[台南][中西區] 張合豐排骨飯｜永樂派與合豐派你站哪邊｜食記

上次介紹了永樂市場周邊的永樂燒肉飯，這次站長換報一下隔壁的張合豐排骨飯來平衡打擊一下。

合豐排骨飯大約發跡於台灣經濟起飛的70年代末期，在國華街與民族路交叉口這個美食一級戰區，靠著單純紮實的排骨飯站穩了腳步。

目前合豐已經由第二代老闆接手經營，對於許多從小在永樂市場周邊長大的在地老客人來說，是從學生時代吃到出社會，甚至一路吃到帶著下一代來報到的存在。

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店內環境簡單，就是一家樸實無華的小店，主要用餐區為騎樓座位，但整體環境維持得相當整潔。點餐櫃檯上方掛著價目表，品項相不多，主要提供了排骨飯、雞腿飯與圓鱈飯、鯖魚飯，以及綜合沙拉與油豆腐等配菜。而且點餐有極高彈性，例如可以要求調整肉塊的肥瘦比例等等。

長久以來，吃永樂還是吃合豐，一直都是兩派支持者爭論的焦點，還流傳著不少都市傳說。有人支持永樂派，也有人始終站在合豐這邊，很難有真正的標準答案。


排骨飯，在白飯上豪邁地放著一大塊排骨肉與店家自製的酸菜。每一份主餐皆會固定附贈一份獨立裝盛的生菜沙拉與一碗味噌湯。


餐點中的沙拉，包含了切片火腿、玉米粒、高麗菜絲以及切片的水煮蛋，還附上了微酸微甜風味的千島醬；隨餐的湯品是味噌湯，喝起來是台南偏甜的口味，內用的話可以續加。


主角雖然叫排骨，但外觀看起來比較像焢肉，而並非常見帶骨或油炸的豬排骨，是一塊塊厚實、帶有明顯油脂層次的三層肉。


這塊「排骨」被燉煮到十分透澈，帶著醬香的滷汁滲透進肉裡，吃起來細緻綿密，還帶著微微甘味。搭配上店家特製酸菜，更是下飯。


單點的雞腿，使用了蜜汁滷製作法，雞肉外皮吸附了帶有微甜風味的醬汁，肉質吃起一樣相當細緻，完全沒有乾柴口感。


單點的圓鱈則是完全不同的路線，魚排表面煎到微微金黃，外層帶著淡淡醬汁光澤。入口後肉質細緻，口感軟嫩，還帶著圓鱈本身特有的香氣。如果不想吃太重的口味，這道其實是滿值得考慮的選項。


餐廳名稱：張合豐排骨飯
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/03/zhanghefeng-ribs-rice.html
消費時間：2026年/2月
地址：台南市中西區民族路三段14號
電話：06-2231381
營業時間：10:00 - 21:00
公休：無
每人平均價位：80 ~ 95
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'52.1"N 120°11'57.3"E
停車：困難（路邊停車）