[台南][北區] 冠津海鮮粥｜從沙卡里巴搬到成功路，滿碗海鮮與炸鱸魚下巴仍在｜食記

冠津海鮮粥，是台南這十多年來小有名氣的店家。但很多人可能不知道，它在網路上的第一篇食記，剛好就是我貢獻的。

2014年12月31日，冠津在沙卡里巴開幕。站長因為朋友介紹跑去吃，結果一吃成主顧，食記也從那之後一路被轉貼與討論。當然，文章頂多帶來第一波注意，店本身沒有實力，也不可能一路熱到今天。

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冠津後來離開沙卡里巴，於2022年底搬到成功路22巷現址重新開幕。新店改成藍白色外觀，加入植栽與獨立入口，和以前藏在市場巷子裡的小店已經是兩種樣子。

這次搬遷不是單純換到更大的店面，而是舊址經歷攤位使用爭議後結束營業，停了幾個月才在這裡重新開門。

進門旁邊就是自助醬料區，餐具、醬料與小碟子集中放在同一排，動線比以前完整不少。


內用空間比沙卡里巴時期大了許多，除了雙人桌與四人桌，也有長桌和靠窗座位。不過我們來的時候人潮依舊滿滿，店變大了，熱門程度並沒有跟著客氣。


店內後段還安排了大圓桌，搭配木格柵與圓形燈飾，多人來吃比較不用把整桌餐點硬塞進小方桌。以小吃店來說，現在的座位配置確實完整許多。


菜單主軸放在海鮮粥、海鮮麵與海鮮湯，口味分成原味、味噌與麻辣，也有海鮮拌麵、冠軍滷肉飯與薑絲蛤蠣湯。其他則是自製小菜、綜合小菜、有機鱸魚下巴、酥炸東石鮮蚵、虱目魚柳與日式豬排等單點。


醬料拿了兩種，左邊是顆粒較多的辣椒，辣椒籽與配料都看得出來，吃起來辣味比較直接。右邊則是偏稀的紅色辣油，裡面帶著蔥段，油香比辣度更明顯；兩種方向不同，可以看要加在粥裡，還是留給乾拌麵使用。


綜合小菜，用三格不鏽鋼盤裝著，這次是海帶、花生與豆干。海帶帶著滑脆口感，花生偏軟，豆干切成小塊後吸了醬汁，三種味道各走各的，放在重海鮮主餐旁邊剛好換口味。


海鮮拌麵（乾），比起海鮮粥，站長其實更常點這碗。白蝦、蚵仔、蛤蜊、花枝、扇貝和炸鱸魚下巴直接鋪滿整碗，底下才是麵條；另外還拌入滷肉飯的滷汁，讓乾麵不只靠海鮮撐場。


炸鱸魚下巴，算是冠津很有辨識度的配置，不管粥、麵、湯或拌麵，都會在上面看到一塊。外層炸到金黃酥脆，裡面的魚肉仍保有水分，骨邊還帶著油脂感；連平常不太愛吃魚下巴的站長，都能接受，甚至會留到最後慢慢吃。


白蝦、蚵仔與蛤蜊的個頭都不小，放在一起很有份量。白蝦肉質緊實，蚵仔飽滿柔嫩，蛤蜊也帶著厚度，三種一起入口時，海鮮的存在感很直接，吃起來就是過癮。


花枝切成圈狀，扇貝也混在整碗海鮮裡。花枝吃起來帶著彈性，扇貝則偏柔嫩，一次撈起來常常不只一種料，滿滿一碗就是冠津一貫的路線。


底下的麵烏龍麵，不知道是不是錯覺，感覺現在比較細一點，但麵條更容易把滷汁與海鮮汁帶起來，入口仍保有彈性，又能均勻沾到醬汁，確實比粗厚的烏龍麵更適合乾拌。


味噌海鮮麵，上桌就滿滿一大碗，湯色呈淡褐色，白蝦、蚵仔、蛤蜊與花枝等海鮮鋪在上方，炸鱸魚下巴靠在碗邊，光看表面幾乎找不到空位。


味噌湯頭不是濃到發膩的路線，入口先是味噌的豆香與微甜，接著才是蛤蜊、蚵仔等海鮮味。鹹度不會太重，麵條泡在湯裡也能吸住味道，整體比原味湯頭多了一層厚度，又沒有把海鮮蓋過去。如果喜歡更重口味的人，可以點味噌試試。


酥炸虱目魚柳，是站長來冠津幾乎會點的炸物。魚柳切成長條，外面只裹了薄薄一層粉，炸到表面乾爽帶酥度，裡面的魚肉仍保有水分。火候抓得適中，吃起來不會乾澀，原味就夠，想吃重一點再搭配辣椒。


補一張2015年2月第一次去冠津時的照片，是不是很有懷舊感呢？


餐廳名稱：開元市場 古早味碗粿、味噌湯
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/07/kaiyuan-wa-gui-miso-soup.html
消費時間：2026年2月
地址：台南市北區振興里開元路124號（開元零售市場內）
電話：0970-426160
營業時間：6:00 - 賣完為止（約11:00）
公休：無
每人平均價位：60
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'23.5"N 120°13'07.6"E
停車：普通（路邊停車、地下停車場、收費停車場）