[台南][中西區] 阿文豬心|冬粉、豬肝、腰子、豬腳、豬尾巴、骨髓、排骨|食記

[台南][中西區] 阿文豬心冬粉|豬肝、腰子、豬腳、豬尾巴、骨髓、排骨|食記
在過年前還有點冷的時候,一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心,但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現,想起由阿明二哥開的豬心冬粉,所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。
阿文豬心主題索引
  1. 阿文豬心環境氛圍
  2. 阿文豬心詳細菜單
  3. 阿文豬心餐點介紹
  4. 阿文豬心店家資訊
  5. 阿文豬心地圖導航
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談到台南的豬心料理,大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心,不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有,早在民國40年代,黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大,後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。
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▌阿文豬心環境氛圍|🔼

之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子,分別是文南路的大胖豬心(大哥)、大智街的阿文豬心(二哥)與保安路的阿明豬心(三弟)。而今天要介紹的阿文豬心,就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。

以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃,不過隨著網路資訊越來越對等,阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明,但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。
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小攤子的前面有單人座位,老客人都會直接坐下來跟老闆點餐,這也是最快最方便的用餐模式。
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攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴,想吃什麼就直接跟老闆點。
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湯鍋旁有很多小小的金屬容器,利用這些金屬容器來隔水加熱,湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮,這就是黃氏家族的料理技巧。
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▌阿文豬心餐點介紹|🔼

豬肝+豬心+腰子乾料,阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料,而乾料是以汆燙後的內臟,淋上香氣四溢的麻油,最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
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腰子就是豬腎,脆脆的口感淋上了麻油後更為順口;豬心的質地比較有嚼勁,與麻油的香氣十分合拍;豬肝雖然很常見,但在阿文的處理之下口感更為纖細,也相當下飯。
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排骨湯,算是站長最愛的一道湯品,雖然有人更愛這裡的鴨腳翅,但我還是喜歡排骨。
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排骨已經燉煮到相當透徹,軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材,但喝起來只有微微的清香,沒有濃厚的中藥味,像站長這種不喜歡中藥味道的人,也可以一口接一口。
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豬尾巴,煮過的豬尾巴,切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味,搖身一變為最下飯的菜色。
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因為豬的尾巴很長,靠近臀部是比較瘦的區域,吃得到很多膠質、與瘦肉。
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豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方,中間還有軟骨可以啃,是熟門熟路的老饕必點美味。
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骨髓湯,肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯,但主角變成了豬骨髓。
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有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕,但吃起來沒有特別的腥味,也是一道老饕等級的美味料理。另外,每次阿文都要強調,能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華,一般腿骨、大骨內的那種,頂多只能稱為骨漿。
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▌阿文豬心店家資訊|🔼

餐廳名稱:阿文豬心
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2022/03/Awen-Pork-Heart.html
消費時間:2022年/1月
地址:台南市中西區大智街92號
電話:06-2220199
營業時間:12:00 - 20:15
公休:週一
每人平均位:200 ~ 300
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停車:不便(路邊停車)

▌阿文豬心地圖導航|🔼

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