[台南][中西區] 小豪洲沙茶爐中正總店｜巷弄裡的六十載，那一抹沙茶香氣｜食記

小豪洲沙茶爐中正總店隱身在政大書城、NET（原圓典百貨、真善美戲院）後方、沙淘宮旁的巷弄內。這裡的位置不算太好找，但無論從中正路、西門路一段還是民生路一段，都能透過穿梭巷弄抵達店面，走進來時總帶點尋寶冒險的氛圍。

距離站長上一次拍這裡已經是2014年的事了，中間雖然來吃過幾次，卻一直沒有特別更新。老實說，寫這種已經紅遍全國的在地老店，常常只是討酸而已，文章人氣也不見得會有多高，但畢竟隔了很久沒發，這次還是決定簡單做個紀錄。

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小豪洲創立於民國50年代初期。最早是由退伍的創店老闆陳木盛，向住在台南的廣東家鄉叔父學習道地的汕頭沙茶火鍋手藝而來。

走到門口，大大的「冷氣開放」四個字相當顯眼。在台南吃火鍋，冷氣絕對是標配，尤其是在炎熱的夏天。2009年時，原本路邊攤型態的小豪洲沙茶爐中正總店進行了改建，變成了現在看到的透天厝模樣，目前的兩個館域都採用了全冷氣開放的營業模式。

早期的小豪洲其實不只賣火鍋，還有兼賣一些熱炒類的小菜。後來因為沙茶火鍋的生意實在太好，加上現炒菜色耗費太多人工與時間，導致出餐效率跟不上，為了品質考量，才轉型成為專賣傳統火鍋的店家。


走進店內，空間保留了台灣早期傳統餐飲店的風格，整體環境寬敞明亮，座位配置則是以適合聚餐的大圓桌為主。關於店名的由來，其實就是第一代老闆陳木盛在學成廣東汕頭沙茶火鍋的作法後，為了感念叔叔陳豪洲的教導，便直接將店名取作「小豪洲」來紀念。


另一側的座位區同樣是傳統桌椅配置，本以為年齡層會偏高，結果隔壁桌就坐了一群大學生在吃。許多人可能會對「沙茶爐」這個名稱有些誤解，其實所謂的沙茶爐，並不是把沙茶醬直接倒進高湯裡煮，而是指採用獨門配方的沙茶醬來「沾配」火鍋食材的吃法。就火鍋的烹煮模式來說，跟我們一般常吃的火鍋並沒有什麼不同。


菜單的部分，上方為基礎的豬肉沙茶爐與牛肉沙茶爐鍋底選項，下方則是各式單點的火鍋料與蔬菜。單點品項包含了雞蛋、金針菇、白飯、高麗菜、台灣牛肉、乾魷魚、台灣豬肉、台灣豬肝、墨魚小香腸、鮮蛤、花枝漿、魚卷、魚餃、魚丸、魚冊、貢丸、黑輪、扁魚、番茄等，以及外帶的瓶裝沙茶醬與乾拌麵等選擇。


自助調味料與加湯區，檯面維持得十分乾淨，店員會定時過來擦拭與整理，不像一些火鍋店的配料區常常弄得凌亂不堪。高湯壺也統一擺在這邊，用餐過程中如果需要加湯，都是由客人自行取用。


如果覺得單純的沙茶醬還不夠味，可以到配料區自己添加佐料。我這碗拿了滿滿的碎蒜頭，搭配新鮮的蔥花與切塊的紅辣椒，準備等一下用來沾煮熟的肉片與各式火鍋料。


火鍋上桌，包含了裝有高麗菜的湯鍋、一大盤額外的高麗菜，以及一份基本的鍋底肉盤，旁邊附上的是小豪洲獨門的沙茶醬。除了沙茶本體之外，裡頭還加了花生粉、蒜頭等香料，並帶有一股炒過的香味。如果喜歡這個沙茶醬，店家也有提供多種規格的玻璃瓶裝讓客人外帶購買。


鍋底肉盤，這是牛肉鍋底的配置。底層均勻鋪著切片的台灣牛肉，上方則擺放了傳統豆腐、兩顆手工魚丸、切成條狀的魚卷、一塊手工花枝漿、切段的芹菜與蔥白，以及切塊的生番茄。


單點的手工火鍋料盤，包含了魚卷、魚肉丸、魚冊與魚餃。外觀上保留了傳統手工揉製的痕跡，魚冊的造型層層疊疊，魚餃與魚卷的外皮帶有些許光澤，呈現出在地火鍋料樸實的樣貌。


台灣豬肝與傳統板豆腐，豬肝是當日新鮮貨，並採用了厚切的處理方式，色澤呈現深邃的暗紅色。下鍋汆燙後，厚實的豬肝吃起來鮮嫩飽滿，同時兼顧了咬勁與粉嫩的口感。


單點的台灣豬肉盤，肉片切得厚薄適中。外觀上呈現出帶點粉紅色的肉質，並均勻分佈著白色的油花。


夾起豬肉片放入高湯中涮煮，肉片吸附了由扁魚與蝦米熬製的甘醇湯汁。吃起來口感紮實，肥瘦比例適中，吃起來帶有淡淡的肉香與高湯的清甜。


煮熟後的手工火鍋料，充分吸收了沙茶高湯的精華。魚冊咬下後外皮微脆，內餡的豬絞肉脂香與芹菜完美融合；魚丸的紮實彈牙；而魚餃與魚卷則展現了手工製作特有的口感，吃起來相當夠味。


鍋底的牛肉片放入滾湯中輕輕涮燙，待肉質呈現粉嫩色澤時起鍋。入口帶著韌性與嚼勁，吃起來口感只能說是中規中矩。


手工花枝漿，表面看起來有著細碎的花枝顆粒。份量上給得算不少，但實際下鍋煮熟後，吃起來的口感有些鬆散，並沒有像一般市售花枝漿那樣帶有明顯的彈性。


外觀比鑫鑫腸稍微大一些的黑色墨魚小香腸，看起來沒什麼特別，但吃下去後才覺得驚豔。完全不像鑫鑫腸那種鬆軟的口感，而是鮮脆多汁的感覺。一口咬下後可以嚐到墨魚和卵的鮮味，咀嚼時會發出啵啵啵的聲響，相當有趣。


夜晚的小豪洲招牌在巷弄中亮起，顯得格外有老台南的氛圍。這張外觀照其實是2014年來訪時拍的，雖然時間過得很快，小豪洲也變成了不少台南人口中的「觀光客店」而降低了評價。但這股藏在巷子裡的沙茶爐香氣，依然是許多人記憶中的老味道。


餐廳名稱：小豪洲沙茶爐中正總店
詳細圖文介紹：https://www.lohasplayer.com/2026/05/how-chou-shacha-hotpot.html
消費時間：2025年/8月、2014年/8月
地址：台南市中西區中正路138巷11號
電話：06-2204164、06-2240031
營業時間：平日10:00 - 23:00
公休：無
每人平均價位：300 ~ 400
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'34.1"N 120°11'57.1"E
停車：不易（路邊停車）
創立：1960