台灣首府大學99級餐四A畢業感恩餐會

0.JPG


6/1晚上,首府大學99級餐四A的團隊「Family」完成了大學生涯的最後任務「畢業感恩餐會」,就讓大家一睹他們當晚的活動詳情吧。



在餐四A的成果展之後,同學們心中都有一點小小的遺憾,因為還有很多想邀請的人不克前往參加,導致同學們一直耿耿於懷。於是他們決定再舉辦一次,而這次是屬於同學們自己的「成果展」
1.JPG


同學們稱之為「感恩餐會」,由熱心參與的同學組成的團隊「Family」負責籌劃,意思就像是大夥都是一家人,更能體會參與者的用心與愛。

但轉被的時候面臨了許許多多的問題及插曲:食材的問題、人員的問題還有場地的問題。
但種種的困難也不能抹滅同學們的熱情,反而是讓所有人清楚的知道,他們要做的是一件有意義又相當重要的事情!
2.JPG
接著同學們期待的這一天終於到來!這次活動的場地並不是在首府的校園,而是在校外租了一個私人廚房。同學們希望能給來賓們最好的享受,不管要付出甚麼代價,他們都希望一定要完成。
準備驗收時刻到了,同學們提早了些時間來準備場地與食材。眼看時間即將接近,來賓陸陸續續到來的時候,很奇妙的是大家一點緊張的氣氛都沒有,反而是露出輕鬆愉快但絲毫馬虎的一種感覺。
有些家長與朋友們為了來參加這次的晚宴,遠從台東、台中、埔里、高雄等地前來,就為了參加兒女或朋友們的餐會,這一種讓團隊的同學們深深感動的氣氛。
當來賓們看著餐四A同學準備的的菜卡,眼神中帶了點期待與疑惑,因為他們並沒有寫出真正的菜名。
而菜單的設計也格外別致,由「Family」團隊的藝術總監:許嘉惠同學親手趕工,外觀上的每一格條紋都是連夜製作而成。3.jpg
說著說著時間終於到了下午五點二十分,活動也即將開始,就讓大家來看看餐四A的同學們又玩出什麼驚人的花樣吧!
第一道冷前菜:「猶豫 Hesitation」
4.JPG
述說著從高中畢業時同學們,不知該選擇就業或是繼續報考大學的猶豫。這個猶豫的樣子就像是盤上一條條的奶油南瓜泥一樣,不知道要走哪一條道路,深怕自己選了不對的道路。
用了松阪當主食材,代表當初的同學們像是一頭遲鈍但卻相當聰明的豬。南瓜泥裡頭加了牛奶、豆漿與奶油,是為了是讓南瓜泥更綿密的感覺,隨餐還附上了熬製的櫻桃紅酒醋汁。
當這道冷上桌後,賓客們的表情是難以見到的一種喜悅,大家很快地就把這道菜吃得一點都不剩。
在這空檔的時候,由黃明新同學為所有的來賓獻上了古箏表演:「菊花台」5.jpg
第二道海鮮冷前菜:「啟程 Set out」
6.jpg
述說著同學選定了目標,並到達首府的時候。校園中五顏六色的繽紛世界,就像點滴在盤子旁青醬,讓人永遠能記得那香氣以及感覺。
主食材選擇了日本帝王蟹,象徵著夢想必須大步大步地勇往直前,朝著夢想的道路前進。
作法是將帝王蟹肉切碎壓模成了海鮮塔塔,在鋪上埔里的筊白筍薄片,以及醃製的糖醋白蘿蔔,並且在中間放上一點點的法國魚子醬,濃郁的海洋鮮味令人印象深刻。
第三道湯品:「接觸 Touch」
7.JPG
述說著餐四A的同學們進入大學後的生活,大家必須接觸人群與同班同學。但來自天南地北的一群人,要融入新的生活圈是一件難事。
用了4公斤的雞骨以及蔬菜、香料去熬煮成透徹的清湯,最後加入當季盛產的新鮮金針花,新鮮金針花。與曬乾的金針花的不同之處在於,新鮮的花沒有濃郁的風味,取於代之的是淡淡的花香以及甜味,就像那時單純的同學們。
另外,事前先把湯盤凝結了一層湯洞插上了許多的小蔬菜,並在外圍放上了一圈奶油白花椰與綠花椰菜泥。在湯品的送出後由服務生為來賓淋上熱騰騰的雞湯融化湯凍,更增添了視覺上的感受。
在第四道菜上桌前的前的空檔時間,黃明新同學再次為來賓表演了「二胡演奏」
8.jpg
第四道海鮮熱前菜:「學習 Learn」
9.jpg
這道料理選用了最平凡的美味海鮮:黃魚。象徵著大學對餐四A的同學們來說是一條又長又遠的河川,而同學們就像魚兒一樣必須力爭上游,只有用力游地才能持續成長。
醬料是用取下的魚骨加上原住民風味調味料「馬告」,再搭配鮮奶油熬煮而成。濃郁的海味加上滑順的鮮奶油及清香的馬告,淋到煎至金黃酥脆的黃魚菲力,再加上炒香的高麗菜苗。擺盤點綴的部份使用了食用花瓣:石竹、薰衣草、海棠以及阿勃勒。
隨著第四道料理的結束,在進入主餐之前,同學們想讓來賓們的口腔清除掉前幾道料理的味道,所以上了一道一想不到的料理。
第五道雪貝:「酸甜 Sweet and sour」
10.JPG
雪貝也就是一種冰沙,不管是大學的生活或是人生的道路上,都是會有許多的酸甜。酸代表的在這這條路上不可能一直很順利,一定會有許多辛酸以及碰撞;甜代表的這一路上有許多好朋友的支持與相挺,就像今天「Family」團隊的成立。
這道雪貝在酸的部份使用了當季的土芒果醃製成的芒果青做成果凍;甜的部份用了同樣正在盛產的愛文與玉文芒果作為冰沙球。而雪貝的正上方插上了一支豆苗,代表著大家的成長。
第六道主餐:「夢想 Dream」
主餐也就是主角,也就代表餐四A的同學們,就像牛隻往前奔跑、就像鴨兒一樣往前邁進。主餐的部份選擇了來自宜蘭的豪野鴨胸肉與美國Prime等級牛板腱。
11.JPG
12.JPG
兩個主菜都附上了兩種醬料。鴨胸附上了熬煮的洛神花醬以及波特紅酒醬,紅酒醬是把鴨胸煎好的鍋子,加上用雞翅熬煮的雞汁;波特醬是以蘋果白蘭地以及紅酒熬煮濃稠,不加入任何的鹽與胡椒。牛肉附上了青醬奶油塊以及波特紅酒醬。牛肉的紅酒醬同樣把牛肉煎好的鍋子加上雞汁以及紅酒熬煮濃稠。
13.JPG
14.JPG
兩盤主餐都放上了當季的時蔬以及食用花瓣:玫瑰花瓣。來自埔里玫開四度農場的新鮮玫瑰花瓣,濃郁的香味淡淡的甜味清脆的口感,不管是誰都會被這給深深迷上。
第七道甜點;「永遠的愛 Forever Love」
15.JPG
16.JPG
在甜點即將登場時,服務生幫賓客們鋪上新的桌巾烤盤紙,所有的來賓都期待著要玩甚麼花樣。
17.JPG
一顆巧克力求放在正中間,接著工作人員以試管裝著洛神烏梅醬與鳳梨果醬直接繞著巧克力球淋在桌巾上,並且灑上食用花瓣:薄荷葉、阿勃勒、玫瑰花、海棠、食竹、香瑾與情人菊。最後一口氣將巧克力球打破,就如同被這些年師長教訓過的氣,一次還送回去一樣。最後再放上焦糖香蕉點綴,今天的甜點就完成啦
19.JPG
隨著餐點的結束,餐四A的感恩餐會也告一段落。看著如此多才多藝的同學們,即使大家各奔東西,未來的成就與地位也是指日可待!
珍重、再見!
20.JPG
21.JPG
22.JPG
23.JPG


相關文章

留言