[台南][安平區] 助仔牛肉湯|原大菜市在地老店|食記


餐廳名稱:助仔牛肉湯
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2020/03/Chu-Tsai-Beef-Soup.html
消費時間:2020年/2月
地址:台南市安平區安平路624號
電話:06-2410201
營業時間:4:00 - 21:00(週一到14:00)
公休:週二
每人平均價位:100 ~ 250
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'56.1"N 120°10'07.2"E
停車:普通(路邊停車)

安平路與承天橋附近有三家牛肉湯,一家是最近很紅的文章,另一家是今天的主角助仔,還有一家是最新開幕的二牛。

身為在地人的站長,在文章還不用排隊之前,時常都會在凌晨四、五點的時候去文章喝牛雜湯。但文章人潮開始多了之後,除了只開到兩點之外,還要忍受大排長龍的隊伍,索性就讓給的觀光客們去吃吧。

不過,說來慚愧,雖然不少人推薦去助仔,但以前一直覺得助仔小小的不起眼,而始終沒去過。直到前陣子,偶爾會用外送APP叫餐,發現助仔和二牛都榜上有名,所以個別叫了一次來試試,最後就決定來拜訪助仔了


助仔最早開業在大菜市,大約在2000年時搬到了安平現址,現在已經是第三代在經營


門口的地方式料理區,除了有湯鍋、炒台之外,還有助仔很自豪的紅麴牛肉羹


就像前面說的一樣,剛開始店面小小的相當不起眼,但近幾年已經重新裝潢,整個用餐環境和整潔都提升了不少,與先前的樣子早已有著天壤之別


餐具區,後方的牆面,應該說整個店裡面的牆面都有人簽名,其中也不乏很多政商名流、明星藝人等


醬料區,有豆瓣醬、醬油辣椒、醬油膏、薑絲等等


菜單,品項比想像中的多,分為湯、焿類、切盤、炒類、炸類、飯類、炒麻油,以及沒以在菜單中牛肉火鍋,下次可能會再發個單篇牛肉火鍋的介紹


炒牛肉(芥藍) NT. 120,芥藍很清脆,肉片也十分鮮嫩,而且沒有過多的調味在其中


炒牛舌(高麗菜)NT. 120,除了高麗菜之外,還加了洋蔥、蒜頭、青蔥等一起炒,牛舌的纖維比較粗,吃起來也比較有咬勁


炒牛雜(季節-菠菜) NT. 120,炒得火侯一樣拿捏得很好,連不愛菠菜的站長也覺得相當不錯


牛雜的部分主要是牛腸、毛肚、牛腩(牛筋片)以及骨膜肉,吃起來都有帶些咬勁的部位


牛肉燥飯 NT. 10(點湯),帶著一些微微辣、微微甜的肉燥,或者應該說是肉塊?上桌時完全就是一碗蓋飯,可以獨立嗑完一碗也沒問題


牛雜湯 NT. 100,這碗就是用了外送APP後,站長決定來拜訪關鍵。湯頭清澈而輕甜,喝起來豪不膩口


滿滿一碗湯料,豐富地讓人目不暇給,有白毛肚、黑毛肚、腸子、骨膜肉、牛筋片以及牛脾等


除了各種內臟湯料之外,還放了白蘿蔔來提高鮮甜的味道。不過,唯一比較可惜的是沒有牛肝、牛心、牛腰等內臟。應該說,助仔也沒有賣以上三種部位就是了


紅麴牛肉焿 NT. 100,一整碗紅通通的湯,顏色就是來自於紅麴。製作時運用了牛肉裹紅麴粉,再熬成一大鍋肉焿。據說可是傳統牛肉攤才會有的料理,現在已經相當少見了,記得上一次吃到牛肉羹是在西港的阿岷牛肉羹


吃起來有先醃製過再裹粉,外觀看起來相當有光澤。口感滑滑嫩嫩,湯頭則是有一些些甜味,還有紅麴的發酵味道


牛腩湯 NT. 100,有一次外送點牛雜湯,點錯點到了牛腩湯,才發現十分對味


這裡的牛腩不是常見的那種,而是有帶著筋膜的筋肉,也可以說是牛筋皮。吃起來有肉、筋、油花在其中,而且燉煮到十分軟嫩,相當好入口


五花牛肉湯 NT. 150,油花比較多的牛肉,因為是用熱湯直接沖肉,所以上桌時肉和湯都帶著點粉紅色


吃起來肉質除了一樣很軟嫩之外,肉的厚度也切得很大方


牛肚湯 NT. 100,本來以為是用牛雜湯裡面的那種毛肚,結果上桌時是切片的蜂巢肚


蜂巢肚吃起來韌性十足,雖然也燉煮地十分透澈,但仍需嚼幾口才能下肚




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