[台南][中西區] 與飯之間|Willsteak|only with U .牛排。飯|食記


餐廳名稱:Willsteak(樂活美食團第186次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/07/Willsteak.html
消費時間:2019年/6月、7月
地址:台南市中西區民權路一段246號
電話:06-2212053
營業時間:11:30 - 13:30、17:30 ~ 21:00
公休:週四、週五
每人平均價位:170 ~ 420
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):22°59'35.2"N 120°12'25.8"E
停車:不便(路邊停車)

Willsteak位於民權路一段上,是一家以老房子裝潢的餐廳,主打「舒肥」製作的排餐料理。

根據店家的介紹,will代表的是未來、將要、想要開一間堅持食物本質的店。而所謂的本質,指的是這裡不會有加工品、醃製物以及過多的調味


現場採用候位制,不接受預約,但當天我們也沒有等太久


入口右手邊就是烤台,烤台放有低溫烹調機,所有肉品在上烤台前都會以低烹處理。

所謂的低溫烹調就是第一段提到的「舒肥」,因為法文原文是Cuisine Sousvide,Sous Vide的音類似舒肥而就這樣子叫。

因為站長很久以前就有接觸低溫烹調機,所以對舒肥這種叫法比較不能接受,所以除非店家的菜名或介紹,不然還是會以低溫烹調來稱呼。

低溫烹調的好處很多,包括了熟度可以拿捏的很準確、也可以分布的很均勻,不會有一塊肉好幾種熟度的情況。在製作料理的過程中,也比較不會失去食材營養。而且只要做法正確,幾乎沒有什麼安全疑慮


內部的空間不大,也幾乎沒有裝潢,就是很簡約的白色系牆面,搭配靠牆壁的單人座位。點餐前要自己先入座,然後依照座號來點餐。為什麼寫座號,而不是桌號,是因為這裡的號碼是設定在椅子上,而不是在常見的桌子上喔~


餐具、檸檬水的放置區,可以依照自己的需求來取用


菜單,下面的掃圖是七月最新版本的菜色,而樂活團是六月拜訪,當時還有限定版的和牛,現在已經換成了牛肋條


舒肥無骨牛小排與飯 NT. 420,與飯系列就是每個人的最低消費,均有附湯品與小菜


主菜以低溫烹調後,再烤過上色美國無骨牛小排,呈現了相當均勻的粉紅色,熟度大概是5分左右,肉質吃起來是非常軟嫩。不過,因為牛小排本身就比較軟,所以低溫烹調的做法在這道菜上並沒有特別被凸顯出來


小菜的部分當天是龍鬚菜、豆腐以及白花菜


湯品喝起來有點像羅宋湯,有不少馬鈴薯塊在其中


隨餐可以加點太陽蛋,會直接蓋在飯的上面


牛排餐的預設會加牛油,吃起來有點像豬油拌飯,但香氣不太一樣


或者是加特製辣肉醬,吃起來只有微微辣度。不過這肉醬的分量,跟網路上的一些文章比起來似乎有點偏少?


舒肥美國板腱牛排與飯 NT. 240



板腱與牛小排不同,原始的肉質上比較有咬勁,但經過低溫烹調後,軟嫩的口感已經很接近牛小排了


舒肥溫體梅花豬與飯 NT. 230,烤梅花豬套餐,搭配了味噌醬可以沾


六月的樂活團結束後,七月份的一個午餐,剛好又經過與飯之間,因為上次有送了400元的折價券就拿來用了,一個人一次只能抵200元。

這次來先點了一道舒肥宜蘭櫻桃鴨腿與飯 NT. 270


主菜是櫻桃鴨腿切片,搭配了莓果醬可以沾


櫻桃鴨腿通常會比較硬一些,但用了低溫烹調之後,肉質變得非常柔軟,而且肉汁也相當豐富


舒肥辣味牛肋條與飯 NT. 300


七月的新菜色,本來這個位子是放和牛,所以當天也是想用折價券來吃和牛,但店家說那是限量的餐點,之後都會換成牛肋


牛肋應該是本文介紹的牛肉中,肉質最有咬勁、筋也是最多的部位,所以多數都是以燉煮處理。一般來說,把牛肋直接煎烤來吃,幾乎都會讓牙齒與顎關節相當累。

不過也因為這樣,牛肋就很適合低烹處理,讓肉質先低溫熟成後,再過火來烤。不過即便如此,牛肋中的筋並不會因為低烹而消失,吃起來還是頗有咬勁,但肉質比直接烤的作法,已經軟嫩許多了


這次的白飯加了溫泉蛋,戳破之後跟著牛油飯一起拌著吃相當合拍




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