[台南][南區] 芳仔香腸熟肉｜賢南街上的老店切料，從麻將號碼牌開始的一餐｜食記

芳仔香腸熟肉一直是我滿有興趣的一家在地老店，之前經過好幾次，也早就把它放進口袋名單裡了，但總是找不到合適的時間過來，今天終於有機會親自來試試。

這家店位在賢南街上，店面上方掛著一面寫著「芳仔香腸熟肉」與「五十多年傳統老店」的大看板。

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據說，芳仔原本是在大林眷村一帶營業，2013年才搬遷到現在的賢南街繼續傳承這份老味道。另外，根據台灣高鐵TLife2025年6月文章有提到，芳仔是自民國72年開始經營的說法。

比起中西區那些經常大排長龍的香腸熟肉老品牌，芳仔在網路上的討論度相對低調許多，但實際來到現場，客人的數量可是絡繹不絕。而且觀察了一下，絕大部分都是熟門熟路的老客人，點餐時彼此間還會互相打招呼、閒話家常，感覺是一家完全被低估的超人氣在地品牌。


來到這裡，點餐的第一步是先拿號碼牌，然後在旁邊等候叫號。比較特別的是，這裡用來叫號的號碼牌，還真的就是一塊塊綠色背面的麻將牌，排放在一個木製的托盤上，相當有傳統小吃店的趣味感。


輪到你的時候，就直接走到玻璃櫃前跟阿姨點餐。點菜的順序是由左點到右，剛開始站長也不太懂為什麼有這個規定，後來觀察了一下才發現，這其實是跟食材的屬性與擺放位置有關。


玻璃櫃的左半邊，主要是放置像是香腸、蝦捲這類的煎炸物與熟食。


右半邊則是偏向各種當季的蔬菜、川燙類的豬內臟以及海鮮等切料。阿姨們會根據客人的點單，現場將這些食材切塊裝盤。


除了切料之外，芳仔的另一個重點就是湯品。旁邊有一大鍋熱騰騰的高湯，客人點了湯之後，老闆會直接從鍋裡舀起熱湯，淋在裝好料的碗裡。常見的選擇有菜頭豬腸湯或是豬尾巴湯等。 


切料上桌前，記得先到旁邊的自助區拿取沾醬。這裡提供了醬油膏、蒜泥、芥末等台南香腸熟肉必備的經典沾醬組合，可以依照自己的口味喜好來調配。


玻璃櫃前放著小白板，上頭手寫著各種海鮮與蔬菜的切料選項與價格，像是竹筍沙拉、冷筍沙拉、蘆筍沙拉、澎湖小卷、沙魚肉、沙魚皮、魷魚腳、香煎魚蛋、蒜泥軟骨與大腸等。


上方的價目表則清楚列出了湯品與飯類的選擇。湯品部分有菜頭軟骨湯、菜頭豬腸湯、菜頭蝦丸湯、豬尾巴湯、筍仔湯、豬腸湯以及苦瓜封等，主要都是一些清爽解膩的傳統湯水。主食則是以肉燥飯為主，並標示了內用與外帶的價格。


第一盤上桌的是綜合切料，我們點了蝦捲、雞捲、香煎魚蛋、蟳丸、三色蛋、香腸與糯米大腸。整盤切料堆得滿滿的，蝦捲與香腸的油炸色澤十分誘人，旁邊的蟳丸與三色蛋則呈現出豐富的視覺層次，其中三色蛋的黃白黑切面相當完整，而糯米大腸則隱約看得到裡面的花生顆粒。


口味上，蝦捲外皮帶點酥脆，內餡的蝦味滿明顯的；香腸的肥瘦比例適中，吃起來帶點微甜的肉香。不過這盤裡面，最對站長口味的還是三色蛋和蟳丸。芳仔的蟳丸口感偏向綿密，帶著一點古早味的甜感；三色蛋則是鹹蛋與皮蛋的味道融合得很好，吃起來很夠味。


第二盤則是以蔬菜與內臟海鮮為主的冷盤切料，我們挑了蘆筍、澎湖小卷、魷魚腳、豬肝、豬心、豬舌、筊白筍與玉米筍。這盤的顏色看起來非常翠綠清爽，小卷與魷魚腳帶點淡淡的紫紅色，豬肝等內臟切片的熟度看起來也掌握得不錯。


實際吃起來，玉米筍吃起來水分很夠，口感非常清甜；蘆筍的纖維不會太老，保留了蔬菜的脆度。海鮮與內臟類也都很新鮮，豬肝吃起來沒有粉粉的感覺，小卷則保有軟Q的彈性。比較特別的是魷魚腳，這還是站長第一次在香腸熟肉攤看到這樣切仔料。


肉燥飯是這裡搭配切料的主食，白飯上鋪了一層以肥肉為主的切塊肉燥，表面撒了一些白胡椒粉與香菜點綴。肉燥吃起來帶有脂香與醬香，米飯的軟硬度適中，整體來說是一碗中規中矩、不搶戲的主食，拿來搭配香腸熟肉的各式小菜吃剛剛好。


最後是今天的湯品，我們點了蘿蔔蝦丸湯加上豬尾巴。本來在菜單上應該是兩種不同的湯，但店家說可以做在一起。湯頭看起來很清澈，裡面有煮透的白蘿蔔塊、帶皮的豬尾巴切段、蝦丸，底部還隱約看得到一些黃色的膨風豆。喝起來帶有蘿蔔的清甜與豬尾巴的膠質，豬尾巴的皮很Q，肉也燉得很軟，是一碗很有古早味厚度的熱湯。


餐廳名稱：芳仔香腸熟肉
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/fangzi-sausage-deli.html
消費時間：2026年/6月
地址：台南市南區金華里賢南街67號
電話：06-2652714
營業時間：11:30 - 18:00
公休：週一
每人平均價位：150 ~ 250
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'51.1"N 120°11'16.6"E
停車：不便（路邊停車）