gl/k3fF5E）



錦城的風格與韓城時代截然不同，有點走精品小店的感覺。我們今天比較早到，現在的人還不會很多，但不一會功夫就快客滿了


雖然裝潢大相逕庭，但招牌的「石頭火鍋」依然穩穩的放在桌子上



黑到發亮的石鍋當然不是好看而已，在等等的篇幅中會介紹這石頭鍋的特殊料理方式


入座後店家送上了開胃小菜給我們解解讒，一道是五香豆乾；另一道是涼拌黃瓜片



菜單，首先要選一種鍋底，站長建議先點豬肉當底，至於為什麼等等會解釋


醬料與餐具區


沙茶醬、辣椒、青蔥與蒜末，是很多人吃火鍋時必備的沾醬

豬肉石頭鍋底 NT. 270，豬肉盤先送了上來


鍋底的綜合蔬菜與餃類盤


接著不是幫鍋子加湯底，而是放上了金屬擋板，還有一灌油、洋蔥大蒜等配料？第一次來的人應該會有點摸不著頭緒吧...


只見工作人員熟悉地先到了一些油，再將香菇放下去煎，然後再放入洋蔥、蒜頭與豬肉開始拌炒！？沒錯，這就是石頭火鍋的特殊模式：「爆香炒肉」

這就是為什麼前面站長比較推薦豬肉鍋底的原因，因為油脂比較多炒起來也會比較香一些。為了讓大家更清楚地看看爆香過程，以下為現場錄影的小短片：


炒完肉後會先撈起來放在旁邊，外觀會呈現半生熟的這種狀態，但香味撲鼻而來讓人都快流口水了


接著把菜盤直接放進石鍋中，讓爆香的香氣留在鍋子內


最後加入特製的湯底，費工的石頭火鍋底就大致上完成了

我的習慣是把炒過的肉立即放回去，可以讓火鍋湯底的香氣更濃郁


接下來就是介紹單點食材的時間了，首先是安平鮮蚵 NT. 100


手工花枝漿 NT. 60


冬天才有的火鍋良伴：茼蒿 NT. 40

去骨雞腿肉 NT. 100


還來不及拍就被下鍋的豆皮 NT. 20，是有沒有那麼餓啦！


香菇芹菜魚冊 NT. 60、手工魚餃 NT. 40、手工燕餃 NT. 40、手工蛋餃 NT. 40、木耳 NT. 40


黃金福袋 NT. 60、干貝酥 NT. 60、九層塔花枝揚 NT. 40、傳統水晶餃 NT. 40、香菇貢丸 NT. 40

米血 NT. 30、手工小黑輪 NT. 40


最後當然就是大鍋煮時間啦！看到這場景，誰還拍得下去，當然先吃再說...

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