[台南][安平區] 玉芳張媽媽麵食館｜隱身安平的二空眷村涼麵、涼皮、炒餅、牛肉麵、熗鍋麵以及各式經典小菜｜食記

玉芳張媽媽麵食館位華平路，靠近於安平路與望月橋的附近，是站長觀望了很久的一家餐館。因為之前的招牌不太明顯，又有點老舊，總感覺好像都沒有開業，所以即使常常經過，卻始終沒有走進去嚐嚐。

不過，張媽媽最近招牌換上了又大又顯眼的紅底招牌，整個外觀煥然一新，也讓我更好奇了，起碼終於知道，原來這邊一直有在營業呢！剛好趁著朋友難得的平日休假，就揪了中午時間的小團，一同來嘗看看這家打著眷村風味的麵食館，是不是真的那麼道地！

來看看樂活台南最近的足跡： 支持樂活台南：加入樂購之門社團 必看！台南人推薦：美食大調查 台南人在地的點點滴滴、回憶與趣圖 台南吃什麼？來看看近期食記 台南哪裡玩？來看看近期遊記 台南週末活動懶人包總整理 丹丹漢堡最新菜單、分店資訊

張媽媽麵食館的起源，可以追溯到超過一甲子以前。當時是由台南二空新村，也就是眷村第一代的張奶奶－陳慧蓮女士創立。後來在民國89年由第二代繼承並成立了張媽媽麵食館，於民國94年遷移到現在安平的現址。


我們當天是張媽媽11點開始營業的第一組客人，此時店內還沒有其他客人，工作人員們也似乎在討論今天的工作。對於我們突然打開了自動門，大家好像都被嚇了一跳。好在回神後，立即熱絡地向我們打招呼。這裡內用的空間不大，但不會有擁擠感。環境乾淨且舒適，是可以放鬆心情，好好吃飯的地方。


為了提升顧客體驗，餐廳採用了QR Code掃碼點餐的方式，這讓點餐變得更加方便快捷。但如果不會操作線上點餐，也可以直接向櫃台人員點餐。


菜單，結合了二空涼麵家族、眷村和北方麵食，並融合在地口味。包括著名的二空涼麵、涼皮、炒餅、熗鍋麵、打滷麵、牛肉麵、麻辣鴨血以及各式經典小菜。（本菜單為2024/4月份的版本，可能與您現在看到的不同）


想看看有什麼好料的小菜，櫃台旁也放置了各式小菜，可以供客人可以直接點餐。


因為又到了年底，這裡也出現眷村經典的年節食材：臘肉，有需要也可以直接購買。


店外頭還曬著臘腸，真的十分有眷村的氛圍。


內用的碗；碟、筷子、湯匙都收在保溫箱內；醬料區有辣油、醬油、胡椒、醋和酸菜，全部都可以依自己的喜好自行取用。


旁邊的冰櫃內有賣自製的飲料，結帳後就可以自己拿取。


紅茶，放在類似點滴袋的容器內，是幾年前流行過的模式。紅茶是偏甜的古早口味，不喜歡太甜的人可以選隔壁的冷泡茶。冷泡茶則分為烏龍和金萱，都是無糖的飲料。還有一個重點是，這個熊大的瓶子超可愛，站長喝完了還拿回去當環保瓶使用。


酸豆角，眷村的經典小菜與配菜，吃麵、餅類主食的時候，配上酸豆角相當合適。這裡的酸豆角不僅僅是酸而已，比起很多市售酸到底的產品，還吃得出來天然發酵後的甜味，算是十分爽口的味道。


小魚豆干，也是眷村的經典小菜之一，吃起來鹹香中帶著豆干的豆香和小魚的鮮美，做成捲餅的餡料也很合適。


涼拌黃瓜，味道酸甜適中，帶有微微的辣味，口感爽脆，非常開胃。


宮寶豆乾丁，口感有點像五香豆干，但多了九層塔的香氣。豆乾質地扎實，且具有豐富的豆香。


二空涼麵，張媽媽麵食館招牌，因最初源於台南的二空眷村而得名，上桌時只有小黃瓜絲點綴，非常簡單又經典的涼麵。


二空涼麵的重點就是它的醬，雖然都是胡麻醬為基底，但比起台南在地口味的醬，少了一點甜膩，多了一點層次。一吃就停不下來，直到看見碗底為止。


三合一涼皮，如果說涼麵是張媽媽的招牌，那麼涼皮就是隱藏版的招牌了。張媽媽的涼皮均為手工製作，是夏天時最應景的餐點，不過，在冬天時溫度較低的關係，基本上沒有販售。但如果跟站長一樣真的很想吃的人，可以提前預訂，每日限量10份。


三合一涼皮是由白色的原味涼皮、紅色的紅麴涼皮以及綠色的菠菜涼皮為主角。醬汁與涼麵是同一款，不過涼皮吃起來口感更為Q彈，是很多饕客們心心念念的餐點。


麻辣雞，以辣椒、花椒、蒜頭、青蔥、香菜製作醬汁，並淋在鮮嫩的雞腿上。


雖然叫做麻辣雞，但吃起來的辣度不高，而是著重在花椒的麻與香氣上，搭配雞腿肉一起入口相當合拍。而這個麻辣雞，也是站長去了兩次張媽媽，兩次都有點的餐點。


牛三寶切盤，滷牛腱心、牛肚與牛筋的經典組合。滷汁是鹹香的眷村口味。牛肚吃起來帶著嚼勁，但不會咬不動，牙口不好的長輩也能輕鬆吃；牛筋比牛肚的韌度更高，但滷得很透徹，滷汁精華全包覆在牛筋裏頭；最後是這個滷牛腱心，雖然一般麵店也很常見，不過這裡的牛腱心除了吃起來很入味之外，即使放了一陣子也絲毫不會有乾澀的口感，可以吃得出滷製時的用心。


炒餅，以眷村烙餅切成細狀，搭配蔥、豆芽菜、木耳絲、高麗菜、黑胡椒一起大火快炒。


一般的炒餅都是以半燴半炒為主，但張媽媽的的炒餅吃得出炒鍋的鑊氣，收汁收得恰到好處，還可以吃到餅香以及黑胡椒的香氣。搭配上清脆的豆芽菜，無論味覺與飽足感都大大滿足。


牛三寶炒餅，在原本的餅上再加了牛三寶（牛腱心、牛筋、牛肚），相當於豪華版的炒餅。這次我們點了麻辣口味，吃起來帶著微微的辣度，更為開胃。


雖然同樣是牛三寶，但炒餅的牛腱心是塊狀。從外觀看上去會以為偏乾，但實際上起來肉質超嫩，一整塊腱子心幾乎不花什麼力氣就在口中化開，算是有讓我驚豔到的口感。


鮮蝦熗鍋麵，以高麗菜、木耳絲、蒜頭、青蔥、豬肉絲、黑胡椒先炒製過，再加入湯底來悶煮。


熗鍋麵吃起來帶著食材炒過的香氣，麵條也因為吸收了湯汁的美味，而帶著胡椒香氣。搭配上鮮甜的白蝦，醇厚加上鮮美，相當對味的一道麵食。


打滷麵，就是大滷麵，為眷村的家常主食。以袖珍菇、金針花、豬肉絲、木耳絲，加入特製滷汁煮成一鍋，再加入蛋花給一點勾芡，最後淋在麵條上來製作。


麵條用了中式拉麵，吃起來更有彈性。滷汁鹹而不膩，與食材之間的融合非常到位，算是一到CP很高的主食餐點。


2024年4月張媽媽麵食館牛舌新品上市

究四享牛在心裏麵，以原本的牛三寶麵為基底，再加上了厚切牛舌，成為了超級豐富的餐點。


究四享牛在心裏麵包含了厚切牛舌、牛筋、牛腱心、牛肚四種主菜，滿滿一碗，大大滿足。


哞喇吉切盤，滷牛舌切盤，滷汁同樣是鹹香的眷村口味。


牛舌吃起來帶著特有脆度，但因為滷得很透徹，吃起來的口感相當軟嫩。


哞喇吉炒餅，張媽媽招牌的炒餅，配上滷牛舌切片。


帶著微微焦香的炒餅，在滿滿的牛舌切片中迸發香氣，一起入口竟是意外合拍。


餐廳名稱：玉芳張媽媽麵食館
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/11/zhang-mama-noodle-restaurant.html
消費時間：2024年4月、2023年/11月
地址：台南市安平區華平路721號
電話：06-2500133
營業時間：平日11:00 - 13:30、17:00 - 19:30；假日11:00 - 14:00、17:00 - 20:00
公休：每個月的第三個週六與週日
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金、LINEPAY
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：22°59'55.9"N 120°10'32.7"E
停車：普通（路邊停車）

【相關文章】