[台南][安平區] 滿玥軒|新中式烤鴨餐廳|食記


餐廳名稱:滿玥軒|新中式烤鴨餐廳(樂活美食團第185次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html
消費時間:2019年/6月
地址:台南市安平區永華路二段569號
電話:06-2950598
營業時間:11:00 - 15:00、17:30 ~ 22:00
公休:無
每人平均價位:600 ~ 800(須+10%服務費)
支付方式:現金、信用卡
有無包廂:有
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):22°59'25.6"N 120°10'28.0"E
停車:方便(路邊停車)

台南以烤鴨為主題的餐廳屈指可數,大部分都是飯店推出的烤鴨主題宴席。今天的主角滿玥軒,是2018年10月份開幕的獨立品牌,也是以烤鴨為特色,帶出中式料理的主題餐廳。

其實站長路過滿玥軒不少次,但並沒注意到有門口「新中式烤鴨」主題,反而是看到了川、湘料理,所以一直將這裡定位在合菜主題


內部的環境走典雅時尚的高檔風格,比起飯店的氛圍有過之而無不及。我們抵達時約週三的18:30左右,現場還沒什麼客人,本來還以為也許生意不太好吧?但到了19:00時,現場就達到了八成滿左右,連上菜的速度都被影響而變慢了


因為今天的人數比較多,店家有詢問要不要訂包廂(低消NT. 6000起)。我們看了官方菜單並計算了一下,應該可以突破6000大關,於是就訂了一個包廂來用餐


包廂區因為是獨立空間,無法及時詢問服務人員,所以在每一桌的上面,都有一個服務鈴可以使用


菜單,單點的區域分為:涼菜、青菜、烤鴨、蛋、豆腐、牛肉、豬肉、主食、雞肉、海鮮、干鍋、湯品以及飲料。菜色還算多樣化,而且多數都是偏辣口味的川、湘菜餐點




除了單點之外,還有套餐的部分。分為2人套餐、4人套餐、6人套餐、8人套餐與10人套餐。因為當天我們剛好就是10位,就想點10人套餐。服務人員表示10人餐份量很多,很多客人都吃不完而打包。但他們實在太小看樂活團的成員了,大多數的時候樂活團只有吃不飽,吃不完基本上是不存在的情況,所以最後還是點了10人套餐


點完餐後,烤鴨與小菜一下子就上滿全桌,讓我們有些措手不及。

由於訂位時我們已經先預訂了一隻烤鴨,但現場並沒有馬上決定是要單點其他菜色還是套餐。此時的服務人員似乎很急,10分鐘之內進出了4-5次來詢問我們決定好了沒?剛開始覺得有點奇怪,後來看到烤鴨一下子就全上了,推估大概是烤鴨已經準備好了,怕會讓味道跑掉吧?另外,1900時現場突然變成8成滿,可能也怕上菜會變慢的關係吧?


一鴨三吃的第一吃:京都片皮鴨。鴨子使用了2.4公斤的櫻桃鴨,並使用了特製麥芽糖水,再進入烤爐中,最後片出48片鴨肉,除了油亮的外皮又香又脆,肉質也非常厚實。配菜的部分,有小黃瓜絲、鳳梨心與蔥段。


醬料的部分有甜麵醬與黑糖粉可以加,其中的黑糖粉,服務人員有特別強調是用帕內拉焦糖-祕魯的有機傳統焦糖(現場聽沒清楚,google後才知道是啥)。一般烤鴨都是加白糖提味,這裡用了黑糖,除了提味之外,還增加了黑糖香氣與鴨肉融合


傳統的荷葉餅皮,大約有10~11片,麵香味很重,加點需要額外付費


片鴨+小黃瓜片+鳳梨心+蔥段+黑糖與甜麵醬


用麵皮包裹成鴨肉捲,酸甜滋味的配菜跟著鴨肉一起入口,滿口的鴨香氣卻不油膩


除了搭配餅皮外,跟白飯一起吃也非常對味


乾煸四季豆,將四季豆炸到皺皺的樣子,再與絞肉一起拌炒增加香氣。不過這裡運用了大量洋蔥入菜,算是一道創新做法的乾煸四季豆


醋拌蒜蓉黃瓜,很清爽的開胃小菜,但10人餐依然這麼小一盤,可能不太夠分?


套餐中的皮蛋雙椒,以紅辣椒、青辣椒與醬油來製作的涼拌皮蛋料理,也是相當清爽的開胃菜


川香小雲耳,也是一道冷前菜,微微辣感的涼拌木耳


XO醬空心菜,清脆口感的蔬菜料理,XO醬只有淡淡的味道


干鍋毛血旺,源自重慶的川菜,其實與台菜常見的五更腸旺很像,都有加入鴨血(四川叫做血旺)


不過比起腸旺來說,毛血旺的食材更多。除了鴨血之外,還有牛肚與其他內臟類食材


老火湯蛤蜊蒸蛋,吃起來香滑軟嫩,還有滿滿的蛤蜊味道


滿玥紅燒肉,上桌時香味四溢的紅燒肉料理


運用了燈籠椒入菜增添風味,還加入了鳥蛋在其中來增加味覺的豐富性


紅燒肉本身用了比較瘦一些的部位,愛吃肥肉的人可能會有些小失望。吃起來肉質略乾,但依舊十分下飯


一鴨三吃的第二吃:瑤柱鴨骨煲湯飯,使用雞骨、鴨骨、豬骨一起大火熬煮。而菜名中的瑤柱就是干貝,也溶入了粥裏面一起燉


湯裡面加入了剛剛片鴨後剩下的鴨腿,讓湯頭除了有各種鮮味之外,還有烤鴨的香氣


一鴨三吃的最後一吃:酥香椒鹽鴨骨,將片鴨後剩下的鴨骨架以椒鹽一起爆香,愛啃骨邊肉的人一定會很喜歡的一道菜,同時也非常的下飯


成都諸葛烤魚,這幾年很紅的烤魚也進入了烤鴨套餐的菜色中。烤魚嚴格來說也算是一道鍋物,這是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃,屬於川菜或重慶菜。據說在演變的過程中,融合了醃、烤、燉三種烹飪技術,充分運用了傳統川菜及川味火鍋用料特點,所以呈現在我們眼前的烤魚料理,就是這道燉鍋


魚的部分用了整隻的鱸魚,吃起來有烤過的香氣,燉鍋湯底的也很入味。其他食材還有年糕、魚丸、木耳、金針菇及馬鈴薯等


以口味來說,現場的成員大部份都覺得,比之前吃過的小魚兒烤魚更要來得對味,算是當天頗受好評的一道菜


菠蘿鮮蝦球,以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜,上頭還撒了滿滿花生米。蝦球吃起來Q彈可口,搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊更是清爽


寧都三杯雞,以麻油煸香薑片,再將雞肉爆炒至上色、鎖住肉汁,鹹甜香的醬汁與搭配的九層塔,又是一個下飯料理


川味水煮魚,上桌蔥、薑、辣椒、花椒分置容器四邊


魚肉是以魚片的模式呈現。不過,辣度的部分不太夠,各種辛香料的味道也偏淡

蒜蓉鮮蝦粉絲煲,以自製的蒜蓉醬與藍鑽鮮蝦共同燒煮入味,蝦子給得數量不少,個頭也算大隻


寬粉絲吸收了蒜蓉的香氣跟海鮮的香甜,吃起來層次非常豐富


鳳梨咕咾肉,湯汁比較多的做法,咕咾肉整個泡在芡汁中


百菇鮮雞湯,加入了各種菇類的清雞湯,作為最後一道菜來說,有達到去油解膩的功效


飲料:桂圓紅棗茶(熱)與烏梅汁


甜點:紫玉西米露


滿滿的芋頭溶入在西米露中,甜度不高,喝起來清爽不膩


現場打卡可以送一份養生芝麻糊,喝起來芝麻的味道有點淡




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