[台南][南區] 灣裡鱔魚、花枝意麵｜灣裡路上三十年的亮黃招牌與超甜的印象｜食記

久聞灣裡這家老牌鱔魚、花枝意麵的名氣，這次終於揪了小團，選在晚餐開賣後來吃看看。入夜後的灣裡路有點黑，而這塊亮黃色的招牌在夜色裡卻特別醒目，幾乎是這一帶熟客的晚餐地標。

據說，這家店家在地方經營已超過30年，雖然查不到確切創立年份，但早已累積不少老客人。從招牌到底下的攤位，沒有多餘裝飾，走的是很常見的在地小吃店路線。

來看看樂活台南最近的足跡： 必看！台南人推薦：美食大調查 台南人在地的點點滴滴、回憶與趣圖 台南吃什麼？來看看近期食記 台南哪裡玩？來看看近期遊記 丹丹漢堡最新菜單、分店資訊

從氛圍看起來，應該是一家子在共同經營，之前老闆因為長期快炒的身體負荷與職業傷害，一度暫停營業，不過後來又再次回歸營業。

門口的玻璃食材櫃裡整齊放著鱔魚、花枝、洋蔥與麵體，一眼就能看出主力菜色。站在前方等待點餐時，可以感受到一家人分工合作的節奏，長輩負責前台與備料，後方則有人接手料理，整體很有家族經營的小吃店氛圍。


走進內部，是典型在地小吃店的空間配置，沒有特別的主題式裝潢 。整體環境氣氛走的是樸素且實用的路線 ，加上黑白相間的地磚，給人一種相當在地的家庭感。


點餐區就位在前方的料理台旁，客人可以直接在這裡點餐。比較令人感到意外的是，今天負責在炒台上掌廚的是一位年輕人。


不過，我看了很久這個操刀的年輕人，翻炒的樣子感覺有氣無力，厭世感相當重。這種鱔魚意麵的炒台，應該訴求的是大火快炒與鑊氣，但當天在現場幾乎看不太出來，不禁讓人對待會上桌的餐點感到些許擔心。


抬頭看看價目表，品項主要分為乾炒與勾芡兩種路線，食材則以鱔魚、花枝以及什錦為主，並且可以在點餐時選擇搭配意麵、油麵或米粉。湯品的部分則提供了豬肝湯與什錦湯。


乾炒鱔魚意麵，上桌時可以觀察到盤面的組成主要是鱔魚段、微卷的油炸意麵，以及視覺佔比相當高的洋蔥切絲。


鱔魚肉呈現深褐色的醬色，吃起來帶著脆彈口感。不過，正如前面提到的擔憂，吃起來覺得鍋氣明顯不足，整體的味道主要來自於醬汁配方與大量炒軟的洋蔥所釋放出的香氣。


意麵吸附了滿滿的醬汁，吃起來就是台南鱔魚意麵的酸甜口味。但我必須說，這醬汁真的甜！雖然我早有心理準備台南的鱔魚意麵一定會偏甜，但實際入口的甜度還是超乎預期。如果是對甜度比較敏感的人，強烈建議淋烏醋來做調整。


接著是乾炒花枝麵，麵的部分是油麵，盤面上同樣鋪滿洋蔥絲，與切塊的花枝交錯在一起。


花枝吃起來相當鮮脆，保有明顯的Q彈感，而油麵比意麵更Q彈，但醬汁與剛才的乾炒鱔魚是同等級的甜，讓我有點招架不住。


鱔魚米粉羹，外觀上呈現鱔魚炒羹標準的勾芡狀態，根據慣例來說，炒羹類通常會比乾炒的作法來得更甜一些，抖！


實際吃了後發現，甜度竟然比想像中還要高，已經超過我味覺的極限了！強烈建議對甜味敏感的人，吃乾炒就好了。


豬肝湯 ，外觀看起來是一碗簡單的清湯，裡頭放了不少切片的豬肝與蔥段。


湯頭喝起來清澈溫潤卻很夠味，豬肝的表現比起很多專做豬內臟的店家還要出色，喝一口就沖淡了剛剛甜度破表的口腔。


什錦湯，湯底與豬肝湯相同，但一次可以同時吃到豬肝、花枝與蝦仁等豐富配料。比起豬肝湯來說，多了一點海鮮的自然鮮甜。如果要給一個下次再訪的理由，我會說絕對是因為這碗湯而來。


餐廳名稱：灣裡鱔魚、花枝意麵
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/04/wanli-eel-squid-noodles.html
消費時間：2025年/7月
地址：台南市南區灣裡路180號
電話：060-2626129
營業時間：17:30 - 1:00
公休：週日
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°55'43.3"N 120°10'53.2"E
停車：普通（路邊停車）