原來竹筍這麼好吃！現正值竹筍盛產季節，新化大坑山區所盛產的綠竹筍、麻竹筍口感鮮甜、爽脆，是老饕口中的「頂級竹筍」，新鮮竹筍加上多樣化的料理方式，也讓前來旅遊的東南亞遊客印象大改變，顛覆對竹筍口感不佳的刻板印象。
梅雨來臨的季節正是新化大坑山區綠竹筍、麻竹筍出產的季節，八十五歲筍農蔡江泉說，大坑竹筍的特質是纖維質纖細，經過山區露水的滋潤，水分飽滿、口感鮮甜爽脆。
蔡江泉指出，山區竹筍不同於一般平地所生產的竹筍口感，因為山區竹筍生長在山谷樹林中，自然掉落的樹葉成為有機肥料，減少化學肥、農藥的使用，吃得到自然竹筍的風味。
炎炎夏日來盤涼拌綠竹筍，或是運用麻竹筍燉煮清爽湯品，都是夏季開胃的好料理，大坑休閒農場主廚蔡佳儒說，每年此季節所推出的竹筍大餐，不僅獲得北部民眾特地包車南下品嚐，也吸引東南亞遊客青睞。
蔡佳儒指出，東南亞國家雖然也有出產竹筍，但纖維質較粗、並以加工產品為主，導致民眾對於竹筍仍停留在「酸酸、澀澀」的刻板印象。
近年休閒農場旅遊模式深獲東南亞遊客喜愛，大坑休閒農場業務經理蔡佳玲指出，其中竹筍料理的魅力讓東南亞遊客深深著迷，不論是涼拌竹筍、醬燒或是起司口味，都讓遊客留下深刻印象。
蔡佳儒說，竹筍大餐料理多樣，包括古早味竹筍粥、涼拌筍、蒜燒綠竹筍、竹筍土雞湯等，但最重要的則是向外國遊客傳達低碳料理觀念，現採現煮的竹筍料理不僅健康美味也很環保低碳。
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