[台南][中西區] 阿村第二代牛肉湯|食記

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餐廳名稱:阿村第二代牛肉湯

地址:台南市中西區保安路41號
電話:06-2293908
營業時間:4:00 - 賣完 ; 18:00 - 賣完
公休:週一
每人平均價位:100 ~ 200
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:牛肉湯、牛雜湯、炒牛舌
座標(度分秒):22°59'24.8"N 120°11'47.7"E


站長愛吃牛肉的習慣,大家應該從食記中就可以略窺一二,舉凡牛排、牛肉湯、炒牛肉,只要是跟牛有關的食品我都特別有動力去嘗試。今天要帶大家來到的是位於保安路上,再牛肉湯店也頗負盛名的阿村第二代牛肉湯。
說來慚愧,愛喝牛肉湯的我今天也是第一次來這間名店。原因無他,就是懶得在保安路上人擠人。所以今天特別挑了凌晨4點,阿村剛開店的時候來嘗試一下這幾十年歷史老店的魅力
當我們抵達的時候阿村的燈光才剛打開,後面的大爐子還在熬煮著湯底。這一大鍋湯就是等等我們要喝的牛肉湯湯底。除了大量的高麗菜之外,還可以看到整顆的洋蔥在鍋子中沸騰
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阿村這邊分成兩時段經營:凌晨與晚上各有開業的時間,不過最好吃也最新鮮的時段還是一大早溫體牛肉送來的時候
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除了牛肉之外,這邊也有牛肝、牛腩、牛肚與牛雜,這對愛喝牛雜湯的站長來說真是一大福音啊
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我們到的時候已經有兩桌客人在等著牛肉湯了,第二代老闆正在俐落的切著牛肉。事實上,阿村現在雖然是由第二代在經營,不過已經漸漸由第三代的老闆開始接手,晚上的時段就是交給年輕一代去管理的時間。另外,在國華街上也有分店,但據說還是保安路上的老店味道比較好
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老闆切完肉之後,還要把邊肉與多餘的脂肪部份一一剔除,這些剩下來的肉就放到後面的大鍋中熬我們上面看到的牛肉湯底。會有如此熟練的技巧完全來自於老店的傳承,畢竟阿村是台南早期三大牛肉湯老店之一,是在台南牛肉湯風潮還沒起來之前就存在老店囉
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第一碗上桌的是站長的最愛:牛雜湯 NT. 100,內含有牛肝、牛腩和牛肚
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牛肝的部份當然是嫩到沒話說,並竟是剛送來的新鮮肉品;牛腩也燉煮的非常熟爛,不會有咬不動或筋太多情況;而牛肚的脆度和咬勁恰到好處,喝一碗牛雜湯,牛內臟的三種口感一次就吃遍了
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牛肉湯 NT. 100。因為邊肉和脂肪已經完全剔除,再加上蔬菜熬的湯底,使得這碗牛肉湯一點油膩感都沒有。八分熟的牛肉雖然不到入口即化的程度,但吃得出來牛肉的鮮度,好像每一片肉都還活著的感覺
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高麗菜炒牛肉 NT. 120。一般炒牛肉都會用芥藍菜居多,用高麗菜炒的技術輸球比較高,因為水分比芥藍菜多很多。而老闆娘阿梅的手藝真是沒話說,將高麗菜與牛肉收汁的恰到好處,保持了高麗菜的口感,不會太濕也不會太焦,跟牛肉一起吃相當夠味
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薑絲牛舌 NT. 120,以麻油與薑絲下去爆香炒的牛舌,還沒上桌就聞到濃濃的麻油香,也因為這道菜太下飯,導致站長又多點了一碗白飯呢!
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