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肉燥飯，在北部被稱作滷肉飯，雖然時常有南北名稱的爭論，但定義上就是「淋上含有煮熟碎較肥的豬肉丁（或較瘦的豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。」而肉燥飯的特色和製作，關鍵部分在於肉醬和肉汁，在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。米糕，在台南可以說是另一種肉燥飯的形式。因為作法上同樣是淋上肉燥，但米飯的部分換成了Q度更高的長糯米。有些比較講究的店家，還會個別煮「肉燥飯」與「米糕」專用的肉燥。
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