[台南][中西區] 松（淞） 小炒店｜全是老客人！金華路超低調小店藏著最會煎魚的阿伯｜食記

站長寫食記十多年後，產生了有一個後遺症，那就是幾乎沒有什麼美食可以讓我非常驚艷。很多人想要推薦餐廳或自己的愛店給我，但當我真的去吃了之後，結果大多是沒想像中的美好。

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不過，也是有少數例外的點，像今天要介紹的松 小炒店，就是正港巷子內老饕打包票推薦的口袋名單，真的就讓我「一吃成主顧」，而且老闆絕對是金華路最會煎魚的阿伯！

松 小炒店，位於金華路三段上，台南美食的一級戰區之一。周圍有非常多形形色色的餐飲品牌，所以大多數的人都會忽略這家非常不起眼的超低調小店，即使常常經過，也不見得會記住或想來吃看看。


松的經營者是一對老夫妻，店內沒有任何的裝潢，就是幾張桌子、一個卡布里台以及小小的廚房。但只要認真觀察一下來用餐的人就會發現，都是些熟門熟路的在地客與家庭客。自己找位子、拿菜單，再跟老闆娘點菜，整間店沒有太多招呼與客套，卻有一種老客人早就熟悉彼此節奏的日常感。


阿伯負責炒台，阿姨負責點菜、結帳以及外場工作。本來以為年紀大的人，手腳會有些遲鈍。但無論是阿伯炒菜的架式，或阿姨服務的專業程度，都讓人印象深刻。即使很多年輕的餐飲從業人員，也不見得有這般俐落的身手。


菜單，分為沙拉類、小炒類、青菜、飯類、蛋類、魚類以及湯類，就是很典型的家庭式熱炒選擇。其中小炒和魚類，站長建議務必要各挑一樣來吃看看。

另外，這次看菜單發現！店名原來有兩種寫法－店外大型招牌使用「松」，店內菜單上的圓章則寫成「淞小炒店」。不知道是製作時發生錯誤，還是有其他的特殊意義呢？


其實第一次來之後，我中間也陸續來了很多次，但都沒照相。著這次剛好有帶相機，多拍了三道菜。

冷筍沙拉，切塊的冰涼竹筍旁邊擠上了一坨美乃滋。現在的筍子正著時，吃起來本身的脆度與甜味都相當明顯，也沒有什麼苦味，只要季節對有販售，我幾乎都會點上一份。


三層肉炒蒜，使用了肥瘦交錯的三層肉搭配青蔥與蒜片一起快炒。入口後蒜頭味，還有比較直接的油脂感，調味拿捏得算剛好，拿來配飯吃相當合適。


番茄炒蛋，很常見的家常小菜，單純就是切片的番茄與雞蛋一起炒。不過，這裡作法是湯汁比較多的類型，而且吃起來口味較為清淡。比起來，我還是更愛筍絲炒蛋。


以下是上次來時拍的菜色。

魚蛋沙拉，帶著淡黃色的魚卵，粒粒飽滿。搭配了美乃滋、小黃瓜片以及高麗菜絲，吃起來微甜中帶著淡淡海味，非常開胃的冷前菜。


肉燥飯，以肥肉與醬汁為主的肉燥，吃起來沒有台南常見的過甜口味，反而是有鹹香夠味的油脂味道。雖然很邪惡，但一口接一口，完全停不下來。

小插曲，這裡的阿姨服務很親切，這當然不是我自己想像的。像今天我們三個人，點了兩碗肉燥飯。上桌時阿姨除了準備兩碗肉燥飯之外，還多附了一個小碗，完全就是先預想好我們會分食而做的準備，設想地非常周到。


麻油豬肝，以燴炒的方式製作，有著深棕色濃稠且帶有光澤的醬汁。豬肝鮮嫩滑口，不柴不腥，連平常不愛吃豬肝的友人都讚不絕口。


土魠煎，厚切的土魠魚片，外層呈現誘人的金黃色，甚至帶點焦香的褐色。上桌時濃郁的土魠香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。


外皮煎到金黃酥脆，咬下去會發出「咔滋」的聲音；內層魚肉則是紮實，富有彈性的口感，讓人越嚼越香。


蔭豉蚵，台灣非常道地的家庭菜色。蚵仔非常新鮮，粒粒飽滿。上桌時飄散著濃郁的香氣，主要來自於蔭豉的發酵香味和蚵的鮮味。吃起來的口味層次豐富，蔭豉的鹹香結合蚵的鮮甜，口感濃郁且帶有一絲絲微辣。


炒綠花菜，以大火清炒保持鮮綠色澤，上桌時肉片的味道混合著花椰菜的清香，散發出撲鼻的香氣。吃的時候，綠花菜的清脆和肉片的嫩滑形成良好的對比，讓人想到媽媽炒的懷念味道。


筍絲炒蛋，火候適中，炒工非常了得！筍絲吃起來帶著一點自然的甜味與酸度，配上炒蛋的香氣，讓人食慾大開，是很下飯的一道小炒。


松在飯後都會提供當季的水果作為結尾，像今天給的是小玉西瓜，非常鮮甜；而上次來吃的時候是給柳丁切盤。


餐廳名稱：松 小炒店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/08/song-stir-fry.html
消費時間：2025年/7月、2024年/5月
地址：台南市中西區金華路三段43號
電話：06-2410560
營業時間：平日17:00 - 23:30
公休：週一、週四
每人平均價位：200~300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'21.8"N 120°11'31.9"E
停車：不便（路邊停車）