[台南][北區] 開元紅燒𩵚魠魚羹｜1980年代開業至今，從在地老店走進必比登｜食記

還記得上一次專程來紀錄開元紅燒𩵚魠魚羹已經是2014年的事了，一晃眼就過了十幾年。

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這家位在開元路上的傳統小吃店，營業歷史已接近40年，大約從1980年代中期就開始營業。早期由第一代經營起家，後來逐漸變成家族共同分工的營運型態。

說到台南的「紅燒𩵚魠」這四個字，通常會聯想到大菜市的鄭家體系。很妙的是，這裡的創辦人剛好也姓鄭，但查不到資料能證明雙方有親屬或師承關係，只能說是意外的巧合。


料理區設在騎樓前方，保留了傳統街邊小吃店的樣貌。印象中，還沒拿必比登推介之前人潮就已經不少，現在拿了之後排隊的人更是多到滿出來。


店內的桌椅與陳設相對簡單，沒有刻意營造復古風格。整體空間以出餐與日常營業需求為優先，長年維持下來，自然帶出了一股老店的氛圍。


站長之前一直想拍老闆裹粉炸魚的畫面，只是之前來都沒遇到，這次總算如願以償。旁邊檯子上的玻璃還貼著米其林的紅色貼紙，這裡從2022年起就入選必比登推介，截至2026年已連續5年獲得肯定。


價格牌在店內掛得到處都是，以𩵚魠魚羹專賣店來說，這裡賣的算雜，除了紅燒𩵚魠之外，還有魚肚、魚皮等虱目魚類的餐點，甚至有肉燥飯與碗粿、豆腐等，這算是很少見的模式。


肉燥飯，用了肥肉比例較高的肉燥搭配紅蔥料理，白飯上覆蓋著油亮的肉塊，油脂感很明顯，但吃起不會太鹹膩，調味還帶有醬香與一點甜味。


豆腐，店家的規則是不能單點（只點豆腐，其他不點），可見得是熱門的餐點！四方形的油豆腐表面帶著淡淡的滷色，質地相當柔軟。上菜的阿姨特別交代，吃豆腐一定要加後面這瓶由青蔥與辣椒自製混合的辣椒水。


豆腐的味道不重，但加了一匙自製辣椒水後，酸味與青蔥的辛香附著在表面，味道明顯提升了一個層次。不過，這瓶辣椒水的辣度不低，怕辣的話記得先放一些些就好囉。


接著上桌的是紅燒𩵚魠米粉麵，主時是米粉加油麵，上方鋪著炸成金黃色的𩵚魠魚塊、豆芽菜與香菜。羹湯帶著勾芡後的濃郁感，是以扁魚、柴魚及蒜頭酥為主要風味的傳統湯頭。


𩵚魠魚是整塊裹上薄粉炸熟後再切塊，剛上桌時露出湯面的麵衣還保有酥脆感。魚肉本身滿厚實的，吃起來可以嚐到扎實的口感與魚肉的味道。


雖然牆上的菜單沒有「米粉麵」這個選項，但熟門熟路的老饕都會這樣點，店家一般也都會配合做。米粉容易吸附羹汁，而黃麵則帶來比較滑順的口感，混著吃剛好可以同時享受兩種主食的差異。


記得上次下午來的時候碗粿已經賣完了，這次終於吃到啦！切開後看得到香菇、鹹蛋黃與肉塊，香菇負責增加香氣，鹹蛋黃則帶來了鹹香味。但就是一個中規中矩的碗粿，算不上特別突出。如果肉燥飯吃膩了，想換個口味就可以試試。（碗粿一樣是不能單點，要搭配其他餐點才賣）


2014年來的時候，外觀還有開元紅燒𩵚魠的字樣。


很多老客人來光顧時，一屁股就坐在櫃台前面的單人桌，等著吃土魠魚羹。


2014年時的價目表，物價真的回不去了！


魚皮（乾），本來想點魚皮湯，但是已經有點土魠羹了。依站長的經驗，大部分有魚皮的店家都可以做乾料。果不其然，真的有魚皮乾料的隱藏作法，連隔壁的客人看到了都對著我這盤魚皮說，「我也要一份！」


川燙後的魚皮淋上滷汁與辣椒醬就上桌，這裡也是採用了無刺魚皮，吃的時候不用怕被刺傷，不過魚皮較薄了一些些。


餐廳名稱：開元紅燒𩵚魠魚羹
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/07/kaiyuan-spanish-mackerel-soup.html
消費時間：2026年2月、2014年/7月
地址：台南市北區開元里開元路307號
電話：06-2373195
營業時間：9:00 - 19:00
公休：無
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'29.2"N 120°13'17.1"E
停車：不便（路邊停車、收費停車場）