[台南][中西區] 福來小棧｜當片皮鴨碰上傳統沙茶爐，沙茶與烤鴨同桌的晚餐｜食記

福來小棧位於民族路三段上，原本是一家主打炒飯與熱炒的小型家常料理店。直到幾年前，店家改變了經營方向，將招牌換成了「福來小棧沙茶爐」，轉型為一家結合沙茶爐與烤鴨料理的特色火鍋店。

說到烤鴨與沙茶爐的組合，確實滿少見的。原本我也沒有特別留意，但在拗不過女王的強力要求之下，我只好揪了小團來親自試試這個奇妙的搭配。

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這裡的靈魂人物是叫做「阿肥師」的主廚，據官方的資料說，他過去曾在台南知名的大億麗緻酒店中餐廳服務過。轉型後的福來小棧，將阿肥師的廚藝經驗延伸到了沙茶爐湯底與自炒沙茶醬上。

店內的空間不算大，所以基本都要訂位比較保險。桌與桌之間的距離算寬敞，不會顯得太過擁擠。門口左側是結帳的櫃台與一大面白牆，牆面上還留有一些簽名。


火鍋的醬料採自助式，提供了蔥花、蒜末、辣椒等基本配料，還擺放著一瓶醬油可以加。比較顯眼的是標示著「手工干貝沙茶醬」與「芝麻花生辣醬」的這兩碗店家自製的沾醬。


站長分別裝了一點干貝沙茶醬與芝麻花生辣醬來試試。另外，針對愛吃辣的朋友，店家還提供了一款寫著「朝天椒很辣」的特製辣椒醬，光看那深沉的顏色與滿滿的辣椒切片，就能感覺到辣度應該不低。


其他火鍋配料放在雙門的大冰箱內，裡頭的食材以不同形狀的盤子分類擺放方便計價。從常見的菇類、青菜、手工餃類、各式丸子到海鮮都有，選擇沒有特別，但也很夠了。


菜單的部分，右邊是火鍋的湯底，分為汕頭扁魚鍋與西瓜綿鴨肉鍋兩種，並可以選擇中份或大份，以及單點的肉品。左邊是目前的主角，需要提前三天預訂的招牌「一鴨三吃」。


片皮鴨的配料，有別於常見的蔥段與小黃瓜，這裡提供的是百香果漬青木瓜、梅肉蜜餞和甜麵醬。裝在小碟子裡的青木瓜呈現亮黃色，甜麵醬顏色深邃，而梅肉蜜餞則帶著深紫色的外觀。單獨嚐起來，青木瓜帶有百香果的酸甜與脆度，梅肉則有明顯的鹹酸甜味。


接著是重頭戲北京片皮鴨，這道料理包含了主廚在桌邊現場片鴨的服務。看著剛出爐的烤鴨冒著熱氣，主廚俐落地將鴨皮與鴨肉一片片切下，刀工過程相當流暢。


切好的片皮鴨整齊地排列在白色的淺盤上，外層的鴨皮呈現油亮的琥珀色澤。底下的鴨肉帶點淡淡的粉紅色，油光分布得很均勻，光從視覺上就能感覺到鴨皮保有不錯的脆度，而鴨肉本身也帶有一定的水分。


用來包覆鴨肉的荷葉餅皮裝在小竹籠裡上桌，外觀呈現略帶半透明的米白色。餅皮拿在手上感覺帶點彈性與厚度；表面乾爽，沒有多餘的水氣。


將餅皮攤開，放上沾了甜麵醬的烤鴨片，再夾入幾片百香果青木瓜與梅肉蜜餞一起組合起來。一口咬下，鴨皮的油脂與鴨肉的肉汁混合著甜麵醬的底味，接著百香果木瓜的脆口與梅肉的酸甜跳了出來。比起傳統的吃法，這種偏向台南酸甜果漬風格的配料，確實讓烤鴨的油膩感降低了不少。


剛才片完鴨肉剩下的鴨骨架，被店家直接拿去做成了西瓜綿烤鴨鍋的湯底。說真的，我本身不是很愛西瓜綿湯。但換成一般的扁魚湯好像還要加錢，就選了預設的西瓜綿湯。上桌時大鐵鍋裡放了高麗菜、切成薄片的西瓜綿以及帶肉的鴨架子，清澈的湯頭表面浮著一層淡淡的鴨油光澤。


用大湯匙撈起鴨架與湯汁一起品嚐，湯頭喝起來帶有西瓜綿特有的微酸香氣，尾韻則混著高麗菜的清甜與烤鴨的油脂味。鴨骨邊的肉經過熬煮後依然保有彈性，是一鍋將台南醃漬老味與烤鴨油香結合的湯品。


翼板牛肉盤，切成薄片後層層堆疊上桌，肉片的油花比例不算太高，呈現出均勻的鮮紅色澤。


接著把火鍋料通通丟下鍋，加入了各式菇類、南瓜、芋頭與餃類等配料後，湯頭除了原有的酸香與鴨油味，也多了一股蔬菜與食材煮過後的甜味。


義式香酥鴨，是一鴨三吃中第三吃的選項之一，雖然也可以選擇傳統的鹹酥鴨，但來都來了，當然要嚐看看比較有創意的義式口味。上桌時呈現炸到金黃的深色外觀，表面撒滿了蒜末與義式香料的碎屑。吃起來鴨肉外層帶點酥度，咀嚼時散發出明顯的草本香料與蒜香，和鴨肉的油脂平衡得剛剛好，意外地合拍，算是今天少數的亮點。


麻油雞拌飯，好像是這裡季節限定的菜色，但我沒有特別去記細節。主廚會在桌邊進行現場拌炒的服務，將炒好的麻油雞腿肉與熱騰騰的白飯在鐵鍋中快速拌勻，過程中散發出陣陣的白煙與麻油香氣。


拌好的麻油雞拌飯呈現出油亮的醬色，白飯均勻地裹上了麻油與醬汁的色澤。吃起來麻油與薑的香氣算濃郁，但整個的味道並沒有讓人覺得特別驚豔，就是一道中規中矩的拌飯。


用完餐準備離開時，已經是晚上的時間了。店外的招牌在夜色中亮起了燈光，「福來小棧沙茶爐」幾個大字十分顯眼。


餐廳名稱：福來小棧
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/fulai-shacha-hotpot.html
消費時間：2025年/10月
地址：台南市中西區藥王里民族路三段147號
電話：06-2253018
營業時間：平日17:00 - 23:00；六、日11:00 - 14:00、17:00 - 23:00
公休：週一、週二
每人平均價位：500~
支付方式：現金、轉帳
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'55.5"N 120°11'44.5"E
停車：困難（路邊停車、收費停車場）