[台南][東西區] 神田日本料理｜二訪為了蛋包飯，也補上沒吃過的松定食｜食記

神田日本料理位於永華一街的巷弄轉角，紅色的招牌與木條外觀在住宅區中相當顯眼，是台南在地經營將近30年的老字號日本料理。店家對面設有專屬的大型停車場，店旁也有空地可供停放，對於開車族來說，解決了市區最令人頭痛的停車問題，相當便利。

這天突然想吃蛋包飯，一時又找不到明確想去的店，突然想到神田日本料理應該會有，就決定直接來二訪了！既然都來了，也順便把上次沒吃到的「松定食」補一下。

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創辦人早年從工程師轉行，由學徒做起並創立神田，憑藉誠信待客的理念，讓這間非連鎖的獨立店家在台南屹立數十年，也累積了穩定客群與口碑。走進店內，是寬敞且古色古香的日式空間，明亮燈光搭配厚實木質桌椅，雖帶有些許年代感，但整體環境整潔舒適，也保留了在地人熟悉的老味道與傳統氛圍。

牆上掛著豪邁的「神田」書法字畫，與周圍的木作裝潢相互呼應。這種老派的空間配置，在現今講求現代感的日料店中已不多見，反而流露出一種沉穩而懷舊的獨特味道。


店內設有獨立的包廂空間，使用霧面玻璃的木製拉門作為隔間。這種設計不僅保留了用餐的隱私性，當拉門關上時，透出的溫暖燈光與木質線條，讓人彷彿置身於老電影的場景之中。


除了日式雅座，部分包廂內配置的是可容納多人的大圓桌。這裡的氛圍則稍微轉變為中式宴席的感覺，加上百葉窗帶來的採光，非常適合大家族聚餐或是公司行號進行商務宴請。


用餐區的一側是板前吧檯，透過玻璃櫃可以看到當日準備的各式新鮮食材。幾位身著白衣的師傅在內場忙碌著，顧客可以近距離觀察到師傅現撈海產、捏製壽司的過程，增添了不少用餐時的臨場感。


在吧檯區剛好看到師傅準備出餐的豪華拼盤，據說是包廂客人預訂的菜色。盤中矗立著整隻龍蝦殼，周圍擺滿了各式海鮮與蔬菜雕花，視覺效果相當澎湃，展現了店家處理活海鮮與宴席料理的能力。


菜單，上次吃過了中價位的竹定食，這次改吃更高價位的「松定食」。


蛋包飯，這次來的主樣目的。大片薄蛋皮從上方完整包覆住橘紅色的炒飯，旁邊配上一大抹紅醬；沒有現在流行的半熟嫩蛋皮，吃起來就是很熟悉的傳統家常味道。


蛋包飯附湯，湯色帶著米褐色，上頭放了不少綠色葉菜。喝起來的口味偏重，鹹味稍微明顯了一些，但搭配著蛋包飯一起吃很合適。


酒蒸蛤蠣，用白色深盤盛裝了帶殼蛤蠣，底下留著一層蒸煮後的湯汁，上頭撒滿青蔥。這道是今天除了蛋包飯之外的另一道單點菜，蛤肉雖然飽滿鮮嫩，但吃起來味道淡了一點。


以下是松定食的內容。

特等刺身，以直接的厚切方式呈現，包含了鮭魚、鮪魚、海鱺和紅魽。橘紅色的鮭魚帶有明顯白色油脂紋理，深紅色的鮪魚則是走脂肪較少的方向，一盤就能吃到完全不同的口感。


和風珍味沙拉，盤裡把生菜、番茄、小黃瓜與玉米等蔬菜放在一起，上面還放了煙燻鴨胸增加豐富度。


蒜香豬肋排，整支帶骨上桌！表面完整裹著深褐色醬汁並撒上些許白芝麻。烤的火候拿捏得相當不錯，吃起來有骨肉分離的感覺，肉質十分軟嫩，很適合喜歡大口啃骨邊肉的人。


鹽烤母香魚，保留了整尾魚的完整外觀上桌，魚皮烤成了相當直接的金黃色。


剖開魚腹後，能明白看到裡頭留著滿滿的魚卵。可以同時吃到烤過的魚皮、魚肉纖維以及細小顆粒狀的魚卵。擠上一點柑橘汁，微酸的香氣能讓香魚的味道多一層變化。


大草蝦天婦羅，主角是一尾尺寸醒目的帶頭草蝦，旁邊配有炸蔬菜與蘿蔔泥。蝦身裹上了呈現大量不規則細碎酥片的麵衣，而不是厚重的一圈麵包粉。剛上桌時麵衣的狀態極佳，馬上吃就能感受到外層酥脆與內部扎實蝦肉的反差口感。


手造柳松艦，這是神田相當有特色的一道蒸物。外層用金褐色的日本豆皮包覆特製漿料，上方再點綴了紅白色配料與蔥花。經過柴魚湯頭清蒸後，豆皮吸收了湯汁，呈現柔軟濕潤的狀態。


白靈菇排骨湯，白色湯盅裡裝著接近透明的清湯，隨手一舀就能看到厚切的白靈菇與一大塊排骨。湯頭喝起來是走甘醇路線，作為定食中的湯品相當稱職。


特壽司，一片花捲與蝦握壽司的組合，把肚子的空間一次都填滿了。


這次的飯後水果，柳丁切盤。


以下是上次來的食記。

菜單，今天只拍了定食套餐的那頁，依照慣例分為松、竹兩個不同等級，也有提供商業午餐。菜單上清楚列出了各個套餐所包含的品項，如生魚片、沙拉、壽司、烤魚等七至八道料理，而我們選擇了中間價位的「竹定食」。


以下是竹定食的內容

首先上桌的是生魚片拼盤，依季節提供了鮭魚、旗魚與海鱺的組合。魚肉切得相當厚實，溫度控制得宜，入口能感受到冰鎮後的鮮度與緊緻口感，做為定食的開場相當稱職。


接著是和風珍味沙拉，以新鮮生菜、番茄、玉米筍與紫高麗菜為基底，淋上清爽的和風醬汁。還放了火腿肉鑲鹹蛋黃，讓原本單純的生菜沙拉多了一點肉類香氣。


壽司提供了一貫花壽司與一貫豆皮壽司。花壽司捲入了黃瓜、蛋與醃蘿蔔等傳統餡料，外層裹上魚卵；豆皮壽司則是標準的濕潤甜味，兩者都是相當有飽足感的米食配置。


魚料理送上的是鹽烤香魚，魚身以串烤方式呈現優美的弧度，尾巴與鰭部抹上了化妝鹽。外皮烤得金黃微焦，帶有淡淡的炭火香氣，擠上一點金桔汁後，能引出魚肉細緻的鮮甜。


「海鮮慢磯煮」，店家說式招牌菜！熟客多半直接稱為神田肉丸。外觀看起來是一顆巨大的炸肉圓，經過高湯慢火熬煮後，淋上勾芡過的琥珀色醬汁，是相當傳統的酒家菜風格。


切開肉丸，內餡相當扎實。在豬絞肉與魚漿的包覆下，藏著蝦仁與干貝等海鮮食材。外皮吸飽了微甜的醬汁而變得軟嫩，內裡則保留了海鮮的鮮味與口感，層次十分豐富。


炸物則是炸蝦天婦羅，金黃色的麵衣裹著整隻草蝦，旁邊搭配了炸蔬菜。麵衣酥脆不厚重，隨附了一坨蘿蔔泥，拌入天婦羅醬汁蘸著吃，適度地中和了油炸物的膩感。


肉類料理是味噌烤雞肉，選用去骨雞腿肉以味噌醃漬後燒烤。雞皮表面呈現誘人的焦糖色澤並撒上白芝麻，吃起來鹹甜適中，肉質也保持著軟嫩多汁的狀態。


魚肉味噌湯，湯裡不僅有嫩豆腐與蔥花，還加入了帶骨的魚肉塊一同熬煮。魚肉釋放出的油脂讓味噌湯喝起來比一般只有豆腐的湯底更為鮮美濃郁。


單點的綜合壽司拼盤，我選了蝦握壽司、炙燒鮭魚握壽司、花壽司與海苔壽司。蝦肉色澤鮮紅、口感緊實，炙燒鮭魚則帶有豐富的油脂香氣。花壽司與海苔壽司內餡包含了肉鬆、黃瓜與蛋，醋飯壓得相當紮實。


炸豬排，選用台灣溫體豬里肌裹上麵包粉現炸，外皮呈現傳統的金黃色澤。切面可見肉質保持著粉嫩且帶有肉汁，口感外酥內嫩，這種不花俏的呈現方式，充滿了早期台式日本料理店特有的懷舊風味。


花枝唐揚，將新鮮透抽切條後裹粉油炸，麵衣處理得乾爽酥脆。咬下後能感受到花枝本身的彈性與釋放出的海味鮮甜，搭配隨盤附上的椒鹽提味，是一道相當稱職的下酒炸物。


茶碗蒸上桌時表面光滑細緻，僅以一片魚板簡單點綴。容器選用了厚實的陶瓷碗，保溫效果良好，整體呈現出相當樸實的質感。


蒸蛋內部質地細緻滑嫩，高湯口味偏向清淡。內餡埋藏了雞肉塊與其他佐料，混合了雞肉釋放的鮮味，屬於相當標準的台式茶碗蒸風格。


鹽烤土雞腿，使用帶骨腿肉以粗鹽醃漬後炭烤，雞皮烤至微微焦脆並逼出油脂香氣。土雞的肉質結實有嚼勁，雖是簡單的鹽烤，但因定食中已有一道味噌雞肉，連續兩道雞肉料理在口感體驗上有點重複。


餐後店家招待了季節水果，今天是切片的小玉西瓜。這種在飯後主動送上水果或甜湯的貼心服務，是許多台南老派餐廳特有的人情味，也為這頓飯畫下清爽的句點。


餐廳名稱：神田日本料理
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/08/kanda-japanese-food-revisit.html
消費時間：2026年/5月、2025年/6月
地址：台南市中西區永華一街44巷3號
電話：06-2982256
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：週三
每人平均價位：300 ~ 1000
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'22.8"N 120°11'21.1"E
停車：方便（專屬停車場）