[台南][安平區] 冠羣沙茶爐｜多年後再訪，溫體肉與蛋酥還在這鍋沙茶爐｜食記

距離上一次來冠羣沙茶爐，已經是2018年5月的事了。當時我還是寫這家店的前幾篇食記之一，沒想到轉眼間又過了那麼久！

冠羣沙茶爐位在安平區華平路上，外觀以黑色的直條牆面為主體，上方掛著白紅色的「冠羣 Crown Group」標誌，搭配黃色的「沙茶爐」大字。

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這次是下午時段來用餐，店裡也有營業，人不多，感覺很棒。從騎樓走進來，迎面是一大片的玻璃門，門口旁的牆面上仍保留著介紹自家沙茶與湯頭的文字，還寫著本店沙茶自製。


走進室內，空間配置是相當直接的傳統沙茶爐風格。白色的牆面、磁磚地板與明亮的日光燈，搭配深色的方桌與圓桌。座位以可以彈性併桌的餐椅為主，後方直接連接工作區與廚房窗口。


靠牆的一側保留了自助式的佐料與餐具區。檯面上擺放著各式碗盤、湯勺，以及蔥花、蒜末、辣椒等配料，讓客人可以自行拿取。

菜單，基本的鍋底有豬肉爐、牛肉爐以及酸白菜鍋，裡面包含了基本的菜盤與肉片。除了溫體豬肉與牛肉片，還有蔬菜、各種傳統的台南手工鍋料、海鮮拼盤，以及熱炒與炸物可以選擇。


豬肉爐，上桌時湯色看起來有清澈感，表面漂著少許蔥段與洋蔥絲，湯頭是扁魚底，喝起來帶著扁魚的香氣。旁邊另外放著一份鍋底的菜盤，接著就是等湯滾了之後再依自己的喜好，一盤盤地把食材放進去。

溫體豬肉片，切得比一般店家的火鍋肉片還要厚一些。瘦肉之間穿插著明顯的白色油脂，汆燙後顏色會從粉紅轉成淡粉白。因為肉片本身仍保有厚度，吃起來的口感相當扎實。

限量豬肝，上桌時是大片的深紅褐色切片，表面帶著自然的水分與光澤。放入滾湯汆燙後，顏色會逐漸轉成粉褐色。熟度的部分需要自己稍微拿捏一下，燙得剛好時，吃起來相當脆嫩。

娃娃菜、綠花椰菜、蛋餃，這幾樣都是先維持著食材原本的樣貌上桌。娃娃菜保留了整片白色的葉梗與淡黃色的葉片；綠花椰菜則切成大朵的花球。黃金蛋餃則是用薄薄的金黃色蛋皮包成半月狀。


蛋酥，台南比較少見的火鍋料。一大堆炸成深金褐色、細碎又中空蓬鬆的蛋酥堆在盤子上。


下鍋囉！把食材依序放入鍋內，原本清澈的湯頭隨著配料增加變得豐富。大白菜與花椰菜煮軟後帶著蔬菜的清甜；蛋餃的內餡與外皮一起吃，口感十分契合。特別是把蛋酥丟進火鍋後，原本乾酥的質地在吸滿湯汁後會轉為柔軟，讓整個鍋底的味道更有層次。


溫體牛肉片，上桌時呈現鮮紅到深紅的色澤，切成大薄片後平鋪在台灣型狀的盤子上。放入鍋中稍微汆燙後，肉片會轉為淡粉褐色，肉的紋理相當明顯，涮個幾秒鐘就可以入口。

招牌酥炸小卷，將小卷切成圓圈下鍋油炸，再加入九層塔一起炸香。表面只裹著一層薄薄的炸衣，沒有被厚重的麵糊完全蓋住，還看得到小卷原本紫褐色的外皮。這道的火侯與口味都是我的菜，吃起來外層微酥，內部保有彈性，個人相當喜歡。


以下是2018時拍的一些鍋料：

火鍋配料的部分，玉米筍是整支上桌，沒有另外切段。傳統豆腐切成厚實的大方塊，顏色乳白且表面平整，口感接近嫩豆腐，但站長比較喜歡板豆腐。油炸豆皮很多人吃沙茶爐必點的鍋料，沒吃到這味感覺就不像沙茶爐了。綜合菇類直接堆成滿滿一大盤，有香菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇與白精靈菇。手工花枝漿則是裝在黑色的管狀容器裡，表面包覆著保鮮膜，並附上一支專用的黑色抹刀，相當實在的漿類料理，可以吃到整塊花枝。














餐廳名稱：冠羣沙茶爐
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/09/guanqun-shacha-hot-pot.html
消費時間：2026年8月、2018年5月
地址：台南市安平區國平里華平路120號
電話：06-2992882
營業時間：平日17:00 - 22:30、六日11:00 - 21:30
公休：週一
每人平均價位：400 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'10.9"N 120°10'28.2"E
停車：普通（路邊停車） ```