在台南，有一種信仰，叫做「我的鍋燒才是正統」！這座城市的靈魂慰藉，往往就藏在那只熱氣滾滾的小鋁鍋裡。
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無論是早午餐想來點熟悉味，還是晚上肚子餓到靈魂在敲碗，只要看到鍋裡高湯沸騰、意麵下鍋，身體往往比理智還誠實，直接自動點一碗。
那塊吸飽湯汁的意麵，是台南人從小吃到大的日常聲音；那鍋清甜高湯、半熟蛋、炸魚片、鮮蝦與各種配料疊在一起，一口麵、一口湯，真的很難不被收服。
再看個人派系決定要不要加沙茶，有人堅持純粹高湯，有人非小鋁鍋不可，也有人最在意蛋黃戳破後融進湯裡的那一瞬間，這些小小堅持，才是台南鍋燒意麵最迷人的地方。
我們知道，在你心中，一定有一家店，它的地位無可取代。
也許是學生時代下課會去吃的那間老店，也許是巷口那碗一端上桌就知道今天被安慰到的熟悉味道。
那不只是一碗鍋燒意麵，那是你的午餐記憶、你的宵夜雷達，也是你對台南小吃信仰最堅定的答案。
那麼問題來了——台南人心中「最推」的鍋燒意麵，到底是哪幾間？
第一屆｜一人最多選三家台南人推薦必吃的『鍋燒意麵』
本次鍋燒意麵大調查的第三名🥉是「吉坊古早味鍋燒意麵（南區）」（點這回顧📲[台南][南區] 吉坊古早味鍋燒意麵｜離開保安路，也能嘗到名店的味道｜食記）
位於南區金華路二段巷弄內的「吉坊古早味鍋燒意麵」，雖然外觀看起來像一般在地小吃店，但其實是在鍋燒意麵討論中，很容易被台南人點名的人氣店家。
這間的特色在於古早味鍋燒意麵的輪廓很明顯：帶有微透光澤的柴魚高湯，放入金黃色炸魚肉、半熟蛋、魚板、青菜與蔥花，湯頭走台南人熟悉的微甜路線，喝起來清爽又有記憶點。
意麵口感比較扎實，就算泡在湯裡一陣子，也不會很快變得軟爛；炸魚肉則是這碗的核心配料，外層炸皮吸飽湯汁，咬下去能同時吃到魚肉與柴魚高湯的層次。
加上店內有冷氣、步調比觀光名店悠閒，也不用在保安路人擠人，是不少人想吃古早味鍋燒意麵時，會默默放進口袋的南區名單。
![[台南][南區] 吉坊古早味鍋燒意麵｜離開保安路，也能嘗到名店的味道｜食記](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig7MKroGWz9babtrvHiy-7sXJid0YlzNJhTlpsh57dj0GFCAOK0DksQlzhf0XzllM724usSKZtpvAnEbfrxVeSKeZgRXhmHI5vgBQM_zu56aHLucDQi4-ykZOBIozHPzzclnGcPQMlvvNMkVA3J161EeaClqgNWTpgqTZRez_849JglBQ2Shw4E4wWdVJD/s1600/jifang-pot-noodles-01.JPG "[台南][南區] 吉坊古早味鍋燒意麵｜離開保安路，也能嘗到名店的味道｜食記")
本次台南鍋燒意麵大調查的第二名🥈由「醇涎坊古早味鍋燒意麵（中西區）」拿下（點這回顧📲[台南][中西區] 醇涎坊鍋燒意麵｜食記）
中西區的「醇涎坊古早味鍋燒意麵」屬於保安路小吃戰區裡，很有台南記憶點的在地人氣店。
主打古早味鍋燒意麵，湯頭走清淡順口路線，喝起來不會太有負擔；麵條也不會煮到過度軟爛，保留一點口感，適合配著魚板、青菜、蛋與炸魚天婦羅一起吃。
不少人會特地到保安路吃一碗，尤其想回味台南鍋燒意麵的時候，這種清爽湯頭、炸料香氣與老派小吃感，就是很容易讓人想起小時候的味道，是屬於「保安路一級戰區裡，依然站得很穩」的口袋名單。
本次台南鍋燒意麵大調查的第一名🥇「小荳荳鍋燒意麵（中西區，已歇業）」（點這回顧📲[台南][中西區] 小豆豆餐飲屋｜食記）
位於中西區樹林街二段的「小荳荳鍋燒意麵」，原本店名是小豆豆餐飲屋，也是許多學生與畢業校友記憶裡，會想回去找青春味道的老店。
最大特色是——把冰菓店、小吃店與學生時代的回憶全部煮進一碗鍋燒意麵裡。店內原本以冰品、飲料、水果與豆花為主，但鍋燒意麵後來越來越有名，甚至讓不少人直接把它記成小荳荳鍋燒意麵。
那一碗鍋燒意麵裡有蝦子、油條、肉片、火腿片與蛋，雖然不是走浮誇配料路線，卻很有台南老派學生小吃的日常感；一邊吃麵、一邊配冰品或紅茶，就是很多人記憶裡的樹林街味道。
如今店家已經歇業，但能在這次大調查拿下第一名，也代表它不只是曾經存在的一碗麵，而是很多台南人心中「就算吃不到了，還是忘不掉」的鍋燒意麵代表。
第一屆鍋燒意麵大調查｜其他統計資料：
- 本次大調查中，被提到的鍋燒意麵／小吃品牌共有109家。其中多數為正式店家與固定點位，另外也有「小荳荳鍋燒意麵」、「松霖鍋燒始府」、「泡泡屋輕食。茶飲」這類已歇業但仍被台南人記得的答案，代表鍋燒意麵不只是當下想吃的一碗麵，也是一種會被記在味覺裡的城市回憶。
- 這次不只鍋燒意麵專賣店入榜，還有冰果室、早午餐、茶飲店、關東煮、麻辣鍋、小火鍋、素食、雞肉飯、海產粥、汕頭魚麵、鱔魚意麵等店家被提到，代表在台南人心中，鍋燒意麵根本不是單一品項，而是各種小吃店、學生回憶與巷口日常的基本戰力。
- 中西區31家、東區18家、南區11家、安平區9家、北區9家、安南區7家、永康區5家、歸仁區4家、仁德區3家、麻豆區2家、新市區2家、佳里區2家、六甲區1家、新化區1家、學甲區1家、安定區1家、新營區1家、官田區1家。
台南人推薦必吃的『臭豆腐』總清單（參加人數：310人，總票數：445，店家數：109）
區域｜店名｜地址｜備註
- 中西區｜小荳荳鍋燒意麵（已歇業）｜樹林街二段105號
- 中西區｜醇涎坊古早味鍋燒意麵｜保安路53號
- 南區｜吉坊古早味鍋燒意麵｜金華路二段15巷55號
- 中西區｜李媽媽民族鍋燒老店｜忠義路二段197號
- 麻豆區｜林媽媽鍋燒意麵｜復興街32-1號
- 安南區｜好客至鍋燒意麵｜安中路一段702巷1號
- 中西區｜新迦拿鍋燒專賣店｜永福路二段56號
- 東區｜唐家泡菜館｜裕農路18號
- 南區｜閒情茗品屋｜金華路二段57巷97號
- 東區｜大同路古早味鍋燒意麵｜大同路一段211號
- 東區｜小茂屋｜長榮路三段40號
- 南區｜東之屋｜三官路83-1號
- 中西區｜水仙宮古早味鍋燒麵｜友愛街113號
- 南區｜觀光城四海｜新興路416巷96號
- 中西區｜樂饕居｜友愛街117號
- 安平區｜小不點臭豆腐｜效忠街1號
- 中西區｜古早味鍋燒意麵｜國華街三段178號
- 安平區｜金魚京鍋燒意麵｜安北路413號
- 南區｜名信木瓜牛奶專賣店｜文南路267-4號
- 歸仁區｜歸仁鍋燒意麵(迷克夏旁)｜中山路一段460號
- 中西區｜甜蜜淘子｜府前路二段27-1號
- 南區｜忘不了飲食店｜灣裡路182號
- 中西區｜有ㄟ輕食館｜民生路二段140號
- 東區｜上元古早味鍋燒意麵｜青年路234號
- 中西區｜森·鍋燒意麵｜西和路195號
- 東區｜龍來座冰果室｜裕義路198號
- 中西區｜品味日式咖哩、鍋燒｜民權路三段222號
- 中西區｜沉香鍋燒｜海安路二段296巷7號
- 北區｜西門鍋燒｜西門路四段11號
- 新市區｜享鍋燒｜銘傳街17號
- 中西區｜杉上鍋燒意麵｜西門路二段412-1號
- 安平區｜松霖鍋燒始府（已歇業）｜安北路425、427號
- 南區｜鍋呢雞哇｜大同路二段176號
- 北區｜阿和鍋燒意麵｜西門路四段101號（小北觀光夜市A23）
- 東區｜飽芝林關東煮｜東安路116號
- 北區｜曾棧鍋燒｜海安路三段71巷5號
- 東區｜御鍋燒｜育樂街75號
- 中西區｜迦南水果店｜南門路185-4號
- 東區｜五加七鍋燒｜崇善路235號
- 中西區｜一碗鮮蝦麵｜民生路二段221號
- 北區｜第二碗Second Bowl 鍋燒販賣所｜長榮路四段133號
- 南區｜佑佑鍋燒麵 台南新興店｜新興路342號
- 新市區｜八荳鍋燒｜和平街119號
- 六甲區｜佳品美食｜中正路454-1號
- 歸仁區｜劉妹鍋燒大通總店｜大通路78號
- 中西區｜卓家汕頭魚麵｜民生路一段158號
- 新化區｜可口冰城｜信義路157-27號
- 東區｜合里食堂｜裕豐街268-1號
- 南區｜吉祥餐飲｜文南路267-2號
- 中西區｜品果原萃鍋燒專賣｜康樂街253號
- 北區｜品鍋燒。關東煮｜西門路四段101號（小北商場A68號）
- 東區｜唐唐鍋燒冰果室｜林森路二段101巷5號
- 安平區｜喜得炭火燒三明治｜怡平路133號
- 中西區｜嘉宜號｜中山路81號
- 安平區｜嘉昌土雞肉飯舖（安平店）｜平豐路226號
- 東區｜囍運麻辣鍋｜崇明十街43號
- 安南區｜百年老店鍋燒意麵-國安總店｜國安街32號
- 歸仁區｜地中天鍋燒意麵｜大智街22號
- 永康區｜多泉多鍋燒｜民族路389號
- 學甲區｜金賀呷鍋燒意麵專賣店｜華宗路279號
- 安平區｜安平冰城｜安平路698號
- 安平區｜宏恩素食｜育平九街372巷141弄43號
- 永康區｜家家鹹酥雞鍋燒意麵｜復國一路516號
- 佳里區｜富林早點（義民店／雅竹軒）｜義民街233號
- 中西區｜燚鍋麻辣（原寬窄巷子四川麻辣鍋）｜大同路一段178號
- 安定區｜小英鍋燒麵｜蘇厝里460號
- 永康區｜小蘋果廚房｜大仁街140號
- 北區｜小鍾叔叔の食堂｜大興街164巷80-1號
- 中西區｜小鵬煮麵｜南寧街13號
- 中西區｜好地方冰果室｜忠義路二段156號
- 北區｜快樂早午餐｜北門路二段579號
- 仁德區｜慶鱔魚意麵｜中清路63號
- 新營區｜新營小林鍋燒意麵｜大同路47-1號
- 仁德區｜明發鍋燒專賣｜中正路二段269號
- 東區｜李媜鍋燒意麵｜府連路377號
- 東區｜無名鍋燒意麵（東平路）｜東平路164號
- 中西區｜極饗｜郡西路142號
- 仁德區｜榕園冰果店｜二行一路185號
- 歸仁區｜流川鍋燒意麵｜大通路28-1號
- 東區｜沐蔬坊素食鍋燒｜裕農路669號
- 佳里區｜泉威布丁豆花（佳里店）｜中山路243號
- 北區｜泡泡屋輕食。茶飲（已歇業）｜西門路四段101號（小北觀光中心A43）
- 中西區｜湯王｜民生路二段238號
- 安平區｜漫悠小棧｜光州五街128號
- 南區｜玉興95食堂｜惠南街95號
- 安南區｜理想社區鍋燒意麵｜大安街126號
- 中西區｜甜甜布朗奇早午餐｜府前一街97號
- 東區｜源益鍋燒｜東門路一段216號
- 中西區｜老山羊鍋燒麵｜府前路一段31號62攤
- 安平區｜胡家海產粥｜國平路372號
- 東區｜自由路二段早餐店｜自由路二段192號
- 永康區｜舞鶴家｜中山東路137-139號
- 安南區｜菓汁甜平價餐點｜安中路一段703巷44號
- 南區｜蓁愛玉手作坊｜長南街5號
- 中西區｜誠實鍋燒｜西門路一段702巷12號
- 官田區｜買記鍋燒意麵｜中山路一段34號
- 北區｜轉角廚房｜成功路160號
- 東區｜金咭田小火鍋｜仁和路117-3號
- 永康區｜金萬億鍋燒意麵｜中山南路236號
- 中西區｜鍋家庒鍋燒｜五妃街336號
- 安南區｜阿月姐冷熱飲店｜安昌街133號
- 中西區｜阿泰鍋燒意麵｜友愛街117號（友愛市場）
- 中西區｜阿琴ㄟ麵店｜文和街7號
- 中西區｜食在福鍋燒意麵（台南總店）｜海安路二段98-1號
- 安南區｜食為先越南河粉｜大安街680巷2弄1號
- 中西區｜體育公園杏仁豆腐冰｜南寧街41號
- 麻豆區｜合歡山冰城｜興中路222號
- 安南區｜品味日式鍋燒（海佃店）｜民權路三段222號
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