[特輯] 台南美食 米糕、肉燥飯 30家懶人包總整理列表


肉燥飯,在北部被稱作滷肉飯,雖然時常有南北名稱的爭論,但定義上就是「淋上含有煮熟碎較肥的豬肉丁(或較瘦的豬絞肉)及醬油滷汁的白飯。」而肉燥飯的特色和製作,關鍵部分在於肉醬和肉汁,在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。米糕,在台南可以說是另一種肉燥飯的形式。因為作法上同樣是淋上肉燥,但米飯的部分換成了Q度更高的長糯米。有些比較講究的店家,還會個別煮「肉燥飯」與「米糕」專用的肉燥。
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