[台南][安平區] 玉芳張媽媽麵食館|隱身安平的二空眷村涼麵、涼皮、炒餅、牛肉麵、熗鍋麵以及各式經典小菜|食記

[台南][安平區] 玉芳張媽媽麵食館|安平也有二空眷村涼麵、涼皮、炒餅、牛肉麵、熗鍋麵以及各式經典小菜|食記
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玉芳張媽媽麵食館位華平路,靠近於安平路與望月橋的附近,是站長觀望了很久的一家餐館。因為之前的招牌不太明顯,又有點老舊,總感覺好像都沒有開業,所以即使常常經過,卻始終沒有走進去嚐嚐。

不過,張媽媽最近招牌換上了又大又顯眼的紅底招牌,整個外觀煥然一新,也讓我更好奇了,起碼終於知道,原來這邊一直有在營業呢!剛好趁著朋友難得的平日休假,就揪了中午時間的小團,一同來嘗看看這家打著眷村風味的麵食館,是不是真的那麼道地!
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張媽媽麵食館的起源,可以追溯到超過一甲子以前。當時是由台南二空新村,也就是眷村第一代的張奶奶-陳慧蓮女士創立。後來在民國89年由第二代繼承並成立了張媽媽麵食館,於民國94年遷移到現在安平的現址。
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我們當天是張媽媽11點開始營業的第一組客人,此時店內還沒有其他客人,工作人員們也似乎在討論今天的工作。對於我們突然打開了自動門,大家好像都被嚇了一跳。好在回神後,立即熱絡地向我們打招呼。這裡內用的空間不大,但不會有擁擠感。環境乾淨且舒適,是可以放鬆心情,好好吃飯的地方。
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為了提升顧客體驗,餐廳採用了QR Code掃碼點餐的方式,這讓點餐變得更加方便快捷。但如果不會操作線上點餐,也可以直接向櫃台人員點餐。
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菜單,結合了二空涼麵家族、眷村和北方麵食,並融合在地口味。包括著名的二空涼麵、涼皮、炒餅、熗鍋麵、打滷麵、牛肉麵、麻辣鴨血以及各式經典小菜。(本菜單為2023/11月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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想看看有什麼好料的小菜,櫃台旁也放置了各式小菜,可以供客人可以直接點餐。
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因為又到了年底,這裡也出現眷村經典的年節食材:臘肉,有需要也可以直接購買。
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店外頭還曬著臘腸,真的十分有眷村的氛圍。
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內用的碗;碟、筷子、湯匙都收在保溫箱內;醬料區有辣油、醬油、胡椒、醋和酸菜,全部都可以依自己的喜好自行取用。
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旁邊的冰櫃內有賣自製的飲料,結帳後就可以自己拿取。
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紅茶,放在類似點滴袋的容器內,是幾年前流行過的模式。紅茶是偏甜的古早口味,不喜歡太甜的人可以選隔壁的冷泡茶。冷泡茶則分為烏龍和金萱,都是無糖的飲料。還有一個重點是,這個熊大的瓶子超可愛,站長喝完了還拿回去當環保瓶使用。
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酸豆角,眷村的經典小菜與配菜,吃麵、餅類主食的時候,配上酸豆角相當合適。這裡的酸豆角不僅僅是酸而已,比起很多市售酸到底的產品,還吃得出來天然發酵後的甜味,算是十分爽口的味道。
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小魚豆干,也是眷村的經典小菜之一,吃起來鹹香中帶著豆干的豆香和小魚的鮮美,做成捲餅的餡料也很合適。
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涼拌黃瓜,味道酸甜適中,帶有微微的辣味,口感爽脆,非常開胃。
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宮寶豆乾丁,口感有點像五香豆干,但多了九層塔的香氣。豆乾質地扎實,且具有豐富的豆香。
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二空涼麵,張媽媽麵食館招牌,因最初源於台南的二空眷村而得名,上桌時只有小黃瓜絲點綴,非常簡單又經典的涼麵。
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二空涼麵的重點就是它的醬,雖然都是胡麻醬為基底,但比起台南在地口味的醬,少了一點甜膩,多了一點層次。一吃就停不下來,直到看見碗底為止。
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三合一涼皮,如果說涼麵是張媽媽的招牌,那麼涼皮就是隱藏版的招牌了。張媽媽的涼皮均為手工製作,是夏天時最應景的餐點,不過,在冬天時溫度較低的關係,基本上沒有販售。但如果跟站長一樣真的很想吃的人,可以提前預訂,每日限量10份。
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三合一涼皮是由白色的原味涼皮、紅色的紅麴涼皮以及綠色的菠菜涼皮為主角。醬汁與涼麵是同一款,不過涼皮吃起來口感更為Q彈,是很多饕客們心心念念的餐點。
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麻辣雞,以辣椒、花椒、蒜頭、青蔥、香菜製作醬汁,並淋在鮮嫩的雞腿上。
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雖然叫做麻辣雞,但吃起來的辣度不高,而是著重在花椒的麻與香氣上,搭配雞腿肉一起入口相當合拍。而這個麻辣雞,也是站長去了兩次張媽媽,兩次都有點的餐點。
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牛三寶切盤,滷牛腱心、牛肚與牛筋的經典組合。滷汁是鹹香的眷村口味。牛肚吃起來帶著嚼勁,但不會咬不到,牙口不好的長輩也能輕鬆吃;牛筋比牛肚的韌度更高,但滷得很透徹,滷汁精華全包覆在牛筋裏頭;最後是這個滷牛腱心,雖然一般麵店也很常見,不過這裡的牛腱心除了吃起來很入味之外,即使放了一陣子也絲毫不會有乾澀的口感,可以吃得出滷製時的用心。
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炒餅,以眷村烙餅切成細狀,搭配蔥、豆芽菜、木耳絲、高麗菜、黑胡椒一起大火快炒。
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一般的炒餅都是以半燴半炒為主,但張媽媽的的炒餅吃得出炒鍋的鑊氣,收汁收得恰到好處,還可以吃到餅香以及黑胡椒的香氣。搭配上清脆的豆芽菜,無論味覺與飽足感都大大滿足。
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牛三寶炒餅,在原本的餅上再加了牛三寶(牛腱心、牛筋、牛肚),相當於豪華版的炒餅。這次我們點了麻辣口味,吃起來帶著微微的辣度,更為開胃。
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雖然同樣是牛三寶,但炒餅的牛腱心是塊狀。從外觀看上去會以為偏乾,但實際上起來肉質超嫩,一整塊腱子心幾乎不花什麼力氣就在口中化開,算是有讓我驚豔到的口感。
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鮮蝦熗鍋麵,以高麗菜、木耳絲、蒜頭、青蔥、豬肉絲、黑胡椒先炒製過,再加入湯底來悶煮。
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熗鍋麵吃起來帶著食材炒過的香氣,麵條也因為吸收了湯汁的美味,而帶著胡椒香氣。搭配上鮮甜的白蝦,醇厚加上鮮美,相當對味的一道麵食。
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打滷麵,就是大滷麵,為眷村的家常主食。以袖珍菇、金針花、豬肉絲、木耳絲,加入特製滷汁煮成一鍋,再加入蛋花給一點勾芡,最後淋在麵條上來製作。
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麵條用了中式拉麵,吃起來更有彈性。滷汁鹹而不膩,與食材之間的融合非常到位,算是一到CP很高的主食餐點。
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餐廳名稱:玉芳張媽媽麵食館
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2023/11/zhang-mama-noodle-restaurant.html
消費時間:2023年/11月
地址:台南市安平區華平路721號
電話:06-2500133
營業時間:平日11:00 - 13:30、17:00 - 19:30;假日11:00 - 14:00、17:00 - 20:00
公休:每個月的第三個週六與週日
每人平均價位:100 ~ 200
支付方式:現金、LINEPAY
有無包廂:無
提供Wifi:無
座標(度分秒):22°59'55.9"N 120°10'32.7"E
停車:普通(路邊停車)

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