[台南][中西區] 阿明豬心冬粉|食記

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餐廳名稱:阿明豬心冬粉

地址:台南市中西區保安路72號
電話:06-2233741
營業時間:18:00 - 2:00
公休:無
每人平均價位:100
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:豬心、豬肝、豬腰子、豬心管
座標(度分秒):22°59'25.8"N 120°11'46.1"E


該來的總是要來。自從站長寫了阿文豬心之後,就下定決心要把黃家的四個大分支:大胖、阿文、阿明與黃氏都跑一遍。問題來了,阿明豬心冬粉是分支中最出名,也是人最多一定要「排隊」一家,為了寫阿明,站長決定暫時忘掉不排隊的原則,跟著大家一起在人龍中等待位子。
阿明是第一代黃氏豬心 黃菖蓉先生的小兒子,傳至第二代後三個兒子都有學到黃老先生的技藝,並且在各地開枝散葉繼續坐著豬心的生意。不過,大哥、二哥與阿姨都要另尋門戶去創業,唯獨阿明可以在保安路上繼續營業,等於是欽點的繼承人,也可以見得這個小兒子應該是最得父親的疼愛。
阿明這個人十分幽默,常常跟苦苦排隊的人說一些玩笑話來排解等候的不適。他還有另外的技巧就是不錯的記憶力與計算力,只要客人點過的菜,他可以馬上記住並開始處理,最後結帳也只要幾秒就可以算出價錢。許多客人聽聞這個技術,還時常來故意考驗他看有沒有退步
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阿明這邊的砧板是熟生分離的模式,阿明只負責熟食的處理,右邊有年輕人幫他處理生食的部份
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料理的台子上還放了一些豬大骨與豬尾巴等熬湯的鍋底
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黃氏家族的料理方式就是利用小金屬容器來隔水加熱,湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材熬煮
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首先上桌的是豬心冬粉,站長沒有標價錢是因為阿明這邊也是無價格店,如果真的很計較價錢可以直接跟阿明問
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以燉煮幾個小時的藥膳湯頭與豬心一起隔水加熱後,倒入碗中加入姜絲、米酒、香油等配料來提味,這變成了阿明這邊的招牌豬心冬粉。其實站長平常不吃豬心冬粉,大部分都是吃乾料的豬心,但同行的友人說這碗的湯頭真是一絕,大老遠跑來吃有值回票價的感覺
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乾拌豬心,將豬心切片川燙後,再以麻油、薑絲來提味,站長最愛的菜色之一
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乾拌腰子,這碗腰子比較水,咬下去有如咬破水球一般的感覺,一樣是用麻油來提味
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腰子的味道比較淡,嫌不夠味的人可以沾一些特製醬料
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鴨腳翅,這道是除了豬心冬粉之外,黃氏家族最受人喜愛的湯品。因為要將鴨腳與鴨翅都燉煮到軟爛,所以熬湯的時間比較久,相對的藥膳的味道也比較能進入湯與肉中,所以嘗起來也特別甘甜
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豬肝湯,跟鴨腳翅比起來味道就清淡許多
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乾拌豬腳,皮、油花與瘦肉非常明顯的豬腳切片,混著蒜頭醬料真是強大的乾拌料理
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腦髓湯,軟綿綿綿的腦髓與藥膳湯頭的搭配,愛吃的人會非常喜歡這樣的口感。但怕的人(像站長)就完全不敢動筷,還是留給喜歡的人品嚐吧!
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吃得差不多時,站長為了多拍些照片而在工作台前尋找奇怪的食材。可能是攝影燈與與動作太過顯眼,阿明就推出一碗食材說要不要吃看看
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這一片片有如花枝般切片的管狀物體,其實是豬心管,也就是豬心上面的大血管。口感很接近豬心,但比豬心脆卻不失咬勁,也沒有豬內臟的味道。不過,想吃的人可得早一點來,這道豬心管的份量不多,很快就會被識貨的老饕給點完囉
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雖然最後很想來個大總結,但突然間不知道要寫些什麼。後來想想,其實不管大胖、阿文、阿明還是黃氏,每家店都有自己支持的粉絲,也有不喜歡的客群。所以,別管網路上或食記怎麼個寫法,去親自吃一次,再挑最對味的那家繼續光顧,這就是屬於自己最好吃的美味吧!


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