[台南][中西區] 全生小食店|食記|(已歇業)

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餐廳名稱:全生小食店

地址:台南市中西區海安路一段160號
電話:06-2292755
營業時間:10:30 - 20:00
公休:無
每人平均價位:50 ~ 100
可否刷卡:否
有無包廂:
推薦菜色:肉燥飯、綜合丸湯
座標(度分秒):22°59'23.8"N 120°11'43.6"E


台南以肉燥飯與丸仔湯聞名的小吃不少,其中又以海安路與國華街附近的店家最多。而今天站長要介紹的是,民國42年開業至今已經60餘年的「全生小食店」。
全生小食店創辦人 葉海 先生本來在舊時的「沙卡里巴」內開業辦桌,經營台灣小吃。後來因習得了福州老師傅的精湛手藝,專精在傳統丸子製作,然後搬遷到海安路上開始了手工丸仔湯的生意。而在當時同類型的店家如雨後春筍般開張,也形成台南一種特殊「飯桌」的文化
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站長趁下午人少的時候過來用餐,只見店內人員依舊忙進忙出地準備著餐點
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除了手工丸子之外,全生的肉燥飯也是主力商品之一。這鍋肉燥運用了帶皮豬肉與豬油,混合了曬乾的紅蔥頭爆香來炒,最後加入醬油、黑糖以及甘草汁,用慢火燜煮到熟爛而成
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櫃台前有各式的小菜,需要的時候可以跟服務人員點餐
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肉燥飯 NT .15 上桌,紅蔥頭的味道與豬油的香味四溢,讓站長差點忘了拍照就喀下去....
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綜丸子湯 NT. 30,內含魚丸、蝦丸、貢丸與肉丸,每種丸子也都可以單獨點湯。而其中魚丸採用上等旗魚漿製作,蝦丸則使用台南在地的火燒蝦,貢丸以豬後腿肉佐以蝦米調味,最後的肉丸是用純肉混入古早味醬油後,在用蒸籠蒸熟定型。每種丸子各有獨特的風味,加上當天熬煮的大骨湯,才打造出這一碗美味的丸子湯
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虱目魚皮湯,魚皮上裹著魚漿,十分傳統的作法。但缺點是,有些魚皮帶著刺,吃得時候要小心點....
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香菇肉飯,以香菇與瘦肉煮的滷汁淋上白飯,口味與肉燥飯截然不同,適合怕肥肉的人來吃喔
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目前全生的經營權已經完全交棒給第三代,不過有部份老師傅們與第三代經營者的理念不合,又獨自出去開了一間「福生小食店」。經過了些許年後,全生與福生都有一群死忠的支持者。至於口味的差異在哪裡,就留給大家自己試看看吧。


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