[台南][安南區] 鄭家紅燒𩵚魠魚焿｜從國華街大菜市走到安和路的老滋味｜食記

來到安南區安和路五段，遠遠就能看到掛著「鄭家紅燒𩵚魠魚焿」與「國華街大菜市老滋味」醒目紅布條的店面。這家店的歷史可以追溯到民國二十五年（1936年），當時第一代創辦人鄭忠枝在西門淺草市場（現在的國華街大菜市）創立了土魠魚羹的老店系統。

在台南，只要看到店名掛著「紅燒𩵚魠」幾個字的，多半都跟鄭忠枝先生脫不了關係，畢竟鄭記的系統可以說是紅燒𩵚魠這四個字的起源。而其他品牌，多半只會叫做𩵚魠魚焿居多。

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走近料理台，可以看到店家正熟練地處理著客人的餐點。台南的傳統餐飲市場有著獨特的家族分枝模式，當創始品牌確立配方後，通常會由家族後代帶著原有的技術在不同行政區開枝散葉，而安和路的鄭家正是由老二所創立的分支。

這裡走的是典型高翻桌率的街邊店路線，不鏽鋼的料理台與實用性為主的環境，提供食客一個快速且便利的在地用餐空間。


料理台上放著炸好的金黃色𩵚魠魚塊，旁邊則是一大鍋持續加熱中的濃郁羹湯。


牆面上的大型看板詳細記錄了鄭家紅燒𩵚魠魚焿的品牌故事與拓撲結構，清楚標示了老大承接大菜市老店、老三創立阿川、小兒子創立好味等家族脈絡。文字間強調至今仍保留著創辦人阿公的祖傳古法，每天用心熬煮帶有酸甜滋味的羹湯，等於是給來客一份正宗口味的歷史背書。


抬頭看看牆上的紅底價目表，菜單提供了相當多樣化的選擇。主食類以焿湯為大分類，包含了海鮮焿、𩵚魠魚焿、花枝焿、綜合焿以及炸肉焿，可以自由搭配焿、麵、米粉或飯；另外還有飯類的炸肉飯、𩵚魠飯與肉燥飯，至於單點的部分則提供了炸𩵚魠魚、炸花枝與炸豬排等品項。


綜合焿上桌，這碗集大成的湯品包含了花枝、炸肉與𩵚魠魚。表面鋪了些許高麗菜與香菜，而這帶著微紅色的濃稠湯頭，正是鄭家祖傳特有的「紅燒」焿特色。


舀起一匙，炸𩵚魠魚塊的麵衣吸附了濃郁的湯汁，帶著酥軟交織的海味。搭配上經過高溫油炸帶有肉香的炸肉以及口感Q彈的厚切花枝，一碗可以吃到三種不同滋味。


肉燥飯，外觀是以帶皮肥肉丁為主，吃起來帶著中藥香料味，但口味很淡也沒什麼油脂香氣。整體表現只能算是中規中矩，口味上沒有讓我留下太深刻的記憶點，除非當天特別想吃飯，不然我建議直接選麵或米粉來搭配焿湯會是比較好的選擇。


𩵚魠魚焿米粉麵，表面除了高麗菜與香菜，預設就撒上了一層紅色的辣粉。雖然點餐時店家通常會說不會辣，但對於平常不吃辣的人來說，可能還是會吃到滿頭大汗，站長個人是覺得這大概算是微辣的程度。


從另一個角度看，帶有勾芡的微紅濃稠湯體完整覆蓋了底下的麵條。裡面的炸𩵚魠魚塊份量給得不少，但偏小塊。湯頭則是鄭記一脈的偏甜口味，但以同體系來說，算是相對不甜了。


內行人的點法通常不是單選麵或米粉，而是直接來上一份「米粉麵」，一次享受兩種口感。將底部的麵條拉起，可以看到極細的米粉與滑溜的油麵交錯在一起。米粉憑藉孔徑吸附了大量濃稠的羹湯，而油麵則提供了較為扎實的口感。


最後上桌的是包含了炸豬排、炸花枝與炸𩵚魠魚的綜合炸物盤，外層裹著地瓜粉炸到金黃酥脆，並撒上了胡椒粉與香菜來點綴。不過這份炸物直接單吃會顯得稍微偏乾，我建議還是要泡入羹湯中，讓外皮吸飽紅燒羹的精華後再入口，才是最對味的吃法。

不過，這樣一來一往，不就又變成了綜合焿？（笑


餐廳名稱：鄭家紅燒𩵚魠魚焿
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/zhengjia-mackerel-soup.html
消費時間：2026年/5月
地址：台南市安南區州北里安和路五段277號
電話：0979-007823
營業時間：10:30 - 18:30；週六、日 10:30 - 15:00
公休：無
每人平均價位：60 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°04'05.6"N 120°12'59.5"E
停車：普通（路邊停車）