[台南][安平區] 郝記麵館｜從府前路吃到育平路，40多年老麵店已是第三次寫它｜食記

郝記麵館，是位在五期育平路上的老麵店。不過它並不是一開始就開在這裡，而是大約在2019年左右，才從原本中西區的府前路搬遷過來安平重新營業，而且據說搬來之前就已經有40年歷史了。

這家店算是我近年來最常吃的麵攤，除了口味合我的胃口之外，離我住的地方很近也是主要的原因之一。而我也不是第一次寫這裡，真要算起來這篇應該是三訪文了。

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煮麵與結帳區，集中在店面的前方與騎樓下。這裡採用的是開放式的配置，客人走過來就能直接看到煮麵與備料的過程。

作為一家有基本人氣的老店，也難怪每到了用餐時間，這裡總是人潮洶湧而至。


滷鍋區，你夾好的滷味要先放到這邊，由工作人員統一處理。除了滷味鍋外，還有一大鍋深紅色的滷汁在火爐上滾煮著，裡面還看得到不少魚蛋與豆腐，畫面相當誘人。


內部空間不大，但除了有冷氣之外，還有電視這種吃飯時的國民基本配備。整體的空間配置就是很傳統、以實際用餐需求為主的麵店格局。


滷味區，安排在入口的旁邊，項琳瑯滿目，幾乎所有人都可以找到自己想吃的項目。即使不喜歡吃肉，也可以選蔬菜來滷喔！


醬料與餐具區，放置在一個簡單的鐵架上，提供各種調味料、小碟子、筷子與湯匙，採自助式的取用方式。


菜單，結構以台式麵食為主，包含了陽春麵、米粉、粄條、鹽水意麵與麻醬麵等常見的品項，另外還有水餃、紅油炒手與麻辣鴨血等單點小菜。滷味的部分則是獨立出另外一張價目表，各種品項的價格標示得很透明，而且現在除了傳統的滷味切盤，還可以選擇另外加價做成麻辣燙的口味。

辣椒醬與油潑辣子，是許多人吃麵的必備配料，然後要注意的是，這裡的辣椒類沾醬都真的很辣。


郝記滷味的價格相當實惠，每次來吃都夾了滿滿一大盤。其中，我比較常會夾竹輪、豬肝、米血、豆干、豬耳朵、豬頭皮、鴨心、滷蛋、貢丸與菊花肉等食材。拿去滷鍋區後，店家會再滷一次，然後撒上一層青蔥。滷汁口味適中，不會過鹹或過甜。

（乾）肉燥粄條（小），寬寬的粄條上淋滿了肉燥，並放上小白菜與青蔥。肉燥的肥瘦比例適中，吃起來的風味主要偏重在滷汁的香氣上。粄條的口感相當軟嫩，吃之前建議多拌幾下，讓碗底的肉燥醬汁能充分被吸附到粄條中。

餛飩湯麵（細）（小），包含了細麵、青菜、青蔥，以及店家手工製作的鮮肉餛飩。湯頭表面可以看到肉燥帶出的油脂，肉燥的香氣配上細麵條，吃起來的味道更加濃郁。手工鮮肉餛飩的外皮煮過後偏薄，還帶點透明感。口感則十分滑嫩，一口一個剛剛好。

麻醬麵（細）（小），同樣有肉燥、青菜與蔥花。這裡麻醬的香氣並不是很濃郁的類型，但跟肉燥混在一起後，芝麻香氣與肉燥油脂、滷汁的味道變得非常合拍，拌著麵一起吃相當合適。


沙茶麵（寬），在扁寬的麵條上覆蓋著肉燥、小白菜與蔥花，底下則是褐色的沙茶拌麵醬汁。因為寬麵條接觸醬汁的面積較大，拌開後每一條麵都能均勻帶到醬料。吃起來是香氣比明顯的路線，沙茶的香氣略勝麻醬一籌，不過，如果是以與肉燥的契合度來說，則是麻醬的表現更好一些。

沙茶麻醬麵（細）（乾），如果你全都要！那就點這碗。底下是偏褐色的混合拌麵醬汁，包含了沙茶與麻醬。實際吃入口後會發現，就是沙茶、麻醬與肉燥的三種香氣、味道同時出現。至於有沒有互相搶戲，就見仁見智了。


麻辣肉醬拌飯，不想吃麵也有飯可以點，郝記的肉燥飯，不是直接拿淋在麵上的肉燥，而是而外滷一鍋專屬的瘦肉燥，也是我很喜歡吃的口味。而這個麻辣肉醬其實就麻辣版的肉乾燥，而且辣度很高，不是意思意思的小辣而已。


高麗菜水餃，這些水餃都是店家自己包、自己煮的，個頭看上去不算誇張。外皮煮熟後帶有光澤，並不是厚重型的餃皮。咬開之後，可以看見肉餡混著高麗菜碎。裡面的肉餡結構其實與餛飩有點像，不過以口味來說，還是餛飩的表現好一些。

鮮豬肉水餃，外觀與高麗菜水餃差不多，但內部的結構就單純許多。剖面幾乎都是扎實的肉餡，只帶有少量的青蔥點綴。兩款水餃做比較的話，我比較喜歡鮮豬肉這個口味，甚至爾偶還會買冷凍的外帶回家自己煮。

麻辣魚蛋，愛吃辣的人可以點的小菜，麻與辣都有一定程度，而且滷得十分入味，又不失脆脆的口感。還記得第一次吃完之後，又續點了一份。


麻辣豆腐，一樣是滷得非常透徹，香氣和味道都不錯，但可能是魚蛋太搶戲，豆腐就相形見絀了。


滷青菜，以滷汁直接滷地瓜葉，還附了蒜泥可以配著吃。


紅茶，常見的古早口味，吃遍吃到一半看到就會很想拿一杯來喝。


餐廳名稱：郝記麵館
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/08/hao-ji-noodle-shop.html
消費時間：2026年8月、2020年/7月
地址：台南市安平區育平路220號
電話：06-2983706
營業時間：11:00 - 15:00、17:00 - 21:00
公休：週一
每人平均價位：50 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'25.8"N 120°10'02.2"E
停車：普通（路邊停車、收費停車場）