[台南][永康區] 聖龍街夜市×小上海香酥雞總店｜不熄火的得來速，是在地人的週三日常｜夜市

台南的大夜市逛膩了嗎？跟著站長探索在地人在逛的區域型夜市吧！我們今天來到的是位於永大路三段以及聖龍街口，有著人車共道奇怪景象的聖龍街夜市。

據說，這個夜市的形成來自於1980年代的自然聚攤。一開始是從永康工業區與車站周邊的人流開始累積，逐步在聖龍街定型為每週三營業的街道市集。它在市場處的正式名稱為「埔園夜市」，但在地居民長期以「聖龍街夜市」這個名稱來叫它。

在這裡，最顯著、也最令外地遊客印象深刻的特徵，莫過於「人車共道」的特殊景象。由於聖龍街本身是永康區的重要聯絡道路，夜市營業期間也不會封路，導致機車、汽車與行人共享路權。這種環境發展出一種獨特的在地「得來速」文化。


許多在地人習慣騎機車購物，不熄火、不下車，直接在路邊紅線滑行進行點餐與取餐。雖然這種動態排隊邏輯展現了極高的在地默契，但也使得逛夜市的過程必須時刻警惕後方來車，也算是一種高風險的消費體驗吧？


走入聖龍街夜市的內部，視覺上呈現出一種混亂中似乎有有點秩序的錯覺。由於路有限，攤販傾向向上發展，利用加高的旗桿與懸掛式菜單爭奪視線，造成視覺上的壓迫感與豐富度。特別是在擁擠的人潮與車流中，一手交錢一手交貨的節奏，不是步行逛夜市能體會的！


在聖龍街與永大路三段的路口處，有一間小上海香酥雞，而最特別的是，這裡是小上海的品牌創始店（總店）。據說，該小上海起源於1980年代，由一對聽障兄弟創立，打破了當時市場以椒鹽口味為主的鹽酥雞格局，改以獨特的醃料甜香與酥脆麵衣聞名 。路口的這塊「總店」招牌，賦予了此處一種夜市美食朝聖地的特殊屬性。


接近攤位時能看到現場的作業相當流暢。店員協作分明，炸鍋邊的動作幾乎沒有停下，裝袋、瀝油、調味依序進行。攤位外圍並沒有規定的排隊線，但人群與車流自動形成了秩序。


沿著聖龍街方向望去，可以看到一條不成文的機車排隊隊伍。每輛車之間保持著固定距離，大家以緩慢滑行的方式向前靠攏，像是一種被默契維持的移動帶狀動線，無須言語提醒，隊伍自然往前推進。


從另一個角度觀察，排隊形態仍舊一致。無論是前方準備轉彎的車、停在路邊等候的車，或臨時下車查看狀況的客人，都遵照同一條隱形規則前進，這種效率大概也是攤位能長年維持運作的條件之一。


在隊伍中也能看到不少第一次來的客人，他們多半停下車確認招牌，或是拍照留念。對許多人而言，這裡象徵著「總店」的樣貌，而這個特殊的「機車得來速」本身，就是吸引他們造訪的原因之一。


夜市內另一家小上海同樣維持著熟悉的配置，從攤位外觀到作業流程，都呈現出品牌延伸後的共同風格。我們也順便在這邊買了一份，準備和創始店做個簡單比較。


兩家所使用的袋子完全一致，從字體到圖案都沒有差異。僅從外包裝無法辨別來源，必須依靠味道與口感來分辨差異。


實際品嚐後，口感上兩家都走脆皮路線，麵衣呈現的口感差不多，肉質感受到的差別也不大。

不過，另一家（非創始店）的酥度相對更為明顯，整體風味也更集中。

我想了想，可能是創始店的產能龐大、油鍋幾乎沒有休息，火候與油溫在大量作業時自然較難維持一致；而另一家人潮相對較少，可能因此讓油溫控制更為穩定。

我的建議是，如果你不是抱著朝聖的心情而來，是真的不用特別排隊買創始店囉。