在台南，有一種醒來，其實是為了一碗牛肉湯！這座城市的鮮甜，往往藏在清晨送肉車抵達後，那一碗熱氣蒸騰的湯裡。
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無論是天還沒亮就出門工作的早晨，還是深夜肚子餓到靈魂發出訊號的時刻，只要那一碗端上桌，看著鮮紅肉片在滾燙高湯裡慢慢轉成粉玫瑰色，心，也就跟著被暖了起來。
那口清甜回甘的湯頭，是大骨與蔬果熬出的底蘊；那入口軟嫩的溫體牛，是台南人最日常、也最奢侈的浪漫。
再配上一碟醬油膏與豆瓣醬，夾起一片牛肉，沾上自己最習慣的比例，所有的疲憊彷彿都能被這碗鮮甜熱湯給療癒。
我們知道，在你心中，一定有一家店，它的地位無可取代。
也許是清晨第一班就排隊的老店，也許是下班後總能安放胃口的深夜小攤。
那不只是一碗湯，那是你的日常，你的堅持，也是你對台南味最真心的偏愛。
那麼問題來了——台南人心中「最推」的牛肉湯，到底是哪幾間？
第一屆｜一人最多選三家台南人推薦必吃的『牛肉湯』
本次牛肉湯大調查的第三名🥉是「尚好吃牛肉湯（北區）」
位於北區北安路一段的「尚好吃牛肉湯」，店名取自台語「真好吃」的諧音，是許多台南老饕心中，清晨醒來就想衝去報到的牛肉湯名店。
這間的特色在於湯頭清爽卻不單薄：以牛骨熬出的清湯呈現透亮的淺琥珀色，熱湯沖下手切溫體牛肉後，肉片帶著粉嫩色澤，入口軟嫩鮮甜，喝起來是很直接、很台南的溫柔。
不用過多調味，一碗牛肉湯配上一點薑絲，再依照個人口味沾上醬油膏、豆瓣醬，就能感受到牛肉本身的鮮味與湯頭的回甘。除了牛肉湯，肉燥飯也是不少人會一起點的靈魂拍檔，讓這一餐從湯到飯都很有滿足感。
加上店內餐點常常上午就售罄，想吃真的要趁早出發；不管是把它當早餐、早午餐，還是夜貓子收工後的續命湯，都是不少人願意一再回訪的北區人氣名單。
本次台南牛肉湯大調查的第二名🥈由「阿裕牛肉湯（仁德區）」拿下（點這回顧📲[台南][仁德區] 阿裕牛肉涮涮鍋（崑崙店）｜再偏僻人氣都很旺｜食記）
仁德區的「阿裕牛肉湯」屬於就算位置偏一點，人氣依然旺到不行的台南溫體牛代表店。
主打以新鮮溫體牛搭配清甜牛肉湯底，湯頭走溫潤甘甜路線，涮下不同部位的牛肉後，肉香與湯頭層次會越煮越鮮，從嫩口、帶油花到有嚼勁的部位都各有魅力。
不少老饕會特地揪團前往，尤其用餐時段常常人潮滿滿，加上寬敞空間、切肉區透明可見、白飯與肉燥自助取用，是屬於「開在崑崙路，但人氣完全不崑崙」的重量級口袋名單。
本次台南牛肉湯大調查的第一名🥇「西羅殿牛肉湯（北區）」
位於北區公園南路的「西羅殿牛肉湯」，雖然外觀看起來就是台南街頭常見的在地小吃店，但其實是老饕清晨出門、也願意排隊等上一碗熱湯的人氣名店。
最大特色是——把台南牛肉湯的鮮甜與飽足感一次拉滿。店家以牛大骨、牛腩、牛油與洋蔥等食材熬出湯底，熱湯沖入薄切溫體牛肉，讓肉片呈現柔嫩粉嫩的狀態，入口鮮甜軟嫩，湯頭則帶著溫潤厚度與自然回甘，喝起來清爽卻很有存在感。
更讓人印象深刻的是，點上一碗牛肉湯，還能搭配白飯或肉燥飯一起享用；再依照個人口味加點米酒、沾上店家自製辣椒醬，從第一口湯到最後一口飯都很有台南式的滿足感。
每到用餐時段，店內總是人潮不斷，是典型「簡單一碗湯，卻能讓人甘願早起」的台南牛肉湯代表。
第一屆牛肉湯大調查｜其他統計資料：
- 本次大調查中，被提到的牛肉湯／溫體牛店家與點位共有59家。從市區人氣名店到溪北、溪南在地口袋名單都有入列，充分展現台南人對「那一碗現沖溫體牛」的深厚執念。
- 這次不只牛肉湯專門店入榜，還有不少牛肉火鍋、牛肉爐、溫體牛肉鍋、牛肉羹、牛肉麵與涮牛肉店家被提到，代表在台南人心中，牛肉湯早就不只是早餐或宵夜，而是一整套從清湯、熱炒到火鍋都能延伸的溫體牛信仰。
- 東區9家、中西區8家、永康區7家、安平區6家、北區5家、南區4家、仁德區3家、麻豆區3家、西港區3家、佳里區2家、安南區2家、七股區2家、善化區1家、新化區1家、歸仁區1家、學甲區1家、新營區1家。
台南人推薦必吃的『牛肉湯飯』總清單（參加人數：約353人，總票數：471）
區域｜店名｜地址｜備註
- 北區｜西羅殿牛肉湯｜公園南路98號
- 仁德區｜阿裕牛肉湯｜崑崙路733-1號
- 北區｜尚好吃牛肉湯｜北安路一段6號
- 南區｜美鮮牛肉湯｜新興路419-1號
- 佳里區｜順福牛肉湯｜延平路324號
- 中西區｜阿棠牛肉湯｜府前路二段180號
- 永康區｜三大牛肉火鍋（創始店）｜國光三街3號
- 南區｜阿牛仔牛肉湯（總店）｜金華路二段27巷77號
- 東區｜阿牛牛肉湯｜小東路250-3號
- 安平區｜助仔牛肉湯｜安平路624號
- 安平區｜阿財牛肉湯｜古堡街5號
- 永康區｜鴻品牛肉湯｜大安街288號
- 東區｜崇明新鮮牛肉湯｜崇明路40號
- 安南區｜永吉牛肉湯｜安中路一段910號
- 東區｜新鮮牛肉湯（東門店）｜東門路二段91號
- 南區｜鴻牛溫體牛肉鍋（西門店）｜西門路一段593號
- 中西區｜石精臼牛肉湯｜民族路二段246號
- 永康區｜中華牛肉湯｜永大路二段120號
- 永康區｜王家牛肉湯｜永大路二段432號
- 安平區｜台灣牛土產牛肉湯｜安平路656號
- 中西區｜阿蓮牛肉湯（公園店）｜公園路57號
- 北區｜阿安牛肉清湯｜中華北路一段18號
- 麻豆區｜其森牛肉湯（麻豆總店）｜興民街1號
- 南區｜杜牛肉湯｜大成路二段2號
- 永康區｜阿銘牛肉湯｜永康區永中街42號
- 善化區｜阿牛仔牛肉湯（善化店）｜中華路170號
- 永康區｜壹家牛肉湯｜中山南路302號
- 中西區｜其森牛肉湯（文賢店）｜文賢路191號
- 西港區｜巧味(郭)本產牛肉店｜後營里365之20號
- 西港區｜阿岷牛肉羹｜中山路336號
- 永康區｜阿鳳牛肉湯｜永康區富強路一段289號
- 東區｜森山溫體牛肉湯（東安店）｜東安路49號
- 安平區｜阿棠牛肉湯（安平店）｜安平路412號
- 安南區｜阿福牛肉湯｜本原街三段85號
- 仁德區｜輝哥本土牛肉爐｜中山路60號
- 中西區｜阿杰溫體牛肉湯｜西門路二段421號
- 安平區｜安平林牛肉湯｜平生路13號
- 中西區｜民生本產正牛肉湯｜民生路二段235號
- 中西區｜江江豪牛肉｜西門路二段348號
- 新化區｜阿秀牛肉湯｜中山路339號
- 北區｜旗哥牛肉湯｜中華北路一段126號
- 北區｜新鮮牛肉湯｜開元路323號
- 七股區｜迷仔牛肉湯｜176縣道
- 佳里區｜森山溫體牛肉湯（佳里店）｜光復路153號
- 西港區｜老徐牛肉湯｜中山路231號
- 東區｜裕農清燉牛肉麵｜裕農路296之14號
- 麻豆區｜阿榮牛肉湯｜興國路2-1號
- 安平區｜文章牛肉湯｜安平路300號
- 中西區｜六千泓佐土產牛肉｜海安路一段63號
- 東區｜億哥牛肉湯｜裕農路574號
- 七股區｜徐公子牛肉湯｜永吉里七股國姓橋下
- 東區｜吳家土產牛肉湯｜中華東路一段145號
- 東區｜苏-牛肉湯｜崇德路686號
- 東區｜長榮牛肉湯｜長榮路二段88號
- 仁德區｜閻家土產牛肉湯｜中正路一段271號
- 歸仁區｜南保牛肉湯｜中山路三段262號
- 學甲區｜順德土產牛肉湯｜民權路59號
- 麻豆區｜牛狀元牛肉湯｜麻佳路一段87-7號
- 新營區｜宇航涮牛肉湯｜民治路83-2號
