[台南][新營區] 林 · 鹹米糕、排骨酥（原復興市場林記塩米糕）｜搬家後首次再訪

這家林鹹米糕，是我以前來新營都會吃的小店。原本位在新營第一市場（復興路菜市場）路口，到了2019年才搬遷到現在民治路上的現址。

新店面的門口掛著顯眼的黃色看板與白底紅字的招牌，路過時很難不發現。這次拜訪算是鹹米糕搬家後，站長第一次來到新店面用餐，順便看看熟悉的味道有沒有跑掉。

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在復興市場的時代，招牌上寫的是「塩米糕」，主要應該是取自台語發音，現在改成了「鹹米糕」，其實代表的是一樣的意思。店面外觀維持著傳統小吃攤的設計，攤車上方掛著標示目前販賣的品項看板。

原本經營的老老闆夫妻已經退休，目前交接給其他人接手了。這次去看到的都是沒見過的面孔。不過詢問之下，新團隊也大方承認老老闆已經退休的事情。

造訪的這天是個平日中午，外面還下著雨，但現場的客人依然絡繹不絕，點餐外帶和內用的人沒有停過，可以看出這裡的人氣依舊不錯。

內用的空間比起以前的市場攤位要舒適不少，環境整理得很乾淨。裡頭擺放了幾張簡單的方桌與圓凳，牆面上則貼著菜單，是相當典型的台灣在地小吃店風格。

點餐後可以看到店家人員熟練地處理餐點，會在盛裝好的糯米飯鋪上大量的魚鬆，給料的動作相當俐落。

這裡的糯米是放在傳統的竹編蒸籠裡頭保溫，並且使用了竹叉來挖取米糕，保留了古早味的做法。

菜單，編排相當簡單明瞭，主要分為飯類的鹹米糕，湯品類的排骨酥湯、鴨心湯、下水湯與綜合丸子湯等，以及各式乾燙鴨心、下水與滷蛋、油豆腐等小菜。可惜，香菇鴨肉湯沒了，想回味的人可以看最底下的舊食記。

鹹米糕（小），份量真的不大，底部的糯米飯呈現淡淡的棕色，上頭鋪著以肥肉為主的肉燥、魚鬆以及酸菜。糯米吃起來帶有軟Q的口感，味道上偏向清爽不油膩的路線，而後方那碗則是刻意擺在一起做對比的大份米糕。

鹹米糕（大），在外觀上與小碗幾乎相同，同樣有著肉燥、魚鬆與酸菜的標準配置。份量上比較可以餵飽一般成年男性。

滷貢丸與滷豆腐，外表染上了微微的醬色。貢丸咬起來有著基本的彈性，豆腐內部則帶有一些滷汁的水分，算是中規中矩的小配菜。

滷蛋，剖半後可以看出滷得還算入味。蛋白吃起來帶有些許彈性，蛋黃則口感綿密，很適合把蛋黃挖出來拌入米糕中一起吃。

乾燙下水，使用的是切片的鴨胗，外觀呈現微微的粉灰色。鴨胗本身的熟度控制得剛好，帶有爽脆彈牙的口感，不過因為單吃比較沒有味道，強烈建議一定要沾著旁邊附上的蒜末醬油一起吃才對味。

胗心湯，以清湯為底，加入了鴨心與些許薑絲，菜單上的名稱恰巧取了「真心」的諧音。湯頭喝起來溫潤清爽，鴨心吃得出新鮮度，咬起來脆嫩且沒有多餘的腥味。

綜合丸子湯，是胡椒味比較重的清湯，表面撒了一些芹菜末來點綴。湯裡面有魚丸與貢丸，是一碗很基本，但也不會出錯的湯品。

排骨酥湯，湯看起來略帶褐色，裡頭放了幾塊店家炸的排骨酥與燉煮過的冬瓜。排骨酥的肉質已經燉到相當酥軟，外層炸皮的香氣完全融入了清甜的湯頭中，喝起來一點都不覺得油膩，非常對站長的口味。

餐廳名稱：林·鹹米糕、排骨酥
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/lin-rice-and-ribs.html
消費時間：2026年/6月、2015年/4月
地址：台南市新營區三仙里民治路78-19號
電話：0937-693169
營業時間：10:30 - 19:30
公休：週四、週日
每人平均價位：75 ~ 145
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°18'37.6"N 120°18'39.0"E
停車：普通（路邊停車）

2016年的時食記回顧：

[台南][新營區] 林記塩米糕、排骨酥｜食記

前陣子陣子站長因為腳傷（藉口）的關係，活動區域被限縮（懶散）在舊台南市區，很多網友們都拿出監督的精神，紛紛抱怨應該要南北平衡一下了吧！於是，今天我們又來到了新營展開美食之旅，而第一站就是在地近30年的林記塩米糕、排骨酥。

林記塩米糕、排骨酥位於新營第一市場口，但每天到了黃昏時刻才開始擺攤販售，滷鍋中飄出陣陣的香氣，總是讓路過的人停下腳步來外帶一份才肯罷休