[台南][中西區] 阿美飯店｜傳承六十年的百年老台菜｜食記

位在民權路二段上的阿美飯店，門口上方掛著醒目的紅底白字直立招牌與橫式看板。在台南老饕的口中，常有人將阿霞飯店、阿美飯店與欣欣餐廳並列為三大台菜，若再算上阿村餐廳，就成為著名的「府城四大台菜」。

阿美飯店的歷史可以追溯到早期的台南酒樓與點心店，官方網站標示營業已經超過六十年。創辦人將許多早年酒家菜與辦桌宴席的經典料理保留了下來，成為這家老台菜最核心的特色。

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走到一樓的玻璃自動門前，可以看到門旁掛著民權路二段98號的門牌。站長很早以前就介紹過阿霞飯店，後來也寫了欣欣餐廳的食記，唯獨阿美飯店一直是心中的遺珠之憾，這次總算成功揪到樂活團來親自品嚐。

除了牌子老之外，阿美近年也獲得了米其林必比登的推介。店內沒有走新派創作料理的路線，而是保持著傳統台菜的工序，讓這些屬於台南的百年老菜能夠繼續呈現在大眾面前。


走進一樓的用餐區，中間擺放著鋪上大紅色桌巾的傳統圓桌，搭配了簡約的木質靠背椅。後方的木製展示櫃裡，陳列著早年辦桌使用的舊式碗盤鍋具，讓整個空間帶有台南餐飲歷史展示的氛圍。展示櫃的右側，清楚可見連續幾年獲得米其林指南肯定的紅色獎牌。


二樓的用餐空間同樣是以適合多人聚餐的紅色大圓桌為主，桌面上已經整齊擺放好白色的轉盤與個人餐具。牆面使用了鮮豔的紅色搭配深色石材柱子，左側還掛著一幅巨大的食材畫作，視覺上十分搶眼。


菜單的部分，因為官方有很詳細的介紹囉，這邊就不放了。

三色拼盤，包含了手工製作的蝦棗、切塊的蟳丸以及切片香腸，一旁還附上了生蒜片與醃蘿蔔塊可以搭配著吃。這道菜是台菜宴席相當經典的開場冷盤，蝦棗與蟳丸帶有微微的油炸香氣，香腸的表現也中規中矩。


炒意麵。原本想點炒鱔魚意麵，但考量到價格稍微偏高而且有點普遍，就改點了一般的炒意麵。這盤炒意麵使用了鍋燒意麵，上頭鋪滿了大量的洋蔥絲與肉絲等配料。比較可惜的是，剛上桌時的賣相看起來有些凌亂不佳。


夾起一口意麵可以發現，這裡的炒法是帶有湯汁的濕炒路線，麵條底部有不少微甜的醬汁。吃起來帶著淡淡的洋蔥甜味與一點油香，麵體的口感稍微偏軟，整體來說就是偏配角的主食。


桂花干貝，是一道講究刀工與炒功的料理，裡頭並沒有真的加入桂花，而是將雞蛋炒成細碎的蛋酥，外觀看起來如同桂花叢而得名。食材包含了切絲的鮮脆竹筍、香菇絲以及干貝絲，吃起來帶有明顯的鍋氣與蛋香，竹筍也保留了很好的脆度。簡單來說，就是干貝絲炒蛋酥，非常下飯。


洋燒花枝，將切塊的花枝裹上薄粉後下鍋油炸，接著再拌入帶點酸甜滋味的醬汁，外觀上呈現深褐色的醬色光澤，並放了少許紅辣椒與蔥花點綴。吃起來外皮帶著微酥的口感，裡頭的花枝仍保有不錯的Q度，沒有過熟乾硬的問題。身為海鮮愛好者，對站長來說，有花枝料理就是讚。


接著上桌的是阿美飯店最為人熟知的招牌菜砂鍋鴨，鍋內放入了一整隻重量超過三斤半的全鴨，周圍則是滿滿的燉煮配料與呈現金黃色澤的高湯。這道菜最好事先預訂，現場不一定能提供。


湯面上帶著食材自然釋放的油脂光澤，這鍋大骨高湯在熬煮時加入了扁魚、蒜頭與蔥酥來作為風味基底。鍋面周圍可以清楚看見覆蓋著大量的大白菜、金針、杏鮑菇與豆腐。


用大湯匙將全鴨稍微撈起，可以發現鴨子的外皮在燉煮前有先經過油炸的工序。整隻鴨子經過了將近四個小時的爐火熬煮，光是從外皮與肉質的狀態，就能看出已經十分軟嫩。


實際盛入碗中品嚐，湯頭喝得出扁魚與大骨湯融合的香氣，口感濃郁但不會讓人覺得厚重油膩。鴨肉燉煮得相當透澈，骨肉可以輕易地分離，而配料中的鵪鶉蛋與白菜也充分吸收了湯底的鮮甜。


紅蟳米糕，經典的台灣辦桌菜。上桌時擺了切好的紅蟳覆蓋在米糕上方，橘紅色的蟹黃相當飽滿，視覺上十分有氣勢。底下的米糕拌入了豬肉、香菇與油蔥等配料，米粒的口感軟Q分明，並吸收了上方紅蟳蒸煮時流下的鮮香。


肉米蝦，也是相當經典的台菜，外觀上就像是一碗沒有魚翅的魚翅羹。這道羹湯將豬肉、竹筍、香菇等材料剁碎後勾芡，裡頭加入的蝦子是台南在地的火燒蝦，並經過了稍微的油炸處理。羹湯喝起來帶著微酸與甘甜，炸過的蝦仁外皮微脆，但內部依然保有蝦肉的Q彈。


香油豬肝，上桌時呈現油亮的深褐色，周圍點綴了彩椒與蔥花。這道菜的顏色看上去深沉偏黑，是因為在料理時使用了五香粉醃製，並經過大火爆炒的結果。豬肝吃起來口感軟嫩，邊緣帶有些微的脆度，咀嚼時散發出濃郁的香油與中式香料的香氣。


蒜蓉大蝦，將大尺寸的蝦子剖半，並攤開排成了花形，上方鋪滿了蒜蓉與蔥花，最後再放上蔥絲裝飾。蝦肉的口感相當紮實有彈性，而且很容易就能將蝦肉與蝦殼分離。蒜蓉的香氣十分明顯，與蝦肉的鮮甜搭配得剛剛好。


餐廳名稱：阿美飯店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/amei-restaurant.html
消費時間：2025年/10月
地址：台南市中西區民權路二段98號
電話：0937-693169
營業時間：11:30 - 14:00、17:30 - 21:00
公休：週二、週三
每人平均價位：780~1480（須+10%服務費）
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'41.1"N 120°12'14.8"E
停車：方便（特約停車場）