[台南][南區] 集雅朵餐廳｜說來也巧，這是以前我小學同學家｜食記

每年生日慶生時，站長除了會尋找比較高檔的餐廳外，通常也會注意一下有沒有壽星的專屬優惠。不過，這次算是一個例外，因為這家集雅朵法式餐廳，是女王親自欽點一定要來吃的品牌。

集雅朵位在體育路巷內，從外觀看起來就像是一棟帶有庭院的住宅。這個地方其實讓站長覺得滿熟悉的，小時候我的一位同學就住在這附近，以前還曾經來過他家這裡打電動。

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大家可能會覺得站長是不是在亂說，其實有時候連我自己也覺得是不是記錯了。不過，剛好趁著這次來用餐，順口問了一下服務人員，發現這棟房子的屋主確實就是我那位小學同學的姓氏，這也算是間接證明了我沒有記錯。

這家老牌法式餐廳大約是在2009年開始營業，主廚曾在另外一家法式餐廳－那個年代任職過。關於店名「Gillardeau」，其實是取自法國一個知名的養殖生蠔家族，店家希望能學習他們對品質嚴謹控管的精神，並將這樣的態度延伸到每一道料理的製作上。


走進內部空間，可以發現這裡幾乎沒有做太多的商業裝潢，很完整地保留了原本日式平房老屋的原始樣貌。空間不大，座位數也有限，所以一定要事先訂位，而且必須先支付訂金。我稍微參觀了一下內部格局後，還可以指出我小學同學的房間是在哪個位置。


桌面的布置十分簡約，鋪上了編織紋路的餐墊，並整齊地擺放好餐具與口布。集雅朵在台南的定位，比較偏向傳統、老派且重視儀式感的高價位法式餐廳，與現在流行的新派極簡風格不太一樣。


一入座，服務人員就會先送上水杯。這裡提供的是Perrier的氣泡水，雖然需要額外付費，但是可以無限續杯。氣泡水中還加入了一片檸檬點綴，喝起來相當清爽解膩。


集雅朵的菜單會隨著季節或食材的狀況隨時變化，因此這份菜單僅供參考。餐點主要是以傳統的法式套餐形式呈現，左側列出了從麵包、前菜、湯品、中間菜、雪霜到主餐、甜點與飲料的完整結構，右側則是各種肉類與海鮮的主餐選項。


Starters，主廚每日以新鮮食材特製的開胃小點，用了一個長條形的木盒裝盛，底部鋪滿了裝飾用的樹皮（不能吃），上方包含了四款小點：裝在小瓷杯裡的檸檬康普，喝起來帶有清爽的酸度；呈現經典貝殼造型的鹹味瑪德蓮；以雙層薄餅皮夾著蔓越莓元素的迷你小銅鑼燒；以及裝在小塔殼裡、上頭點綴著黃色花瓣的毛豆塔。這是一個讓人眼睛一亮的組合，其中毛豆塔綿密且帶有豆香的口感，是四款小點中讓我記憶最深刻的。


另一道Starter是伊比利豬火腿加茭白筍。底層是一段切半的茭白筍，上方鋪著幾片薄切的伊比利豬火腿，並以些許綠色生菜與紅色生菜作為點綴，盤子周圍還灑上了一圈深色的粉末裝飾。火腿的香氣與茭白筍的清甜形成對比，不過作為裝飾的生菜吃起來很苦。


接著上桌的是餐前的手工麵包，這次吃到的是蔓越莓小圓麵包。麵包的外觀烤至淺褐色，表面隱約可以看到蔓越莓果乾的顆粒。上桌時保有一定的熱度，外皮帶點微脆，內部則是柔軟的口感，蔓越莓的酸甜感點綴其中。吃完如果覺得不夠，可以再續加。


Pre-entree，主菜前的小驚喜，送上的是松露鴨肝小漢堡。說實話，在高檔法式餐廳的套餐裡看到漢堡的造型，本來還有點錯愕。


這個小漢堡的尺寸不大，上下兩層是烤過的圓形小麵包，中間夾著一塊煎過的厚實鴨肝。鴨肝的表面帶著煎烤後的微焦色澤與油脂光澤，麵包內側也塗上了深色的松露醬汁。如果不管吃相的話，其實一口塞進嘴裡是做得到的。


一口咬下，鴨肝外層微脆，內部則是滑嫩且充滿油脂的口感，搭配上松露醬汁的香氣與麵包的口感，味道相當豐富。這道小漢堡非常對站長的口味，完全具備了可以獨立作為單一產品拿出來賣的實力。


另一道Pre-entree是馬頭魚加上墨魚餅乾，盤中間是一塊帶皮煎過的馬頭魚，魚皮表面帶有細緻的脆度，旁邊搭配著兩片翠綠色的蔬菜與幾片鮮黃色的花瓣。

比較吸引人的是，魚肉的側邊立著一片長條狀、帶有深黑色澤的墨魚餅乾，外觀看起來就像是一根魚骨頭。口感上以馬頭魚的鮮嫩與墨魚餅乾的脆感結合。


Soups，今晚的湯品是蘑菇濃湯。湯品的顏色呈現淡淡的灰褐色，表面點綴了一圈白色的牛奶奶泡，中間則放上了一片烤乾的洋菇與少許綠色的碎香草。這道濃湯是以馬鈴薯與蘑菇下去製作的，喝起來口感相當滑順，蘑菇的香氣十分濃郁，與牛奶的奶香搭配得剛好。


Sorbet是熱帶水果雪酪。這道雪酪裝在白色的小瓷碗裡，底部還墊著一個金色的底座，外觀呈現亮黃色，上方點綴著一片綠色的薄荷葉。它的功能主要是在進入主菜前，用來重整味蕾。


Main-dish，站長的主餐是鐵扒美國安格斯無骨牛小排，熟度選擇了七分熟。盤中兩塊厚實的牛小排層疊在一起，表面帶著鐵扒煎烤後的焦香與深色醬汁，旁邊則搭配了白花椰菜、橘黃色的蔬菜片與一些綠色的生菜，角落還放了一小搓黑色的鹽粒。

七分熟的肉質中心依然呈現著淡淡的粉紅色，保有不錯的肉汁。安格斯牛小排的油脂分布十分均勻，吃起來口感軟嫩，搭配著沾附的醬汁，是一道表現相當穩定的主菜選擇。


另一份主餐是炭烤西班牙Bellota等級伊比利豬上蓋肉。這道主餐同樣搭配了花椰菜、綠色生菜與橘黃色的蔬菜片。

伊比利豬上蓋肉的外觀帶著炭烤後的微焦色澤，切開後的肉質呈現粉嫩的色調，表面還撒上了一些香料碎屑。吃起來肉質帶點彈性，炭烤的香氣很乾淨，豬肉本身的油脂與甜感也在咀嚼中慢慢散發出來。


Dessert是戚風蛋糕加巧克力。盤子的右側是一塊切片的戚風蛋糕，上方淋上了白色的醬汁；左側則散落著幾顆藍莓、醃漬過的紅色果實，以及一塊包裝完整的巧克力薄片。戚風蛋糕吃起來的口感滿輕盈的，蛋香也很明顯，搭配旁邊的莓果與巧克力，甜度控制得還算可以，不會讓這頓大餐的收尾顯得太過厚重。


最後的Beverages，我們選擇了冰拿鐵與花草茶。冰拿鐵裝在透明的高腳玻璃杯裡，可以清楚看到咖啡與牛奶的漸層，最上層還有一層厚厚的奶泡。花草茶則是裝在白色的瓷杯中，熱騰騰的茶湯呈現淡淡的金黃色，喝起來帶有一點草本的香氣與涼感。


餐廳名稱：集雅朵餐廳
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/gillardeau.html
消費時間：2025年/11月
地址：台南市南區竹溪里體育路21巷2號
電話：06-2139716
營業時間：12:00 - 14:00、18:00 - 21:30
公休：週一
每人平均價位：2700 ~ 3700（須+10%服務費）
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'49.7"N 120°12'26.0"E
停車：方便（專用停車場）