[台南][中西區] 錦城石頭火鍋｜走過風靡的年代｜石頭火鍋的交替與傳承

2015年創立的錦城石頭火鍋，算是站長的第一篇石頭火鍋文章，也應該是錦城被報導的第一篇文章。不過，談到錦城石頭火鍋，就不得不聊到台南另一家知名的石頭火鍋品牌。

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1980年代，石頭火鍋這個主題開始熱門起來。到了1985年時，吳漢清在後甲圓環開了韓城石頭火鍋，「韓城」就此成為台南石頭火鍋界的領導品牌之一，後來也陸續在大東夜市、小北夜市、歸仁圓環等地點開業。不過，2015年3月時，韓城石頭火鍋後甲店突然歇業，並於原本的粉專貼出了新粉專連結，還預告要以全新面貌開幕，也就是今天再次介紹的「錦城石頭火鍋」。（詳細的貼文文章還存在： https://goo.gl/k3fF5E ）

時序到了2016年時，韓城石頭火鍋後甲店再度開業，並在新的粉專宣稱「謹此「後甲店」和「歸仁店」兩家分店」，直接否定了與「錦城石頭火鍋」有關係，還指稱原後甲韓城石頭火鍋的粉專不是官方授權粉專。寫到這邊感覺水有點深，如果有興趣的人可以直接詢問「韓城」或「錦城」的人，可能會更清楚。前提是，你要不怕尷尬囉。


菜單，首先要選一種鍋底。如果你是第一次吃石頭火鍋，站長建議先點豬肉當底，等等說為什麼。其他還有肉品、海鮮、日式火鍋料、餃類、懷舊火鍋料、菇類、時蔬以及主食。（本菜單為2023/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）


石頭火鍋的料理方式與傳統火鍋略有不同。開鍋後工作人員不是上湯底，而是放置金屬擋板，接著擺上油和一些配料，例如洋蔥和大蒜。此時，可能會讓初次體驗的顧客感到些許困惑。


與此同時，主菜肉類，左上是牛肉、右上是豬肉、左夏是雞肉（去骨雞腿）、右下是花枝。

接下來，工作人員會先將油倒入鍋中，然後放入香菇進行煎烤，緊接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉進行拌炒。


這種獨特的料理步驟被稱為「爆香炒肉」，前面說建議肉盤選豬肉，是因為其油脂含量較高，炒製時更能散發出誘人的香氣。


為了讓大家更清楚地理解這個過程，站長特地錄製了一段影片來展示爆香炒肉。

炒肉完成後，肉會被撈起放在一旁。此時的肉外觀呈現半生熟的狀態，但是香味已經四溢，讓人垂涎三尺。不過，這些肉還不能吃，而是等等要再加到火鍋裡面一起煮。


除了肉類之外，我們點了板豆腐、花椰菜、木耳、鴨肉貢丸、魚冊、蛋餃以及當季蔬菜。


當所有食材滑入鍋中，火鍋立刻變得五顏六色，並且釋放出爆香炒肉的鍋底香氣，令人光看就會口水直流。


爆香炒過的牛肉片，除了有牛肉原本的鮮味外，還多了蒜頭、洋蔥的香氣，涮起來吃更加美味。


炒過的豬肉片也不遑多讓，使原本比較單調的肉片，不需要額外蘸醬，光燙個幾下就非常夠味。


當然，如果口味還不夠重，店家提供的沙茶醬、辣椒、青蔥與蒜末無限取用，絕對可以滿足大多數挑嘴的味蕾。


餐廳名稱：錦城石頭火鍋
詳細圖文介紹：https://tainanlohas.pse.is/5wsfqm
消費時間：2023年/10月
地址：台南市中西區海安路一段22號
電話：06-2209200
營業時間：17:00 - 23:00
公休：週三
每人平均價位：300 ~ 500
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'16.8"N 120°11'42.3"E
停車：普通（路邊停車、公有付費停車場）

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