[台南][中西區] 好味紅燒𩵚魠魚焿｜國華街紅色招牌下的老派記憶｜食記

國華街三段上，斗大的『好味紅燒𩵚魠魚焿』紅色招牌在陽光下格外顯眼。它源自於民國25年鄭忠枝老先生白手起家的路邊攤手藝，也是紅燒𩵚魠譜系的分支之一。

在台南，只要看到店名掛著「紅燒𩵚魠」幾個字的，多半都跟鄭記脫不了關係，畢竟鄭記可以說是紅燒𩵚魠這四個字的起源。而其他品牌，多半只會叫做𩵚魠魚焿居多。

走近店面，這裡維持著傳統台式麵攤的裝潢風格，沒有華麗的裝飾，整體擺設務實無華。店內空間雖然不大，但翻桌率相當高。門口上方遮陽的帆布棚，似乎因為長年使用而顯得有些歪斜。但也因為如此，讓這家老店增加了幾分歲月的痕跡與真實感。


即使平日造訪，店內外還是有不少客人，而且看起來大多是熟門熟路的在地老客人。


料理區的老闆動作十分俐落，從抓麵、舀湯到出餐的速度極快，即使面對外帶與內用交織的人潮，效率依然很不錯。


旁邊透明的玻璃櫃裡，擺放著炸好的土魠魚塊。為了確保外層麵衣的酥脆度，店家每次僅會少量現炸，客人點餐後才由老闆手工撥成小塊放入焿湯之中。


爐子上滾煮著深褐色的紅燒焿湯，以豬骨高湯為基底，加入地瓜粉等澱粉勾芡，湯面還浮著些許大白菜。


點完餐後，老闆熟練地將濃郁的焿湯淋在盛好魚塊與麵體的碗中。湯頭的稠度拿捏得宜，具備足夠的附著力，能順利包覆在麵條與酥炸魚塊的表面。


懸掛在上方的壓克力價目表上，只有一個品項－「紅燒𩵚魠魚焿」，並清楚標示著每碗70元。頂多可以選擇單純吃焿湯，或者是選擇加麵、加米粉。


店內不鏽鋼的桌面上擺放調味料罐，有烏醋、胡椒粉以及裝在鋼杯裡的辣椒粉，讓客人上桌後可以依照個人喜好自行酌量加入提味。


紅燒𩵚魠魚焿上桌，深褐色的焿湯表面撒了些許香菜提味，湯頭中隱約可以看到大白菜與酥炸的魚塊。這碗呈現深色紅燒外觀的焿湯，走的就是源自於鄭記體系的經典模樣。


𩵚魠魚塊外層裹著薄粉油炸，浸入湯汁後外皮吸收了焿湯，用筷子夾開可以看見白皙的魚肉。口感上，魚肉的表現較為軟嫩；焿湯的甜度沒有鄭記那麼高，在整個體系中算是比較清淡的口味。


想加主食的話，內行人的點法通常不是單選麵或米粉，而是直接來上一份「米粉麵」，一次享受兩種口感。將黃色的油麵與細米粉混合在一起吃，Q彈的麵條與吸附湯汁的細滑米粉在嘴裡交織，讓整體的咀嚼層次感豐富了許多。


餐廳名稱：好味紅燒𩵚魠魚焿
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/05/haowei-mackerel-soup.html
消費時間：2026年/5月
地址：台南市中西區國華街三段186號
電話：06-2241880
營業時間：8:00 - 17:00
公休：週二
每人平均價位：70
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'51.1"N 120°11'56.4"E
停車：不易（路邊停車）