[台南][南區] 冷家麵店｜飄香一甲子的眷村老味道｜食記

近幾年發現，要在台南吃到眷村味真的不太容易，而這個冷家麵店，是我期待的點之一，這次特別抽了時間，來嘗嘗是否能找到小時候記憶的眷村味。

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冷家麵店，發跡於水交社眷村，早期由第一代何奶奶創意，是水交社代表性的眷村美食。開業至今已飄香近一甲子，後來因眷村拆建遷移，搬至現址的三官路130號繼續營業，目前已交由第二代接手經營，持續傳承上一代的正宗眷村風味與手工特色小菜等技藝。

門口看起來很居家，就是個透天厝的一樓，沒有太多新潮包裝，走的是你家巷口的傳統麵店感。


內部環境看得出來很老派、很家庭，後面小看板還寫著一些菜單沒有眷村菜。店內沒有華麗裝飾，主要配置就一些木製的桌椅，但整體環境感覺起來很寬敞、明亮。


現在要怎麼這麼陳舊感的桌子也很不容易了，非常有90年代的感覺。入座後，可以看到桌上備有基本的調味料，點菜則是自助劃的方式。


小菜與滷味放在後方櫃台，可以自行夾取。今天的滷味包含了豬耳朵、豬頭皮、海帶、米血、竹輪、豆干以及滷蛋等常見品項。


菜單，主要提供了涼麵、餛飩麵、牛肉麵以及肉燥飯等，湯品部分則有酸辣湯、蛋花湯與蛋包湯的多種選項。當天本來想要吃獅子頭，但那剛好沒有賣，讓我可惜了一下。


小菜上桌，分別有酸豆角、干絲、涼拌黃豆芽與雪菜豆干。整體口味清爽，帶點淡淡油光，口感上偏脆與爽口路線，調味不重，走的是典型的開胃小菜風格。


冷家的超級招牌：豆腐香腸，只有在南部乾冷的冬天才能製作，外觀胖嘟嘟的相當討喜。香腸餡除了豬肉還包入了碎豆腐，吃起來比一般香腸更不油膩 ，但豆腐味有點重，不是我偏好的口味。


滷味，今天點了包含豬皮、海帶、豆干、滷蛋與豬頭皮，撒上蔥花點綴就上桌，看起來相當家常。


實際入口後，吃得出是眷村偏鹹滷味的路線，但尾韻還是帶著一點點甘甜感。口感上豬皮偏軟Q、海帶有咬勁，豆干與滷蛋則是吸附了滷汁的味道，非常開胃。


涼麵上桌時外觀相當單純，麵條上鋪著小黃瓜絲，再淋上醬料，第一眼看起來沒有太亮眼。


涼麵拌開之後，醬料均勻附著在麵條上，吃起來屬於清爽的傳統口味，算是我會推的一道主食。


肉燥飯，幾乎是以瘦肉為主的肉燥鋪在白飯上，入口後口感偏乾爽，油脂感不重，是台南比較少見的瘦肉燥飯，很有小時候家家都會做的眷村味。


酸辣湯，湯裡配料滿滿，喝起來是微酸微辣的口味。如果覺得味道太淡，可以自行用桌上的調味料來調整。


蛋包湯，一顆完整的蛋包浮在清湯中，外觀呈現滑嫩的半熟狀態。口感上蛋白柔軟、蛋黃帶點流動感，湯頭清淡順口，帶有淡淡鹹味。我真的很久沒看到這道湯品了，小時候不管在大林、二空或是水交社，只要是眷村早餐的麵攤，都可以做這個蛋包湯（湯麵），令人相當懷念。


餛飩麵（乾），青菜、肉燥、麵條與餛飩搭在一起，雖然菜單上沒有寫這道，但依然可以跟店家點餐，這就是一種你家鄉口麵攤的親切感吧！


這碗麵用了小條陽春麵，口感上滑順而且帶著彈性，肉燥提供了香味基底，青菜則增加了清爽感，整體走的是樸實卻耐吃的路線。


餛飩本身外皮薄透，邊緣略帶皺摺，內餡可以看到細碎純肉餡。入口後細緻滑嫩，皮與餡的比例適中，吃起來不會有太重的麵皮味。


牛肉麵，湯色偏紅，表面帶著油花，碗中可見牛肉塊、青菜與麵條，很有眷村的牛肉麵感覺。


牛肉夾起來時可以清楚看到筋與油脂的紋理，吃起來的口感算軟嫩，但也比較重油，是眷村味無誤。


麵條搭配了大條的陽春麵條，吸附湯汁的能力很好，吃起來Ｑ彈滑順，用來作為牛肉麵很合適。


餐廳名稱：冷家麵店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/03/leng-jia-noodles.html
消費時間：2025年/7月
地址：台南市南區三官路130號
電話：06-2635609
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 20:30
公休：週一、週二
每人平均價位：80 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'41.7"N 120°11'36.0"E
停車：不便（路邊停車）