[台南][安南區] 老山城酸菜魚｜微酸微辣的剛剛好｜重慶味的酸爽日常｜食記

位於安南區安中路的「老山城酸菜魚」，以重慶傳統風味為主打，開幕以來已吸引不少愛好酸辣料理的饕客。店面招牌以黑底白字的招牌為主，搭配紅色燈光與象徵老罈發酵的陶罐標誌，顯眼且極具川渝風情。右上角還有一個生動的酸菜魚LOGO，配上紅黑對比的色彩，讓人一眼就知道這裡賣的是重慶酸菜魚。

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走進店內，映入眼簾的依然是紅黑主調的裝潢，搭配黃、綠、紅三色燈籠，讓人瞬間有種置身川菜館的感覺。大片落地窗讓內外景色相互映襯，讓用餐環境不顯侷促。牆面上有大大的「重慶」字樣，標註著這家店的風格來自麻辣鮮香的巴蜀地區。


店內空間寬敞，座位以四人桌為主，整體氛圍溫馨不擁擠。木質桌椅與紅黑裝潢搭配得恰到好處，而牆上掛著俏皮的川劇臉譜風格壁畫，增添不少趣味性。特別的是這裡還設有開放式廚房，從座位區可以看到廚房門口的「廚房」布簾，這種小細節也讓整體空間更具氛圍感。


菜單設計清楚易懂，從酸菜魚、水煮牛肉到香辣烤魚，品項豐富且有不同辣度選擇，不吃辣的人也有「番茄魚」等清爽口味可選。每道菜的固定配料都標示得很清楚，像是娃娃菜、金針菇、寬冬粉等，讓客人點餐時更方便搭配。還有涼菜、特色小吃及酒水飲料可以搭配，選擇相當多樣。


餐前小菜有老滷豆干，帶點微辣，滷得相當入味。非常適合作為開胃前菜。


開州涼麵上桌，香氣四溢！這碗涼麵的麵條彈牙，醬汁濃郁且帶有濃厚花椒香氣，入口後先是微甜，接著辣度隨之而來，層次感豐富。撒上花生與香菜增添香氣，每一口都讓人意猶未盡，是那種即使不搭配主食，單獨吃也很夠味的涼拌料理。


木耳腐竹涼拌得恰到好處，木耳脆爽有彈性，搭配吸滿醬汁的腐竹，口感細膩帶點層次感。醬汁帶點蒜香與微辣，每一口都能感受到川菜獨特的風味，適合當作開胃菜或是搭配酸菜魚的配角。


香辣烤魚，一上桌熱氣裊裊，鍋裡翻滾著滿滿的香料與食材，香氣直撲而來。這道經典的重慶料理，選用了江團魚，肉質細緻且適合長時間燉煮。表面炸至金黃酥脆，再浸入濃郁的湯汁中，讓外皮保持微酥，內裡則完整吸收了麻辣精華。


拉近一看，這鍋烤魚裡的配料可不馬虎，金針菇、豆芽、腐竹、鴨血、寬冬粉一應俱全，還灑上大量的蒜末、蔥花與香菜。紅通通的乾辣椒與青花椒鋪滿表面，光是視覺效果就讓人食指大動。


翻開魚底，炸過的外皮帶有微微的焦脆感，而內層的魚肉仍保有細嫩感。


最讓站長意外的是，這道烤魚幾乎吃不到淡水魚常見的土腥味。江團魚經過重慶式的香料醃漬與高溫炸製，幾乎去除了腥味，留下的只有魚肉本身的鮮甜與湯汁的濃郁香氣。連非常不愛愛吃淡水魚的站長都忍不住多吃了幾塊。


寬冬粉吸滿了香辣湯汁，夾起來還能看到晶瑩剔透的光澤，口感滑順有彈性。吃起來不僅Q彈，還能感受到濃厚的湯底精華，微辣的餘韻停留在舌尖，讓人越吃越過癮。


馬鈴薯條是店家自削、自切、自炸的，每一根都吸滿湯汁，外表還帶著微微的烤痕。吃起來外層稍有嚼勁，內部綿密又飽滿，每一口都能感受到辛香料的濃郁滲透，完全是站長的菜，與重慶烤魚搭配真的非常合拍。


酸菜魚，上桌時金黃的湯底透著濃郁酸香，烏鯉魚片浮沉其間，伴隨紅艷的乾辣椒、翠綠的蔥花與香菜，還有點綴其中的金黃色花瓣，整體視覺相當有層次。酸菜的味道隱約從湯裡透出，讓人忍不住想馬上舀一口來試試。


翻到底下，湯料更是豐富。嫩滑的魚片吸附著濃郁的湯汁，表面還撒上了炸蒜酥與白芝麻。紅辣椒、花椒點綴其中，預告著這道菜不只有酸香，還帶點微微的辣。酸菜片細細鋪在魚片下方，每一口都能吃到不同的風味變化。


魚片入口，土腥味不重，肉質細緻滑嫩，帶著微微的彈性。湯底的酸度恰到好處，既不會嗆鼻，也不會過於刺激，反而有種溫潤順口的感覺。後韻帶點椒麻香，讓味蕾保持著微妙的刺激感。搭配酸菜一起入口，酸香開胃。


接下來是水煮牛，一端上來就能感受到不同於酸菜魚的香氣。這道料理的湯底明顯更加紅亮，乾辣椒與花椒鋪滿表面，還有酥炸的油條浸泡在其中，看起來相當夠味。牛肉片則是鋪滿整碗，撒上大量的蒜末、青蔥與香菜，香氣撲鼻。


近拍牛肉，每片都吸附了濃厚的紅油湯汁，表面帶著些許辣椒籽與花椒點綴，讓人期待它的麻辣風味。夾起一片放入口中，肉質軟嫩，完全不柴，還帶點微微的嚼勁。湯汁則是濃郁且帶勁，前段是香麻感，後段的辣度才慢慢浮現。


胡椒豬肚雞，是另一種截然不同的風味，湯底乳白色，滾燙的熱氣瀰漫著濃郁的胡椒香氣，還帶著淡淡的中藥香。湯裡的豬肚、雞肉與紅棗、枸杞等食材交錯，整體看起來溫補又暖胃。


舀起一勺，豬肚Q彈有嚼勁，吸附了湯汁的香氣，胡椒的辣度溫和但持續，喝下去整個胃都暖了起來。雞肉則是燉煮得相當軟嫩，輕輕一夾就能分離，骨邊還帶著膠質，讓人忍不住想再來一碗。


最後的甜點是冰糖銀耳，透亮的湯底中漂浮著細嫩的銀耳與紅棗、枸杞，光看就覺得相當清爽。


舀起一匙，紅棗的甜味在口中化開，枸杞帶點自然的果香，搭配著滑順的銀耳，每一口都帶著淡雅的甜味，絲毫不膩口。大家喝了一輪後，竟然異口同聲說這道甜湯是今晚的「最佳餐點」，還建議老闆之後可以開冰糖銀耳的甜品店了。


餐廳名稱：老山城酸菜魚
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/02/lao-shan-cheng-sour-fish.html
消費時間：2024年/11月
地址：台南市安南區安中路一段851-9號
電話：06-2471127
營業時間：週一到週五 17:00 - 22:00、週六日 11:00 - 22:00
公休：無
每人平均價位：500~
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°02'42.1"N 120°11'30.8"E
停車：方便（附設停車場）

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