台灣首府大學99級餐四A畢業成果展

0.JPG

4/15的傍晚,站長相當榮幸地受邀紀錄了首府大學99級餐四A畢業成果展。「時光隧道」是這次成果展的主題,餐四A的同學們利用最後半年的實習中所學的技術,加上創意與巧思,以中西合併的方式呈現了相當多令人驚豔的作品,讓在座的師長們無不為之驚嘆,也走創造出了他們一生中難以忘懷的記憶。


在開始前的等待時間,現在瀰漫著緊張的氣氛,但同學們發揮了搞笑的功力來沖淡了壓力,為等等即將開始的成果展先暖暖身子
1.JPG
2.JPG

這是今天的桌面擺設,以西式的餐具為主但又附上了筷子,讓人搞不清楚待會的餐點是怎麼回事
3.JPG

開場前10分鐘,現場熄燈並且開啟燈光效果,氣氛有如一場晚會般
4.JPG

場外準備餐點的同學們在正在加緊趕工,每一個細節都不敢馬虎,深怕怠慢了等等的貴賓
5.JPG 6.JPG

這是今天的餐酒,「巴洛雅哈蜜瓜香檳汽泡酒」,微甜的口味配上哈蜜瓜及白葡萄的果香,冰涼的汽泡口感讓不喝酒的賓客也會愛上它
7.JPG
9.1.JPG
9.2.JPG

在每一桌的後方都有專職服務的同學,當賓客上桌時會立刻添上酒水
8.JPG

終於到了進場的時候,迎賓的同學們在入口處排排站等著貴賓準備帶位;已經就座的賓客也滿懷期待的在談論著今天的活動
9.JPG
10.JPG
11.JPG
12.JPG
13.JPG

主持人呂御帆同學宣佈成果展開始,並邀請校長 陳響亮與系主任 鄭信男代表賓客們上台致詞
15.JPG
16.JPG
17.JPG

長官致詞結束後就進入了上菜程序,今天的第一道冷前菜是「皮蛋豆腐」。別懷疑,真的就是皮蛋豆腐!
18.JPG

這道皮蛋豆腐的外圍以各式季節食蔬加上點綴的香菇素蠔油,代表著多采多姿的大學生活。正中央的豆腐是代表著大一單純的餐四A同學們,試著融入這陌生的環境與生活,然後漸漸地的茁壯成長。最後用大家四年所學,踏出這片花園去追尋自己的夢想。

由於擺盤相當華麗,在座的賓客紛紛拿出手機拍照
19.JPG

但即使如此,單吃豆腐會不會太乾了呢?別擔心,這時候外場服務生童敬育同學早已端著一盤試管出現,由桌邊的服務同學們為賓客們淋上試管中的覆盆子油醋,瞬間讓皮蛋豆腐的美味大大加分
20.JPG
21.JPG
22.JPG
23.JPG 

當賓客正吃的皮蛋豆腐的同時,由林俊宏同學表演的現場果雕也開始了。俊宏同學去年第一次遠赴香港參加國際美食料理大賞就榮獲「銅牌」,鬼斧神工的技巧加上應用日語系黃明新同學及觀光系王琬淨同學的國樂演奏,現場氣氛頓時衝上了高點。
24.JPG
25.JPG
26.JPG

當果雕完成之後,第二道菜「五味蚵仔」也悄悄地上桌了。由餐四A的廚房團隊親自選用了日本厚岸生蠔、炙燒北海道干貝、加拿大海膽、北海道甜蝦、醬油漬日本鮭魚卵、日本海葡萄、美國粗蘆筍作為材料;醬料則用台式五味醬以及來自阿里山新鮮山葵現磨製而成的芥末。

這道菜的精隨主要是展現台灣料理手法的五味醬及蚵仔,然後以西式擺盤作為呈現,在加上多元化的異國食材,就像在述說著餐四A的大家來自不同的地方,但因為緣分讓大家聚在一起,而當客人吃完這盤料理時,也就是大家即將分離的時候。
27.JPG

賓客吃著精緻的料理時,服務的同學們也不忘隨時把空掉的杯子加滿
28.JPG

這時候,舞台上也準備展開新的表演,由巫約瑟同學示範現場料理:蔥油餅?!

不過並非只是單純的蔥油餅那麼簡單,這道菜同樣是以西式擺盤並放上了西餐中用到的食用花瓣(石竹),蔥油餅上方放上了青草葉與健康素醬汁。畢竟很多老師都被同學們給氣了四年有餘,這道蔥油餅就是作來給老師消消火氣使用。
29.JPG
30.JPG  

約瑟同學總共做了兩盤蔥油餅,由主持人玩了個問答遊戲,讓答對的賓客吃這額外的餐點
31.JPG
32.JPG

這時候現場又來了一名重要的賓客公關室公關長 葉佳雄
33.JPG

緊接著上桌的是第三道料理「丸仔湯」,有了前兩道菜的洗禮,這時候的大家早就對菜名見怪不怪了。

基底是來自阿里山的南瓜泥,加上廚房團隊從菜市場親自挑選的四十八隻雞,熬煮三天的香濃雞湯!中間的丸子是黑松露馬鈴薯球,放上了香葉芹、素魚子醬、金箔與蕾絲餅。餐盤邊總共有九滴白松露油,而湯中粉紅色食用花為「石竹」

食材中的素食魚子醬是使用分子料理手法自製而成,有別於巴薩米寇紅酒醋吃起來是酸甜口味,這素魚子醬吃起來彷彿是真的一般。而雞湯的濃郁與黑松露薯泥球的綿密,以及來至阿里山南瓜的甜味,就象徵餐四A班上的感情一樣豐厚。九滴白松露油代表著就算畢業後大家的感情一樣長長久久,石竹則像是水面漂流的櫻花代表著大家即將畢業,金箔的豔麗代表著這四年燦爛時光
35.JPG

在此同時,由陳光禮同學獻唱「童話」,搭配呂沅珊同學的鋼琴演奏、應日系同學黃明新的二胡演奏、董玟伶同學的長笛演奏,作為了第三項現場表演而登場
34.JPG

這時候廚房出了一點狀況,導致第四道菜延遲了一些時間,所以外場領班展現抱著必死的決心,硬著頭皮上去唱了一首歌,雖然有點乾但還是獲得了賓客們的喝采
DSC09663.JPG

一陣手忙腳亂之後,第四道熱前菜「烤蕃薯」終於上桌了!

主體為地瓜千層派,材料有:地瓜、洋蔥、洋菇,加上帕瑪森起士粉後以慢火爐烤。上方蔬菜為甜豆、玉米筍、綠捲鬚生菜、奶油紅蘿蔔、草菇、鴻喜菇、埔里食用玫瑰花與圓葉芝麻菜,最後淋上焦糖醬。

烤蕃薯是大家小時候記憶深刻的小吃,與這次成果展時光隧道的主題互相呼應,代表著大家從小時候到現在的成長歷程,遇到許多美好的回憶像焦糖般的甜蜜、像蕃薯般的綿密、像起士粉味道的強烈以及玫瑰花般的豔麗
36.JPG

於此同時,前方的舞台也般出了大螢幕,播放十分鐘這四年的紀錄片,映襯著這道烤蕃薯帶給大家的感覺
37.JPG

接著,今天的主菜「蔥燒牛肉」上桌。香煎美國Prime等級肩胛底板牛肉,搭配咖哩馬鈴薯加爐烤蛋白餅與蒜酥、梅漬聖女小番茄以及來至埔里的羅馬花椰菜。醬汁的部份則是用大量的蔥跟醬油加入柴魚醬油去熬煮。

主餐也代表著主角,而道菜的主角就是高級的美國Prime等級牛排,代表著餐四A的同學追求頂級成就的夢想。梅漬聖女小番茄代表著大學生活中的酸甜,蔥燒醬汁代表著用平凡的食材來展現出的不平凡
38.JPG

吃頂級的牛排當然要加入黑松露調味,呂御凡同學現場表演刨片黑松露
39.JPG

這盤烏七抹黑的粒狀物就是黑松露,其實這個季節已經是採收黑松露的尾端,本來同學們根本買不到黑松露,後來在某位廚房團隊成員中的師傅引薦下,直接向法國鄉下的小農夫購買,成就了這盤渾圓飽滿的黑松露。
40.JPG

將黑松露以專用刨刀一片片切下後,再由服務的同學夾到賓客的牛排上
41.JPG

當賓客享用主菜的同時,由許珮琪同學的「法式火焰薄餅」也即將開始
42.JPG

這個表演要用要用餐刀與餐叉把橘子皮削成螺旋狀,而且不可以削斷。為了炒熱氣氛,在主持人鼓譟之下,許珮琪同學也很「意外」地把橘子皮削斷了,當然這也是橋段之一囉
43.JPG


削完橘子皮後開始炒白砂糖,炒到砂糖變成液態的焦糖
44.JPG

之後就是重頭戲了,將法國蘋果利口酒放在大湯匙中直接加熱,到一定程度後就會燃燒
45.JPG

再來就是見證奇蹟的時刻!將火焰酒由柳丁皮淋下,燃燒中的火焰隨著橘子皮開始著火抵達焦糖處,華麗螺旋火焰就這樣出現在人面前
46.JPG

當火焰酒與焦糖融合,把事先準備好的薄餅放進鍋中煮到入味
47.JPG

最後在擺上柳丁肉呈現花瓣樣,並且淋上巴薩米扣葡萄酒醋膏,柳丁皮與青蘋果的果香加上焦糖的甜以及紅酒醋膏的酸,視覺、味蕾、香氣一次現出三種層次感的感動
48.JPG

最後一道菜,甜點「日式叉燒拉麵」,但其實是障眼法的蛋糕,還送上一雙竹筷子給賓客使用。

甜點的最底層是豆腐及牛奶製作而成的豆腐奶酪,由於第一道的皮蛋豆腐中的主體是以花模壓制而成,所以有剩下不少的邊邊耗材。但身為廚師可不能浪費任何食材,所以豆腐奶酪就這樣誕生了。

第二層鋪上一片奶油蛋糕捲、第三層則是地瓜泥,此時每一層的完成都要放在冷凍庫15分鐘才能讓整個組織變硬。看起來虎泊色的湯是伯爵紅茶凍,而麵條是將地瓜泥裝進擠花袋中擠出而成。荷包蛋的蛋白為無味蒟蒻,蛋黃則是芒果軟糖,叉燒是蜜汁肉干,蔥花是南瓜子。只有兩個時才是真的:以用萊姆糖漿熬煮的紅蘿蔔和海苔
49.JPG

廚房團隊準備了一碗XL尺寸的日式叉燒拉麵給公關長 葉佳雄
50.JPG

最後是飲料「蘋果玫瑰花果茶」,運用大量埔里食用玫瑰花與蘋果丁、檸檬丁、白砂糖熬煮,以蘋果塔當作裝飾。喝完飲料也是今晚的結尾了,玫瑰及蘋果的香加上檸檬的酸在口中回甘,就好像正在回憶著大學的生活。難以忘懷的酸甜滋味,彷彿訴說著這些年一起經歷的點點滴滴。
51.JPG

這七道料理,就像大家從四面八方聚集到了麻豆,最後慢慢的回程,有如品嚐了一場時光隧道般的饗宴

最後洪偉誠同學帶領所有的廚房團隊向賓客們致意,也邀請了老師上台為這次的成果展發表感想
52.JPG
53.JPG
54.JPG
55.JPG

在賓客離席前最後還送上了神秘小禮物「冷燉飯」。以義大利的燉飯米、原住民美食小米、夏威夷豆、蔓越莓乾、葡萄乾與新鮮紅醋栗,再加上白砂糖與林鳳營鮮奶煮成的燉飯放涼後,就成為了最後的隱藏甜點,也藉由這道甜點再次告訴來賓,這就是餐四A的風格:求新求變、創意無限。
56.JPG
57.JPG

還別急著走!經過了這四年的教誨,以為大家就會這樣放過老師嗎?由五位角落的同學在會場四周同時拉響彩砲,給老師們來點不一樣的震撼教育。並大聲喊著:我們畢業啦!就在歡呼聲、尖叫聲中,今天的成果展順利且圓滿的結束了。同學們別哭泣,有朝一日當大家功成名就的時候,一定會再見的!
59.JPG
60.JPG

合照:
61.JPG
62.JPG
63.JPG  


相關文章

留言