[台南][安平區] 傳家鹹粥｜慶平路無招牌小吃店，2025米其林入選後的一碗飯湯｜食記

每次發王氏魚皮，總有人會提到同樣在安平的傳家鹹粥。這次終於找到機會來試試，到底有沒有大家說的強那麼多。

傳家鹹粥位在慶平路上，外觀就是很典型的台南小吃店，門口沒有太多新式包裝，甚至連招牌都沒有，倒是上方那塊傳統刺繡布簾很有存在感。這裡主要賣鹹粥、魚湯、肉燥飯與一些小菜。並於2025年2月成為《台灣米其林指南》台南入選的店家之一。

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料理區就在店門口旁邊，玻璃櫃裡放著碗盤、配料與滷好的小菜，旁邊則是煮粥與出餐的位置。整個動線很直接，點餐、料理、取餐幾乎都在同一個區域完成。

至於常被提到與大勇街無名鹹粥關係，據說傳家鹹粥老闆的妹妹就是大勇街無名鹹粥的老闆。不過這件事站長沒有特別問細問，但在網路上看到了很多事就是了。


菜單大致分成粥類、湯類、單點與飯類／粽類。主軸還是虱目魚與蚵仔，像是魚肉粥、魚皮粥、魚肚粥、蚵仔粥，也有對應的魚湯品項；想配著吃的話，旁邊還有肉燥飯、魚酥飯、滷味小菜、香腸、菜粽與肉粽。


肉燥飯，肉燥是偏肥肉的經典路線，吃起來油脂感比較明顯。在台南這類鹹粥、魚湯店幾乎都會賣。


白飯攪鹹，就是白飯上淋了肉汁，沒有肉燥飯那麼多肥肉。吃起來比白飯多了醬汁香，又不會像肉燥飯那麼有存在感，算熟麼熟路的在地人才會點的主食。


香腸，切片後旁邊放了幾顆蒜頭，在台南小吃店很常見，吃起來是台式香腸的甜味與油脂感，配飯或配粥都合適。


滷筍干，也是我看到會想點的小菜，上面還淋了一點肉燥。筍干吃起來帶著脆度，配肉燥飯一起吃感覺健康了一點？至少心理上是這樣想的。


滷鴨蛋、滷豆腐、滷魚丸，再加上肉汁油條，幾乎就是這種店的小菜組合包。滷蛋、豆腐和魚丸配肉燥飯很合拍，至於油條我要再講一次，台南人常吃的是肉汁油條，不是醬油配油條，不要再被一些不懂的媒體說法給帶偏。


紅蘿蔔炒蛋，這也是這類店家常見的小菜。紅蘿蔔切絲後和蛋一起炒，吃起來帶一點甜味，蛋的存在感不算太強，就是個稱職的小菜。


半熟荷包蛋，邊緣煎到赤赤，中間則是包著半熟的蛋黃。我通常不是拿來單吃，而是要放進白飯或肉燥飯裡配著吃。


有飯有半熟荷包蛋，當然表演一下戳戳秀！蛋黃流下去後，讓飯吃起來更有滑順感，也把原本比較單調的飯變得更有味道；這種畫面雖然老派，但大家都愛。


魚肉蚵仔粥，上桌時以金屬碗裝著，湯色偏清，可以清楚看到虱目魚肉、蚵仔、飯粒與蒜酥。多數台南鹹粥常會有炸魚肉，早期多半是炸土魠魚，現在也有一些改成炸虱目魚肉。不過傳家這邊直接沒放炸魚肉，這點跟大勇街無名鹹粥如出一轍。


魚肉蚵仔粥的湯頭喝起來很清甜，帶著一些虱目魚的鮮味，而粥就是台南標準的飯湯模式。虱目魚肉則給得很大氣，蚵仔的量也不少，整碗吃起來很澎湃。


以下是二訪時吃的餐點，魚丸油條湯，湯頭和粥的基底相同，碗裡有魚丸、油條、芹菜與蒜酥。魚丸吃起來富有彈性，油條泡進湯裡後會慢慢變軟並吸住湯汁。以這個份量和價格來說，CP算高。


肉粽，台南主打虱目魚又賣粽子的店其實不多，再一次證明跟大勇街無名鹹粥的相似度真的很高；什麼？你說阿星鹹粥也有粽子，這我就掰不下去了，哈哈。


切開肉粽，裡面包的肉肥瘦比例適中，還有蛋黃與香菇。糯米吃起來偏軟黏，內餡味道不會太重，算是能代替肉燥飯當作主食的角色。


菜粽，就是標準台南菜粽的樣子，上頭撒了花生粉。吃起來是糯米、花生粉與醬汁的熟悉組合，不過站長私心還是比較喜歡肉粽多一些。


餐廳名稱：傳家鹹粥
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/07/chuan-chia-congee.html
消費時間：2026年5月
地址：台南市安平區怡平里慶平路410號
電話：06-2936960
營業時間：6:30 - 13:00
公休：週一、週二
每人平均價位：70 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'49.1"N 120°10'34.0"E
停車：普通（路邊停車）